Chef de Cuisines F/H | Nolinski Golfe de St Tropez

DESCRIPTION

En avril 2027, Nolinski change de latitude.

Après Paris et Venise, la marque imagine avec Nathan Litera une nouvelle expression de son art de vivre : plus solaire, plus libre, entièrement tournée vers la Méditerranée.

Ici, la journée ne suit pas vraiment de programme. Elle peut commencer par quelques longueurs, se poursuivre sur un court de tennis ou de padel, autour d’un déjeuner qui prend son temps, d’un passage au spa myBlend, puis d’un verre lorsque la lumière baisse. Le lendemain, l’ordre peut changer.

Avec 55 chambres et suites ouvertes sur des terrasses, deux piscines, un restaurant et son bar, un spa myBlend, un Tennis & Padel Club, des jardins ainsi que des espaces pensés pour les enfants et les adolescents, Nolinski Golfe de Saint-Tropez a été conçu comme une destination que l’on habite du matin jusqu’au soir.

Une adresse pour ceux qui reviennent de la mer, ceux qui partent aux Lices, ceux qui déjeunent tard, ceux qui jouent avant le dîner. Pour les couples, les familles et les amis, avec cette liberté de rythme qui appartient à Saint-Tropez.

Rejoindre Nolinski Golfe de Saint-Tropez, c’est participer à l’ouverture d’une adresse appelée à vivre intensément dès sa première saison. Construire ses rituels, ses attentions, son niveau de service et cette manière très Nolinski de recevoir : précise sans être figée, élégante sans être distante, attentive sans jamais interrompre le moment.

Une nouvelle manière de vivre Saint-Tropez, au rythme de Nolinski.

Au-delà de ses adresses, Evok Collection s’engage à faire grandir ses talents, à agir de manière responsable et à prendre part à la vie de la société. Plus de 450 collaborateurs font vivre cette ambition au quotidien, avec une même conviction : l’hospitalité est autant un métier qu’une façon d’être.

MISSION

Votre rôle

Le Nolinski Golfe de Saint-Tropez recherche son futur(e) Chef de Cuisine F/H

Dans un contexte d'ouverture, et en véritable chef d’orchestre des opérations culinaires de notre adresse, le/la Chef de Cuisine F/H donne vie à un concept culinaire d’exception, imaginé avec un partenaire de renom, et en assure le plein déploiement, de la préparation de l’ouverture jusqu’à la clôture de la saison.

Ce poste revêt une dimension particulièrement riche : un restaurant, un bar, deux piscines, un room service et la restauration du Kids Club, autant d’univers à faire vivre avec la même exigence, au rythme d’une saison tropézienne intense

À la tête de la brigade, vous contribuez au pilotage opérationnel, humain et économique du département, et êtes le garant(e) de l’excellence de chaque assiette comme de l’élévation constante de l’expérience offerte à nos hôtes.

Vos principales missions

Vos principales missions consistant notamment, mais ne se limitent pas, à :

• Préparer l’ouverture : mise en route de la cuisine avec le service technique, mise en place des espaces, contrôle et commande du matériel, mise à jour des cartes, des procédures et des supports de formation, etc.
• Mise en place du plan de maitrise sanitaire.
• Organiser, avec la marque partenaire, la formation de la brigade au concept et réaliser des services en soft opening.
• Organiser la montée en charge progressive des équipes et des points d’envoi en début de saison.
• Assurer la clôture : inventaires de fin de saison, gestion des stocks résiduels, rangement et hivernage du matériel, bilan opérationnel et financier.

I. Ouverture et clôture de saison

• Préparer l’ouverture : mise en route de la cuisine avec le service technique, mettre en place les espaces, contrôler les stocks, organiser la mise en place des pièces, effectuer un inventaire de fin de saison, etc.
• Mise en place du plan de maitrise sanitaire.
• Organiser, avec la marque partenaire, la formation de la brigade au concept et réaliser des services en soft opening.
• Organiser la montée en charge progressive des équipes et des points d’envoi en début de saison.
• Assurer la clôture : inventaires de fin de saison, gestion des stocks résiduels, rangement et hivernage du matériel, bilan opérationnel et financier.

II. Pilotage opérationnel de la cuisine

• Définir et mettre en place les fiches techniques, les grammages, les recettes et les standards de présentation du service petit-déjeuner, évènementiel et Kids Club.
• Organiser et coordonner les mises en place, productions et services en fonction de l’activité, des priorités et des différents points de vente.
• Anticiper les besoins en marchandises, en matériel et en ressources humaines afin d’assurer la continuité et la fluidité des opérations.
• Prendre les décisions opérationnelles nécessaires et rendre compte des événements significatif.
• Informer sur les allergènes et prendre en