Chef.fe de cuisine

il y a 2 jours

L'ÎleSaintDenis, France Ville de L'Île-Saint-Denis Temps plein

L’Île- Saint-Denis est une commune insulaire en Seine-Saint-Denis de près de 9 000 habitants, surclassée dans la strate démographique des communes comprises entre 10 000 et 20 000 habitants, dirigée par une équipe municipale citoyenne, écologique et solidaire, en fort développement (éco-quartier fluvial, village olympique JO 2024, NPNRU), membre de l’établissement public territorial Plaine commune.

Dans la continuité de sa dynamique, L’île-Saint-Denis consacre une part importante de son budget pour rénover son patrimoine sportif, ses écoles, ses bâtiments administratifs.


La Direction de la Ville Educative recrute, par voie statutaire ou contractuelle :


Un.e Chef.fe de cuisine au sein de la Cuisine centrale

(Cadre d’emploi des adjoints techniques territoriaux)

Sous l’autorité du.de la Directeur.trice Général.e des services, le.la. chef.fe de cuisine organise et contrôle le travail au sein de la Cuisine Centrale, en s’assurant du respect des règles d’hygiène en vigueur. Il assure et supervise la préparation et le service des repas, il commande les denrées pour ses préparations, il coordonne le personnel travaillant en cuisine.

Interlocuteur.trice de premier niveau des élu.es, des partenaires de l’action municipale, des services de l’Etat et des autres collectivités territoriales, il.elle développe avec ceux-ci les relations et les projets nécessaires à la mise en œuvre des politiques municipales, en recherchant la coordination et la complémentarité des actions.



MISSIONS :


Le ou la chef.fe de cuisine contribue à la mise en œuvre des orientations de la Ville en matière de restauration scolaire (Produits frais, de saison, bio, locaux, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets…) en privilégiant les produits de 1ère gamme et dans le respect de la règlementation et du référentiel de restauration.


- assurer la préparation, le dressage, et la distribution du service en encadrant et animant son équipe : organiser et coordonner la production ; préparer des recettes conformément aux fiches techniques ; mettre en œuvre les techniques culinaires adaptées aux produits ; contrôler la qualité de la production ; assurer le ravitaillement ; remettre en température en flux tendu en conservant la qualité organoleptique des plats servis ; superviser et s’assurer du bon déroulement du service ; assurer la mise en valeur des plats ; gérer les excédents de manière à réduire au maximum le gaspillage alimentaire et assurer le débarrassage,

- être le garant des procédures d’hygiène et de sécurité alimentaire : s'assurer de la bonne application du PMS et effectuer les mises à jour nécessaires ; assurer la traçabilité complète des aliments et des phases de production, de la réception aux plats témoins ; contrôler le nettoyage du matériel ; identifier les non-conformités et établir les actions correctives,

- assurer la gestion des stocks, des menus, des commandes, des déchets et l’entretien des équipements : réaliser les menus en veillant au respect de l'équilibre alimentaire ; établir des commandes de denrées privilégiant les produits frais bio ou de qualité, de saison, de proximité, les protéines végétales conformément à la loi Egalim et aux orientations métropolitaines ; suivre et maîtriser le coût de fabrication des repas ; maintenir le logiciel de gestion cuisine à jour ; organiser le tri des déchets compos tables,

- superviser et animer le restaurant scolaire : veiller au bon déroulement du service ; coordonner et contrôler les activités du personnel en cuisine, au service et en plonge ; gérer les conflits éventuels ; assurer l’accueil physique des élèves et des commensaux sur la ligne de distribution et en salle,

- participer aux réunions liées à la restauration (commission menu, commissions restauration….),

- mettre en place, en lien avec l’équipe éducative, des actions permettant de sensibiliser les élèves à l’alimentation durable.


PROFIL :


Vous êtes titulaire d’un diplôme de niveau 3 à minima (CAP cuisine) et comptabilisez au minimum 3 ans d’expérience sur un poste similaire en restauration collective.

