Chef de Production en Cuisine Centrale

Il y a 2 mois

Villeurbanne, France Crous de Lyon Temps plein

**Mission**:
Le chef de production a en charge le pilotage technique de la cuisine centrale et du restaurant universitaire, le management des équipes et l’optimisation des procédés et méthodes de travail.

Dans le cadre d’une démarche d’amélioration continue, il pilote, coordonne, supervise et optimise le fonctionnement de l’unité de production pour répondre aux impératifs de sécurité alimentaire, de qualité, de maîtrise des coûts et de développement durable.

**Activités principales**:
Ÿ- Piloter le processus de transformation des produits, et élaborer les menus et documents de travail (fiches techniques, plannings de production et d’allotissement ), dans le respect des engagements qualité et de la politique d’achats de l’établissement ;
- Assurer le pilotage technique des différentes unités de production, et développer et optimiser les organisations et process de travail ;
- Ÿ Assurer la coordination des actions entre la cuisine centrale et le restaurant universitaire en adéquation avec le directeur de site ;
- Ÿ Planifier l’activité en fonction des contraintes du service ;
- Ÿ Créer et alimenter les tableaux de bord nécessaires à la bonne gestion de l’activité de production ;
- Ÿ Contribuer à l’élaboration du budget et sa maitrise ;
- Ÿ Veiller au maintien en bon état de fonctionnement des moyens matériels mis à disposition.
- Ÿ Manager les équipes encadrantes du restaurant universitaire et de la cuisine centrale, et participer à l’animation et au management de leurs équipes ;
- Ÿ Participer à la définition et à la mise en place des missions et objectifs prioritaires des équipes ;
- Ÿ Participer à la gestion des ressources humaines (recrutements, absences, formations )
- Ÿ En collaboration avec le qualiticien, mettre en place les procédures HACCP et contrôler l’ensemble de ces démarches. Participer activement au suivi et à l’évolution du plan de maîtrise sanitaire ;
- Ÿ Être le garant de la qualité sanitaire et culinaire des repas livrés et cuisinés au restaurant universitaire ;
- Ÿ Veiller à la sécurité du personnel et des équipements, et participer activement à la prévention des risques professionnels en lien avec le directeur de site et l’assistant de prévention ;
- Ÿ Organiser des commissions de goût avec l’équipe encadrante de la structure. Réaliser un plan d’action correctif pour améliorer la qualité.
- Ÿ Participe aux études de faisabilité pour la réalisation de nouveaux projets ;
- Participe au développement de nouveaux produits et de nouveaux process.

**Savoir-faire**:
Ÿ Maitrise des techniques culinaires ;
Ÿ Maîtrise des techniques et process culinaires en liaison froide ;
Ÿ Maîtrise de la réglementation spécifique à la restauration collective et cuisine centrale ;
Ÿ Compétences dans l’analyse et l’évolution des différents process de fabrication ;
Ÿ Faculté à analyser et faire évoluer les outils de planification ;
Ÿ Faculté à mettre en place une démarche d’amélioration continue ;
Ÿ Maîtrise des outils informatique.

**Savoir-être**:
Ÿ Sens de l’organisation et rigueur ;
Ÿ Ecoute, disponibilité et réactivité ;
Ÿ Sens de la communication et du relationnel ;
Ÿ Sens du travail en équipe ;
Ÿ Aptitude à la transmission et au développement des valeurs ;
Ÿ Capacités d’analyse et de synthèse de nombreuses informations chiffrées ;
Ÿ Capacités à prioriser ;
Ÿ Capacités d’organisation et de planification des activités ;
Ÿ Maîtrise des outils de l'informatique de gestion.

**Encadrement**:
Ÿ Aptitude à l’encadrement et à l’animation d’équipe ;
**Environnement professionnel**:
Equipe de 30 agents permanents + des vacataires horaires
:
Budget alimentaire et fonctionnement : 1 500 000 €
:

- 1 restaurant Þ 853 places assises
- 1 cuisine centrale Þ environ 10 000 portions / jour (en forte période)
- 1 légumerie centrale Þ 1 tonne de légumes / jour (en forte période)
:

- Outils bureautiques
- Logiciel restauration

Calendrier d’ouvertures et de fermetures défini selon les activités des sites de restauration ;
Ÿ Horaires de travail annualisés et congés pris selon les nécessités du service ;
Ÿ Grande disponibilité horaire du lundi au vendredi ;
Journée continue en production et distribution.

