Directeur de restaurant/Directrice de restaurant
il y a 3 semaines
Qui sommes-nous ?
MOMA GROUP s’impose aujourd’hui comme un acteur incontournable du secteur de la restauration. Son portefeuille se compose d’une trentaine de lieux implantés principalement à Paris (Lapérouse, Mimosa, Café Lapérouse, Andia, Manko, Noto…), avec une expansion dynamique en France (Saint-Tropez, Marseille, Megève, Nice) et ailleurs dans le monde (ouvertures prévues ou en cours à Djeddah, Londres, Miami, Marrakech)
Moma Group a développé une expertise pour renforcer ou créer des concepts innovants et attractifs de restauration dans le secteur du luxe.
Avec panache et inventivité, Moma Group s’entoure de grands chefs, de prestigieux architectes et des meilleurs directeurs artistiques pour donner vie à des maisons aussi vivantes que diverses, qui déclinent un certain art de vivre à la française.
A propos du restaurant :
Situé sur le toit-terrasse des Galeries Lafayette, en collaboration avec grande marque de luxe française, nous ouvrons un restaurant éphémère avec le chef Julien Sebbag, inspiré des restaurants de bord de mer du Nord de la France. Qualité, simplicité, convivialité seront les maitres-mots.
L’esprit simple et généreux du chef Julien Sebag rencontre l’univers de la marque pour créer une expérience onirique, une bulle où le temps s’arrête, du petit déjeuner, jusqu’à la fin de la journée, face aux plus grands monuments parisiens.
Spot éphémère très convoité aux beaux jours, il décline un concentré de cuisine française classique, simple, qui met en avant de beaux produits dans un espace hors du commun qui exacerbe l’expérience culinaire. Comme une parenthèse estivale dans la jungle urbaine. Ce n’est pas un simple restaurant ou un bar, mais un véritable lieu de vie et de partage
Pour cette nouvelle expérience authentique et dépaysante nous recherchons un directeur (H/F)
MISSIONS :
Rattaché (e) au Directeur des opérations, le Directeur de restaurant aura pour missions :
Ø Assurer le fonctionnement global du restaurant en répondant aux objectifs qualitatifs et financiers.
Ø Gérer l’établissement dans le respect des standards Moma et en assurer la rentabilité.
Ø Être le garant de l’image et de la qualité de service exigé au sein de l’établissement.
Le Directeur du restaurant sera notamment en charge des tâches suivantes :
ATTEINTE DES OBJECTIFS FINANCIERS :
Ø Assurer au quotidien l'organisation et la mise en œuvre opérationnelle qui garantissent la qualité de la prestation de service de l'établissement auprès des clients
Ø Développer le Chiffre d’Affaires de l’établissement dans le respect des objectifs, des méthodes, du budget et des organigrammes, fixés par la direction.
Ø Assurer l’atteinte des objectifs financiers de l’activité restaurant.
Ø Utiliser les outils d’analyse et de gestion mis à disposition par l’établissement en respectant les standards du groupe ;
Ø Optimiser les plannings de l’ensemble des salariés de l’exploitation en relation avec l’activité et le budget établi
Ø Adapter les frais généraux à l’activité et en respectant le budget établi
GESTION DES RESSOURCES HUMAINES :
Ø Recruter son encadrement et valider le recrutement de l'équipe salle et cuisine.
Ø Limiter le turn over en fidélisant les équipes ;
Ø Etablir les plannings opérationnels, suivre le temps de travail des équipes dans le respect de la législation en vigueur ;
Ø Assurer une bonne transmission des informations, régulière et en temps réel, au service des Ressources Humaines (planning, informations individuelles des salariés, absences…) ;
Ø Réaliser l’évaluation annuelle des performances de l’encadrement et valider l’évaluation de tous les autres collaborateurs de l’équipe
Ø Détecter les potentiels, les valoriser et organiser les promotions de son équipe
Ø Identifier les besoins en formation de son équipe.
Ø Faire appliquer par son équipe les standards Moma.
EXPLOITATION :
Ø Veiller à la stricte application des bonnes pratiques d'hygiène inhérentes au secteur de la restauration traditionnelle et des procédures de sécurité dans l’établissement.
Ø Être garant de l’état général du site, conformité règlementaire (sécurité, maintenance…) et sociale (règlement Intérieur, affichages obligatoires, DUERP…)
Ø Signaler toute dégradation ou sinistre au service administratif et juridique du groupe.
COMMUNICATION INTERNE ET EXTERNE :
Ø Réaliser l’évaluation annuelle des performances de l’encadrement et valider l’évaluation de tous les autres collaborateurs de l’équipe
Ø Entretenir des relations privilégiées avec les clients, fidéliser les clients
Ø Gérer les éventuels litiges clients.
Ø Manager l’équipe de salle, de bar et de l’accueil.
Ø Interagir sur le terrain, communiquer efficacement avec les membres de l’équipe afin de garantir aux clients l’accueil attendu d’un établissement de ce type,
GESTION RIGOUREUSE DU SERVICE :
Ø Participer au contrôle des réservations du jour et à venir.
Ø S’assurer de la bonne organisation des équipes, superviser et contrôler les mises en place.
Capacités relationnelles et comportementales :
Ø Être une personne de contact, organisée, rigoureuse, autonome, réactive et diplomate.
Ø Gestion des priorités avec un bon esprit d’analyse et d’anticipation.
Ø Être soucieux de la qualité de service et savoir fédérer ses équipes dans ce sens.
Ø Une personne de terrain qui saura se montrer disponible afin de développer efficacement l’activité du restaurant
Ø Initier une ambiance, un état d’esprit positif et une réelle culture d’entreprise « lead by example ».
Ø Encourager le travail d’équipe et un service de qualité par des communications quotidiennes
Ø Savoir s’adapter à la diversité des attentes de la clientèle.
Ø Avoir une tenue vestimentaire et corporelle irréprochable.
Ø Capacités techniques et fonctionnelles
Ø Faire respecter et appliquer strictement les règles d’hygiène et de sécurité.
Ø Analyser les différents segments de clientèle fréquentant l’établissement.
Ø Déléguer ses responsabilités lors de ses absences
Ø Maitriser les outils informatiques (Pack office…)
Formation / Expérience :
Ø Formation initiale : BAC +3/5 en management de la restauration.
Ø Expérience professionnelle : Expérience confirmée dans un établissement similaire.
Ø Expérience internationale est un plus avec la mise en place de standards de marque.
Ø Pratique des langues étrangères : Anglais courant, une deuxième langue serait un atout.
Lieu : 60 Boulevard Hausman, 75009 Paris
Type de contrat : CDD
Rémunération : Selon le profil et l'expérience
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directeur de restaurant h/f
Il y a 2 mois
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il y a 2 semaines
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