Chef de Production en Cuisine Centrale
Il y a 3 mois
**Mission**:
Le chef de production a en charge le pilotage technique de la cuisine centrale et du restaurant universitaire, le management des équipes et l’optimisation des procédés et méthodes de travail.
Dans le cadre d’une démarche d’amélioration continue, il pilote, coordonne, supervise et optimise le fonctionnement de l’unité de production pour répondre aux impératifs de sécurité alimentaire, de qualité, de maîtrise des coûts et de développement durable.
**Activités principales**:
Ÿ- Piloter le processus de transformation des produits, et élaborer les menus et documents de travail (fiches techniques, plannings de production et d’allotissement ), dans le respect des engagements qualité et de la politique d’achats de l’établissement ;
- Assurer le pilotage technique des différentes unités de production, et développer et optimiser les organisations et process de travail ;
- Ÿ Assurer la coordination des actions entre la cuisine centrale et le restaurant universitaire en adéquation avec le directeur de site ;
- Ÿ Planifier l’activité en fonction des contraintes du service ;
- Ÿ Créer et alimenter les tableaux de bord nécessaires à la bonne gestion de l’activité de production ;
- Ÿ Contribuer à l’élaboration du budget et sa maitrise ;
- Ÿ Veiller au maintien en bon état de fonctionnement des moyens matériels mis à disposition.
- Ÿ Manager les équipes encadrantes du restaurant universitaire et de la cuisine centrale, et participer à l’animation et au management de leurs équipes ;
- Ÿ Participer à la définition et à la mise en place des missions et objectifs prioritaires des équipes ;
- Ÿ Participer à la gestion des ressources humaines (recrutements, absences, formations )
- Ÿ En collaboration avec le qualiticien, mettre en place les procédures HACCP et contrôler l’ensemble de ces démarches. Participer activement au suivi et à l’évolution du plan de maîtrise sanitaire ;
- Ÿ Être le garant de la qualité sanitaire et culinaire des repas livrés et cuisinés au restaurant universitaire ;
- Ÿ Veiller à la sécurité du personnel et des équipements, et participer activement à la prévention des risques professionnels en lien avec le directeur de site et l’assistant de prévention ;
- Ÿ Organiser des commissions de goût avec l’équipe encadrante de la structure. Réaliser un plan d’action correctif pour améliorer la qualité.
- Ÿ Participe aux études de faisabilité pour la réalisation de nouveaux projets ;
- Participe au développement de nouveaux produits et de nouveaux process.
**Savoir-faire**:
Ÿ Maitrise des techniques culinaires ;
Ÿ Maîtrise des techniques et process culinaires en liaison froide ;
Ÿ Maîtrise de la réglementation spécifique à la restauration collective et cuisine centrale ;
Ÿ Compétences dans l’analyse et l’évolution des différents process de fabrication ;
Ÿ Faculté à analyser et faire évoluer les outils de planification ;
Ÿ Faculté à mettre en place une démarche d’amélioration continue ;
Ÿ Maîtrise des outils informatique.
**Savoir-être**:
Ÿ Sens de l’organisation et rigueur ;
Ÿ Ecoute, disponibilité et réactivité ;
Ÿ Sens de la communication et du relationnel ;
Ÿ Sens du travail en équipe ;
Ÿ Aptitude à la transmission et au développement des valeurs ;
Ÿ Capacités d’analyse et de synthèse de nombreuses informations chiffrées ;
Ÿ Capacités à prioriser ;
Ÿ Capacités d’organisation et de planification des activités ;
Ÿ Maîtrise des outils de l'informatique de gestion.
**Encadrement**:
Ÿ Aptitude à l’encadrement et à l’animation d’équipe ;
**Environnement professionnel**:
Equipe de 30 agents permanents + des vacataires horaires
:
Budget alimentaire et fonctionnement : 1 500 000 €
:
- 1 restaurant Þ 853 places assises
- 1 cuisine centrale Þ environ 10 000 portions / jour (en forte période)
- 1 légumerie centrale Þ 1 tonne de légumes / jour (en forte période)
:
- Outils bureautiques
- Logiciel restauration
Calendrier d’ouvertures et de fermetures défini selon les activités des sites de restauration ;
Ÿ Horaires de travail annualisés et congés pris selon les nécessités du service ;
Ÿ Grande disponibilité horaire du lundi au vendredi ;
Journée continue en production et distribution.
Type d'emploi : Temps plein, CDI
Rémunération : 2 400,00€ à 2 600,00€ par mois
Avantages:
- Prise en charge du transport quotidien
- Restaurant d'entreprise
- RTT
Horaires:
- Période de travail de 8 Heures
Lieu du poste : En présentiel
Date de début prévue : 01/11/2024
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Agent.e D’entretien à La Cuisine Centrale Saint
Il y a 2 mois
Villeurbanne, France Mairie de Villeurbanne Temps pleinAu sein de la cuisine centrale, l'agent.e d'entretien assure le nettoyage et la désinfection de l'ensemble des matériels de cuisine dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective, et assure l'entretien des locaux communs. **Catégorie**: C **Missions**: - Laver, désinfecter et stocker le petit matériel servant à la...