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 2 400,00€ à 2 600,00€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien
- Restaurant d'entreprise
- RTT

Horaires:

- Période de travail de 8 Heures

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 01/11/2024

  • Agent.e D’entretien à La Cuisine Centrale Saint

    il y a 3 semaines

    Villeurbanne, France Mairie de Villeurbanne Temps plein

    Au sein de la cuisine centrale, l'agent.e d'entretien assure le nettoyage et la désinfection de l'ensemble des matériels de cuisine dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective, et assure l'entretien des locaux communs. **Catégorie**: C **Missions**: - Laver, désinfecter et stocker le petit matériel servant à la...

  • Chef de Cuisine Régional

    il y a 2 semaines

    Villeurbanne, Auvergne-Rhône-Alpes, France eurest Temps plein

    Fonction Rattachée : Chef de Cuisine Régional Missions Principales : L'objectif principal de ce poste est d'accompagner les Chefs de Cuisine de votre périmètre, de déployer les concepts et de participer activement à la performance de votre Direction Régionale. Fonctions Principales :Accompagnement et formation des Chefs de Cuisine de votre Direction...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 5 mois

    Villeurbanne, France Elior Group Temps plein

    **Votre mission**: **Découvrez le job que vous voulez !** **Nous recrutons notre nouveau/nouvelle Chef(fe) de cuisine.** Vous aussi, vous souhaitez faire partie de cette aventure et offrir à nos clients une expérience culinaire ? **Révélez votre créativité / Révélez vos talents !** En tant que manager, vous êtes au cœur de la satisfaction de...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Villeurbanne, Auvergne-Rhône-Alpes, France AXELIS INTERIM Temps plein

    Offre de Chef de CuisineNous recherchons un Chef de Cuisine expérimenté pour rejoindre notre équipe à Villeurbanne. Votre mission consistera à assurer la rentabilité du site et la satisfaction du client en gérant l'équipe de cuisine et en organisant la production.Responsabilités :Assurer la rentabilité du site et la satisfaction du client en...

  • Chef(E) Gérant(E) en Cuisine Centrale

    Il y a 5 mois

    Villeurbanne, France LEZTROY SAVOY Temps plein

    Chez LEZTROY SAVOY, notre raison d'être, c'est pouvoir offrir aux enfants une nourriture de qualité et responsable en s'engageant pour l'humain, les producteurs locaux et le développement durable. Chez nous, on permet à nos cuisiniers d'exercer leur métier en cuisinant de bons produits frais, de saisons, locaux, bio et de notre région. Chez nous, les...

  • Second de Cuisine

    Il y a 5 mois

    Villeurbanne, France Auberge de Crussol Temps plein

    L'Auberge de Crussol à St Péray, c'est une cuisine 100% locavore au feu de bois, pour une ambiance familiale et chaleureuse. La cuisine est généreuse, avec des produits de saison, nous travaillons à la flamme vive à la cheminée (ou sur le grill dans la cuisine extérieur l'été) ainsi qu'au four à bois et au BBQ Slowcook. Ouverte en mai 2019,...

  • Second de Cuisine

    Il y a 5 mois

    Villeurbanne, France Auberge de Crussol Temps plein

    L'Auberge de Crussol à St Péray, c'est une cuisine 100% locavore au feu de bois, pour une ambiance familiale et chaleureuse. La cuisine est généreuse, avec des produits de saison, nous travaillons à la flamme vive à la cheminée (ou sur le grill dans la cuisine extérieur l'été) ainsi qu'au four à bois et au BBQ Slowcook. Ouverte en mai 2019,...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Villeurbanne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Sodexo Temps plein

    Offre de poste : Chef Gérant Nous recherchons un Chef Gérant pour rejoindre notre équipe à Villeurbanne (69). ResponsabilitésAssurer la production culinaire chaude et froide en gardant un esprit cuisine maison de qualité.Développer une relation de confiance avec les résidents.Encadrer et animer l'équipe.Suivre le budget et effectuer des...

  • Second de Cuisine Collective

    Il y a 5 mois

    Villeurbanne, France Le Labo de Sassoun Temps plein

    Traiteur Sassoun, installé depuis 2011 sur la région Lyonnaise recherche un Second de cuisine (H/F) compétent et passionné pour rejoindre notre équipe de production bienveillante et familiale. En tant que Second de Cuisine, vous assisterez le Chef de Cuisine dans la préparation des plats, la gestion de l'équipe et le maintien des normes de qualité....

  • Chef Responsable de Cuisine Régionale

    il y a 6 jours

    Villeurbanne, Auvergne-Rhône-Alpes, France eurest Temps plein

    Offre de PosteNous recherchons un Chef Exécutif Régional F/H pour rejoindre notre Direction Régionale EUREST Auvergne-Rhône-Alpes (AURA).Rattaché à la Direction Culinaire EUREST, vous serez en charge d'accompagner les Chefs de Cuisine de votre périmètre, de déployer les concepts et de participer activement à la performance de votre Direction...