Vous maîtrisez les bases culinaires et les différentes techniques de cuisson. Vous avez des connaissances solides en matière d’hygiène alimentaire, diététique, cuisine de produits frais, et circuits courts…

Vous maîtrisez les règles d’hygiène et sécurité de la restauration collective, les gestes et les postures adaptés, ainsi que la mise en oeuvre du plan de maîtrise sanitaire (formation HACCP).

Votre capacité à travailler en équipe, à être rigoureux, créatif et à encadrer le personnel de cuisine et créer des conditions de motivation sont reconnues.

Vous savez utiliser des logiciels métiers (gestion des stocks) et bureautiques (pack Office).






Compétences générales attendues


Compétences générales

Management stratégique : savoir décider, impulser et accompagner le changement, entraîner l’adhésion, savoir identifier les risques, appréhender les situations et environnements complexes

Management d’équipe : qualités de management de haut niveau des équipes pluridisciplinaires à fort plan de charge, mobiliser et animer des équipes de professionnel.les disposant de compétences et qualifications diversifiées, travailler en équipe de direction

Compétences organisationnelles : être rigoureux.euse, savoir travailler en transversalité

Aptitudes personnelles et relationnelles : disposer de bonnes capacités d’analyse et de synthèse, faire preuve de réactivité, être force de proposition, avoir de bonnes capacités d’écoute, disposer d’une bonne aisance relationnelle

Maîtriser les techniques de négociation et de communication


Compétences techniques

Bonne connaissance des Collectivités territoriales et du statut de la Fonction Publique Territoriale


Rémunération : Statutaire / I.F.S.E. / Prime annuelle / Prévoyance / Participation mutuelle / Comité des œuvres sociales


Spécificités du poste : Disponibilité en soirée


Poste à pourvoir dès que possible


Profil de poste complet disponible sur le site Internet de la commune www.lile-saint-denis.fr


Merci d’adresser vos CV et lettre de motivation à :

Monsieur le Maire

Hôtel de Ville

Direction des ressources humaines

1 rue Méchin

93450 L’Île-Saint-Denis

  • Chef.fe de cuisine

    il y a 24 heures

    L'Île-Saint-Denis, France Ville de L'Île-Saint-Denis Temps plein

    L’Île- Saint-Denis est une commune insulaire en Seine-Saint-Denis de près de 9 000 habitants, surclassée dans la strate démographique des communes comprises entre 10 000 et 20 000 habitants, dirigée par une équipe municipale citoyenne, écologique et solidaire, en fort développement (éco-quartier fluvial, village olympique JO 2024, NPNRU), membre...

  • Chef.fe de cuisine

    il y a 3 jours

    L'Île-Saint-Denis, Seine-Saint-Denis, France Ville de L'Île-Saint-Denis Temps plein

    L’Île- Saint-Denis est une commune insulaire en Seine-Saint-Denis de près de 9 000 habitants, surclassée dans la strate démographique des communes comprises entre 10 000 et 20 000 habitants, dirigée par une équipe municipale citoyenne, écologique et solidaire, en fort développement (éco-quartier fluvial, village olympique JO 2024, NPNRU), membre...

  • Chef.fe de cuisine

    il y a 4 jours

    L’île-Saint-Denis, France Ville de L'Île-Saint-Denis Temps plein

    L’Île- Saint-Denis est une commune insulaire en Seine-Saint-Denis de près de 9 000 habitants, surclassée dans la strate démographique des communes comprises entre 10 000 et 20 000 habitants, dirigée par une équipe municipale citoyenne, écologique et solidaire, en fort développement (éco-quartier fluvial, village olympique JO 2024, NPNRU), membre...

  • Chef.fe de cuisine

    il y a 4 jours

    L’île-Saint-Denis, FR Ville de L'Île-Saint-Denis Temps plein

    L’Île- Saint-Denis est une commune insulaire en Seine-Saint-Denis de près de 9 000 habitants, surclassée dans la strate démographique des communes comprises entre 10 000 et 20 000 habitants, dirigée par une équipe municipale citoyenne, écologique et solidaire, en fort développement (éco-quartier fluvial, village olympique JO 2024, NPNRU), membre...