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Chef de Cuisine
Il y a 6 mois
Villeurbanne, France Elior Group Temps plein**Votre mission**: **Découvrez le job que vous voulez !** **Nous recrutons notre nouveau/nouvelle Chef(fe) de cuisine.** Vous aussi, vous souhaitez faire partie de cette aventure et offrir à nos clients une expérience culinaire ? **Révélez votre créativité / Révélez vos talents !** En tant que manager, vous êtes au cœur de la satisfaction de...
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Chef(E) Gérant(E) en Cuisine Centrale
Il y a 7 mois
Villeurbanne, France LEZTROY SAVOY Temps pleinChez LEZTROY SAVOY, notre raison d'être, c'est pouvoir offrir aux enfants une nourriture de qualité et responsable en s'engageant pour l'humain, les producteurs locaux et le développement durable. Chez nous, on permet à nos cuisiniers d'exercer leur métier en cuisinant de bons produits frais, de saisons, locaux, bio et de notre région. Chez nous, les...
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Second de Cuisine
Il y a 6 mois
Villeurbanne, France Auberge de Crussol Temps pleinL'Auberge de Crussol à St Péray, c'est une cuisine 100% locavore au feu de bois, pour une ambiance familiale et chaleureuse. La cuisine est généreuse, avec des produits de saison, nous travaillons à la flamme vive à la cheminée (ou sur le grill dans la cuisine extérieur l'été) ainsi qu'au four à bois et au BBQ Slowcook. Ouverte en mai 2019,...
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Second de Cuisine
Il y a 6 mois
Villeurbanne, France Auberge de Crussol Temps pleinL'Auberge de Crussol à St Péray, c'est une cuisine 100% locavore au feu de bois, pour une ambiance familiale et chaleureuse. La cuisine est généreuse, avec des produits de saison, nous travaillons à la flamme vive à la cheminée (ou sur le grill dans la cuisine extérieur l'été) ainsi qu'au four à bois et au BBQ Slowcook. Ouverte en mai 2019,...
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Ecole Centrale de Lyon
Il y a 7 mois
Villeurbanne, France ECOLE CENTRALE DE LYON Temps plein**Descriptif du poste**: Le poste à pourvoir est rattaché au département STMS. L’activité s’exerce au sein du LTDS UMR5513. Ce laboratoire fort de 300 personnes est basé sur 3 sites (Ecully, Saint-Etienne et Vaulx-en-Velin). Avec 3 tutelles (ECL, CNRS et ENTPE) et un budget annuel moyen d'environ 7,5M€, le suivi de l’exécution du budget ainsi...
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Second de Cuisine Collective
Il y a 6 mois
Villeurbanne, France Le Labo de Sassoun Temps pleinTraiteur Sassoun, installé depuis 2011 sur la région Lyonnaise recherche un Second de cuisine (H/F) compétent et passionné pour rejoindre notre équipe de production bienveillante et familiale. En tant que Second de Cuisine, vous assisterez le Chef de Cuisine dans la préparation des plats, la gestion de l'équipe et le maintien des normes de qualité....
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Ecole Centrale de Lyon
Il y a 6 mois
Villeurbanne, France ECOLE CENTRALE DE LYON Temps plein**Présentation de l’ECL et du LTDS** Créée en 1857, l’École Centrale de Lyon figure parmi le top 10 des écoles d'ingénieurs en France. Elle forme plus de 3 000 élèves de 50 nationalités différentes sur ses campus d'Écully et de Saint-Étienne (ENISE, école interne) : ingénieurs généralistes, ingénieurs de spécialités, masters et...
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Chauffeur-livreur (H/F)
Il y a 6 mois
Villeurbanne, France Terres de Cuisine Temps pleinNous recherchons un **Chauffeur-Livreur H/F pour un mois renouvelable**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées: - L’allotissement de votre tournée - La livraison...
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Chef de Cuisine Junior
Il y a 2 mois
Villeurbanne, Auvergne-Rhône-Alpes, France beBee Professionals Temps plein 20 000 € - 30 000 €beBee Professionals recherche un Chef de Cuisine Junior pour renforcer son équipe à Villeurbanne, France. En tant que Chef de Cuisine Junior, vous assisterez le chef et le sous-chef dans la préparation des plats, en contribuant à la qualité et à l'efficacité du service.Responsabilités :Aider à la préparation des ingrédients (épluchage, découpe,...