  • Chef de Cuisine Responsable

    il y a 3 semaines

    Villeurbanne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Sodexo Temps plein

    Présentation du posteNous recherchons un Chef de Cuisine Responsable pour rejoindre notre équipe dans l'une de nos résidences services séniors de haut standing basée à Villeurbanne (69).En tant que Chef de Cuisine Responsable, vous serez responsable de la production culinaire chaude et froide, en gardant un esprit cuisine maison de qualité pour nos...

  • Chauffeur-livreur (H/F)

    Il y a 5 mois

    Villeurbanne, France Terres de Cuisine Temps plein

    Nous recherchons un **Chauffeur-Livreur H/F pour un mois renouvelable**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées: - L’allotissement de votre tournée - La livraison...

  • Ecole Centrale de Lyon

    Il y a 6 mois

    Villeurbanne, France ECOLE CENTRALE DE LYON Temps plein

    **Descriptif du poste**: Le poste à pourvoir est rattaché au département STMS. L’activité s’exerce au sein du LTDS UMR5513. Ce laboratoire fort de 300 personnes est basé sur 3 sites (Ecully, Saint-Etienne et Vaulx-en-Velin). Avec 3 tutelles (ECL, CNRS et ENTPE) et un budget annuel moyen d'environ 7,5M€, le suivi de l’exécution du budget ainsi...

  • Chef de Cuisine Responsable

    il y a 3 semaines

    Villeurbanne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Sodexo Temps plein

    Présentation du posteNous recherchons un Chef de Cuisine Responsable pour rejoindre notre équipe à Villeurbanne. En tant que responsable de la cuisine, vous serez chargé de la production culinaire chaude et froide, en gardant un esprit cuisine maison de qualité pour nos résidents.ResponsabilitésAssurer la production culinaire chaude et froide en...

  • Ecole Centrale de Lyon

    Il y a 5 mois

    Villeurbanne, France ECOLE CENTRALE DE LYON Temps plein

    **Présentation de l’ECL et du LTDS** Créée en 1857, l’École Centrale de Lyon figure parmi le top 10 des écoles d'ingénieurs en France. Elle forme plus de 3 000 élèves de 50 nationalités différentes sur ses campus d'Écully et de Saint-Étienne (ENISE, école interne) : ingénieurs généralistes, ingénieurs de spécialités, masters et...

  • Chef de Cuisine Responsable

    il y a 3 semaines

    Villeurbanne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Sodexo Temps plein

    Votre quotidien en cuisine:Dans le cadre de l'ouverture d'une résidence services séniors de haut standing, nous recherchons un Chef de Cuisine Responsable (H/F) pour assurer la production culinaire chaude et froide en gardant un esprit cuisine maison de qualité.Responsabilités:Assurer la production culinaire chaude et froide à partir de produits...

  • Chef de cuisine responsable

    il y a 4 semaines

    Villeurbanne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Enseignement Province Temps plein

    Présentation du posteNous recherchons un Chef de cuisine responsable pour rejoindre notre équipe de restauration collective. En tant que Chef de cuisine responsable, vous serez chargé de la production culinaire d'un restaurant, en animant l'équipe pour garantir l'atteinte des objectifs de gestion et la satisfaction du client partenaire et de vos...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Villeurbanne, Auvergne-Rhône-Alpes, France beBee Professionals Temps plein 20 000 € - 30 000 €

    Rejoignez notre équipe de cuisine à VilleurbannebeBee Professionals recherche un professionnel de cuisine pour renforcer notre équipe. En tant que Commis de Cuisine, vous assisterez le chef et le sous-chef dans la préparation des plats, en contribuant à la qualité et à l'efficacité du service.ResponsabilitésAider à la préparation des ingrédients...

  • Chef de Cuisine Responsable

    il y a 3 semaines

    Villeurbanne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Elior Group Temps plein

    MissionVous êtes un chef de cuisine expérimenté, capable de diriger une équipe de 13 personnes et de superviser la production culinaire de 1 300 couvert jours. Votre mission est de garantir la qualité des repas et la satisfaction des convives.Compétences requisesExpérience en gestion de cuisineCapacité à diriger une équipeConnaissance des normes...

  • Chef de cuisine directeur

    il y a 3 semaines

    Villeurbanne, Auvergne-Rhône-Alpes, France Elior Group Temps plein

    Mission cléEn tant que Chef de cuisine directeur, vous serez chargé de diriger l'équipe de production culinaire et de garantir la qualité des repas.Compétences requisesExpérience en gestion de restaurantConnaissance de la cuisine françaiseCapacité à diriger une équipeResponsabilitésDiriger l'équipe de production culinaireGarantir la qualité des...