  • Chef.fe de Partie Cuisine

    Il y a 6 mois

    Saint-Denis, France CNAV Temps plein

    CDITemps plein26.8K€ brut/anSalaire sur 14 moisMoins de 2 ans d’expérienceCAP, BEPSupport infrastructure et administratif **Mission**: La Direction des Infrastructures, composée de 240 personnes réparties sur 6 secteurs, assure les missions de gestion du patrimoine immobilier et des services généraux (IDF et Tours), les missions d'achats et de...

  • Chef.fe Gérant.e

    Il y a 2 mois

    Saint-Brieuc, France Convivio Temps plein

    Entreprise Vous souhaitez associer passion et épanouissement professionnel ? Convivio, groupe familial de restauration collective présent sur toute la France met la passion de ses 3900 collaborateurs au service de ses convives (scolaire, entreprise, médico-social, ). Convaincus que notre richesse et notre performance résident dans la diversité de nos...

  • Chef.fe de Rang F/H

    il y a 4 semaines

    Saint-Malo, France Grand Hôtel des Thermes Temps plein

    Le poste de Chef.fe de Rang F/HLe Grand Hôtel des Thermes Marins de Saint Malo***** recrute pour ses restaurants un.e Chef.fe de Rang. Le poste sont à pourvoir rapidement en CDI temps complet (39h). Rémunération selon grille HCR + AN Repas- Mutuelle - Contrat d'intéressement-CSE Possibilité de logement au démarrage.Le profil...

  • Chef.fe Gérant.e

    Il y a 6 mois

    Saint-Quentin-en-Yvelines, France Convivio Temps plein

    Employer Convivio, **groupe familial de restauration**, présent sur la moitié ouest de la France, met sa passion de l’**art culinaire** au service de ses convives. Avec 2 600 collaborateurs, notre groupe allie **proximité** et **convivialité**. Convaincus que notre richesse et notre performance résident dans la diversité de nos équipes, Convivio...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 3 mois

    Saint-Aignan-Grandlieu, France CHATEAU DE LA PLINGUETIERE Temps plein

    **CHEF DE CUISINE **(responsable restaurant, cuisine et salle) **Descriptif du poste** Nous sommes une structure d’hébergement touristique, implantée dans le secteur sud de Nantes Métropole. Nous recherchons notre chef de cuisine pour notre restaurant pouvant être ouvert le week end, accueillant une mixité de public (cuisine traditionnelle et...

  • Second de Cuisine

    Il y a 2 mois

    Saint-Cyr-au-Mont-d'Or, France THEDRA Lyon Temps plein

    Au sein du Groupe Interaction, nous proposons des solutions de recrutements (intérim, CDD, CDI) pour accompagner le développement de l'activité de plus de 3000 clients dans le respect de nos engagements RSE. En faisant vivre nos valeurs (proximité, confiance, écoute et considération), nous plaçons l'humain au coeur de notre activité. Notre groupe,...

  • Chef.fe de Rang

    Il y a 4 mois

    Saint-Malo, France Grand Hôtel des Thermes Temps plein

    **L'entreprise** Situé sur la grande plage du Sillon, le Grand Hôtel des Thermes s'inscrit depuis 1881 dans la grande tradition hôtelière. Cet Hôtel 5 étoiles propose 177 chambres et il est directement relié au centre de thalassothérapie des Thermes Marins de Saint-Malo. **3 restaurants sont proposés au sein du Grand Hôtel**: - Le restaurant Le...

  • Chef.fe de Rang

    Il y a 3 mois

    Saint-Malo, France Grand Hôtel des Thermes Temps plein

    **L'entreprise** Situé sur la grande plage du Sillon, le Grand Hôtel des Thermes s'inscrit depuis 1881 dans la grande tradition hôtelière. Cet Hôtel 5 étoiles propose 177 chambres et il est directement relié au centre de thalassothérapie des Thermes Marins de Saint-Malo. **3 restaurants sont proposés au sein du Grand Hôtel**: - Le restaurant Le...