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Chef(Fe) de Cuisine
Il y a 4 mois
Villeurbanne, France AcSent des Confluences Temps pleinProximité, plaisir de cuisiner, sens de l’engagement ; ces mots vous semblent familiers ? Nous recherchons un(e) Chef(fe) de Cuisine (H/F), pour intégrer l'équipe de notre établissement médico-social Foyer de vie situé à Villeurbanne (69). Au sein de cet établissement vous devrez assurer la production de repas pour environ 50 résidents, vous...
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Cuisinier en Cuisine Centrale
il y a 22 heures
Villeurbanne, France RESTAURANT SIOOU Temps plein**Sioou** **recrute un cuisinier pour completer son équipe ! Horaire en journée du lundi au vendredi !** SIOOU est l'enseigne la plus hot du moment à Lyon. Depuis 6 ans, nous proposons une restauration qui allie simplicité et produits de qualité (du champ à l’assiette). Les salades et les bowls que nous servons à nos clients sont généreux et...
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Chef de Cuisine
il y a 1 semaine
Villeurbanne, Auvergne-Rhône-Alpes, France GROUPE RESTALLIANCE Temps pleinMissionNous recherchons un Chef de Cuisine dynamique pour rejoindre notre équipe de restauration à Villeurbanne.FonctionVous serez chargé de la préparation des repas pour les 750 convives de l'hôpital, en collaboration avec le Chef de Cuisine.TâchesPréparation des repas chauds, plats et desserts.Gestion des approvisionnements (récépissés des...
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Assistant de Production Cuisine
Il y a 7 mois
Villeurbanne, France BRUT BUTCHER Temps pleinBrut Butcher, 1ère enseigne de restauration rapide de viande recherche son nouveau **assistant(e) production cuisine**. Brut Butcher est un **concept 100% français** qui va jusqu’au bout des choses : des produits frais, des viandes de nos terroirs, des équipes souriantes, une ambiance rock industriel inédite ! Aujourd’hui Brut Butcher va encore...
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Second de Cuisine
Il y a 6 mois
Villeurbanne, France AcSent des Confluences Temps pleinProximité, plaisir de cuisiner, sens de l’engagement ; ces mots vous semblent familiers ? Nous cherchons notre **Second de Cuisine (H/F)** afin de rejoindre notre établissement situé à Arnas 69). En mise en bouche, voici les missions que vous réaliserez: - Assister ou suppléer le Chef de cuisine dans ses fonctions. - Gérer un secteur de...
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Chef de Cuisine Exécutif
il y a 3 semaines
Villeurbanne, Auvergne-Rhône-Alpes, France beBee Professionals Temps plein 20 000 € - 30 000 €Nous recherchons un Chef de Cuisine exécutif motivé pour renforcer notre équipe à Villeurbanne, France.Compétences et responsabilitésMise en place des recettes : Nous recherchons quelqu'un qui sait comment préparer des plats délicieux suivant les instructions du chef. Vous devrez être capable de travailler sous pression et d'assurer la qualité...
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Chef de Cuisine
Il y a 6 mois
Villeurbanne, France DB Recrutement Temps pleinMaison savoyarde de qualité proposant une cuisine traditionnelle/ Bistrot à base de produits régionaux et de produits frais recherche pour compléter sa brigade un Chef de cuisine H/F Vous travaillez à l'élaboration de la création de la carte sous la Direction d'un chef exécutif. Chaque jour en semaine un menu du jour est proposé. Vous assistez...
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Chef de Cuisine College
il y a 3 semaines
Villeurbanne, France Métropole de Lyon Temps pleinType d'offre: - Emploi - Cadre(s) d'emplois: - AGENTS DE MAITRISE TERRITORIAUX, ADJOINTS TECHNIQUES - Référence: - 2024-12584 - Service: - Délégation solidarités, habitat et éducation, Territoire de Villeurbanne, service ressources et moyens, collège du cinéma - Bertrand Tavernier (Tonkin) - 06/01/2025 Rejoignez la Métropole de Lyon ! Ses 9...
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Chef de Cuisine CollÈge
Il y a 6 mois
Villeurbanne, France Métropole de Lyon Temps pleinType d'offre: - Emploi - Cadre(s) d'emplois: - AGENTS DE MAITRISE TERRITORIAUX, ADJOINTS TECHNIQUES - Référence: - 2024-11933 - Service: - Délégation solidarités, habitat et éducation, Territoire les Portes du sud, Maison de la Métropole de Lyon de Vénissieux Sud, service ressources et moyens, collège Louis Aragon - 22/07/2024 Rejoignez la...
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Chef de Partie
Il y a 6 mois
Villeurbanne, France Auberge de Crussol Temps pleinL'Auberge de Crussol à St Péray, c'est une cuisine 100% locavore au feu de bois, pour une ambiance familiale et chaleureuse. La cuisine est généreuse, avec des produits de saison, accompagnés d'une carte des vins de plus de 150 références région et hors région. Ouverte en mai 2019, référencée au Guide Michelin, l'Auberge recrute en CDI. - Chef...