  • Chef.fe de Rang

    il y a 1 mois

    Saint-Malo, France Grand Hôtel des Thermes Temps plein

    **L'entreprise** Situé sur la grande plage du Sillon, le Grand Hôtel des Thermes s'inscrit depuis 1881 dans la grande tradition hôtelière. Cet Hôtel 5 étoiles propose 177 chambres et il est directement relié au centre de thalassothérapie des Thermes Marins de Saint-Malo. **3 restaurants sont proposés au sein du Grand Hôtel**: - Le restaurant Le...

  • Chef.fe de Rang

    Il y a 4 mois

    Saint-Malo, France Grand Hôtel des Thermes Temps plein

    **L'entreprise** Situé sur la grande plage du Sillon, le Grand Hôtel des Thermes s'inscrit depuis 1881 dans la grande tradition hôtelière. Cet Hôtel 5 étoiles propose 177 chambres et il est directement relié au centre de thalassothérapie des Thermes Marins de Saint-Malo. **3 restaurants sont proposés au sein du Grand Hôtel**: - Le restaurant Le...

  • Chef.fe de Rang F/H

    il y a 4 jours

    Saint-Malo, France Grand Hôtel des Thermes Temps plein

    Situé sur la grande plage du Sillon, le Grand Hôtel des Thermes s'inscrit depuis 1881 dans la grande tradition hôtelière. Cet Hôtel 5 étoiles propose 177 chambres et il est directement relié au centre de thalassothérapie des Thermes Marins de Saint-Malo.3 restaurants sont proposés au sein du Grand Hôtel :Le restaurant Le Cap Horn offre une carte...

  • Chef.fe de Rang F/H

    il y a 4 semaines

    Saint-Malo, France Grand Hôtel des Thermes Temps plein

    Situé sur la grande plage du Sillon, le Grand Hôtel des Thermes s'inscrit depuis 1881 dans la grande tradition hôtelière. Cet Hôtel 5 étoiles propose 177 chambres et il est directement relié au centre de thalassothérapie des Thermes Marins de Saint-Malo.3 restaurants sont proposés au sein du Grand Hôtel :Le restaurant Le Cap Horn offre une carte...

  • Chef.fe de Cuisine

    Il y a 3 mois

    Saint-Nazaire, France Département de Loire-Atlantique Temps plein

    La délégation Saint-Nazaire intervient sur 42 communes et met en œuvre les politiques départementales en matière d'action sociale, mobilités, ressources milieux naturels et foncier, développement des territoires, éducation et citoyenneté, sports et activités de plein nature, jeunesse et citoyenneté, culture. Elle a pour missions de parfaire la...

  • Chef.fe de Cuisine Volant Cdd 8 Mois

    Il y a 7 mois

    Saint-Nazaire, France Département de Loire-Atlantique Temps plein

    La délégation Saint-Nazaire intervient sur 42 communes et met en œuvre les politiques départementales en matière d'action sociale, mobilités, ressources milieux naturels et foncier, développement des territoires, éducation et citoyenneté, sports et activités de plein nature, jeunesse et citoyenneté, culture. Elle a pour missions de parfaire la...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines

    Saint-Sébastien-sur-Loire, France VYV 3 Pays de la Loire Temps plein

    **À propos de nous**: **Rejoindre VYV3, c’est intégrer une structure mutualiste privée à but non-lucratif**. A travers nos établissements médicosociaux, nous œuvrons pour une santé de qualité pour tous en offrant des réponses de proximité, personnalisées et adaptées à tous les âges de la vie. **Le Groupe VYV** cultive une politique en...

  • Chef.fe Gérant.e

    Il y a 7 mois

    Saint-Brieuc, France Convivio Temps plein

    Vous souhaitez associer **passion** et **épanouissement professionnel**, rejoignez-nous ! Convivio, **groupe familial de restauration**, présent sur la moitié ouest de la France, met sa passion de l’**art culinaire** au service de ses convives. Avec 2 600 collaborateurs, notre groupe allie **proximité** et **convivialité**. Forts de nos valeurs qui...