501 - Chef de Cuisine (H/F) - Collège Jacques

il y a 2 semaines


NeuvesMaisons, France cdg69 Temps plein

Synthèse de l'offre

**Employeur**

**CONSEIL DEPARTEMENTAL DE MEURTHE ET MOSELLE**
D.r.h - 48 esplanade j. baudot - rue du sergent blandan - co 900 - 19
- 54035 Nancy

**Lieu de travail**
- Neuves Maisons

**Poste à pourvoir le**
- Dès que possible
- 13/02/2023

**Type d'emploi**
- Emploi permanent - vacance d'emploi- ?**Motif de vacance du poste**
- Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité

**Nombre de postes**
- 1

Détails de l'offre

**Famille de métier**
- Restauration collective > Production et distribution en restauration collective**Grade(s) recherché(s)**
- Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
- Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
- Agent de maîtrise
- Agent de maîtrise principal**Métier(s)**
- Cuisinier ou cuisinière**Ouvert aux contractuels**-
**Temps de travail**
- Complet, 1607h / an**Descriptif de l'emploi**

Conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Dirige l'équipe de cuisine, et en organise et en coordonne l'activité.

**Missions et conditions d'exercice**
- ACTIVITES- Elabore les menus en tenant compte des recommandations nutritionnelles conformément aux instructions du service collèges (circuits courts, produits bio...) et réfléchit aux améliorations possibles
- Choisit les produits à utiliser et met en place les matériels de cuisine
- Surveille et contrôle la préparation des repas
- Réalise les préparations culinaires (de l'entrée au dessert, mais le plat principal notamment)
- Assure la distribution des plats (service à table, self, liaison chaude ou froide,...) dans le respect des horaires et des problématiques particulières (allergies, régimes alimentaires...)
- Veille au bon entretien des locaux (nettoyage et désinfection des matériels et des locaux, tri et évacuation des déchets, compostage...), et y participe si besoin
- Participe à la gestion du stock de produits alimentaires (sélection - commande - contrôle et rangement) et de leur conservation (dates de péremption, matériels défectueux,...) en chambres froides ou en réserve
- Organise et coordonne l'activité de l'équipe de cuisine
- Contrôle la bonne exécution de l'activité
- Anime, encadre et accompagne la professionnalisation de l'équipe de cuisine
- Participe aux réunions de suivi de restauration organisées par l'établissement
- Collabore à la mission éducative de l'établissement et à l'accueil de tous les usagers (respect de la discipline, initiation au goût et aux nouveautés culinaires)
- Respecte et fait appliquer les recommandations des ministères de l'Education nationale et de la Santé, les normes d'hygiène et sécurité, les techniques de préparation ainsi que les recommandations du laboratoire vétérinaire en terme de qualité bactériologique (traçabilité des aliments).

Possibilité d'exercer le métier:
- en cuisine centrale et satellite, et dans ce cadre, exerce une fonction de chef de cuisine en cuisine satellite et de second de cuisine en cuisine centrale
- en tant que chef de cuisine mobile : remplace les chefs de cuisine et/ou seconds de cuisine dans les collèges de même secteur (rayon de 50km maximum autour du collège de rattachement (permis B exigé)

**Profils recherchés**
- Compétences techniques:
- Etre titulaire d'un diplôme classé au moins au niveau V dans le domaine de la cuisine
- Maîtriser la réglementation hygiène et sécurité ainsi que les principes de prévention
- Connaître et appliquer la méthode HACCP
- Connaître et respecter les recommandations en matière nutritionnelle
- Appréhender les problématiques particulières (régimes, allergies,...)
- Maîtriser un budget
- Connaître les règles de gestion de stocks
- Maîtriser les logiciels nécessaires au service

Compétences relationnelles:
- Faire preuve de pédagogie
- Savoir gérer les situations d'urgence avec sérénité et recul
- Faire preuve de diplomatie
- Etre capable de mobiliser et d'animer une équipe
- Savoir se rendre disponible
- Savoir communiquer avec les adolescents
- Créer de bonnes conditions d'accueil
- Communiquer pour expliquer le sens de l'action
- Coopérer avec l'ensemble des personnels
- Savoir s'intégrer dans la communauté éducative

Compétences stratégiques:
- Etre capable de prendre des initiatives
- Planifier et programmer des actions
- Faire preuve de rigueur dans l'organisation de son travail
- Etre force de proposition
- Faire preuve de créativité (éveil au goût, nouveautés culinaires,...)
- Faire preuve de réactivité
- Intégrer les priorités de la hiérarchie dans la planification
- Planifier les activités en fonction des contraintes

Contact

**Contact**
- 03 83 94 54 54

**Informations complémentaires**
- CV et LM



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    **Sous la responsabilité de la directrice adjointe du Centre Intercommunal d'Action sociale, et afin de compléter une équipe d'animation et de prévention pluridisciplinaire**, nous recherchons 3 animateurs adolescents (H/F). **Missions** - Aller à la rencontre des jeunes sur l'espace public de chaque commune (rue, arrêts de bus, lieux de rassemblement...

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    Informations générales CUISINIER(E) H/F H/F - Chez Sodexo, nous restons attachés à notre Raison d'Etre, depuis notre création en 1966 par Pierre BELLON: - Offrir un quotidien meilleur pour construire une vie meilleure pour tous. - Cuisinier(e) expérimenté(é), passionné(e) par votre métier ? Vous souhaitez intégrer un poste au sein d'un groupe...

  • Second de Cuisine

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    Maisons-Laffitte, France Restalliance Temps plein

    **Au quotidien** Nous recrutons un second de cuisine (F/H) à Maisons-Laffitte (78) en contrat CDI. Être second de cuisine chez Restalliance c’est avant tout cuisiner du fait maison, des produits frais et de saison, au contact des résidents, des patients et de nos clients en établissement de santé. Intégré à une équipe dynamique au côté d’un...

  • Chef de cuisine F/H

    il y a 2 jours


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    Qui sommes-nous ?Bienvenue dans notre équipe chaleureuse, où chaque jour est une nouvelle opportunité de faire la différence dans la vie de nos résidents et de leurs familles ! Notre établissement, à taille humaine avec ses 65 résidents, est bien plus qu'un simple lieu de soins : il s'agit d'une véritable famille où le bien-être et le confort de...


  • Maisons-Laffitte, France Département des Yvelines Temps plein

    Les missions en bref … La Direction des Bâtiments assure la gestion, l’entretien et le développement d’un parc immobilier de près d’un million de mètres carrés. La typologie des bâtiments concernés se compose principalement des collèges gérés par le Département, mais aussi des bâtiments affectés aux services sociaux, à la...


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    Offre d’emploi : ACTUA Recrute des Opérateurs de ligne laminage (H/F) pour l’un de ses clients spécialisés dans le secteur d’activité de la sidérurgie. Au sein du Service Trançannage, vous aurez pour missions: - Préparer les extrémités et souder les couronnes. - Meuler les soudures. - Contrôler le bon dévidage des couronnes. - Intervenir...


  • Maisons-Laffitte, France IBIS Hôtel*Restaurant BALZANE Temps plein

    Responsable du Restaurant le Balzane, vous êtes en charge de la création de la carte saisonnière, des commandes, du respect des procédures d'hygiène et de sécurité et de l'animation de l'équipe de cuisine composée de 4 personnes. Au cœur d'une équipe dynamique, vous apportez votre savoir-faire pour ravir nos clients d'une cuisine simple et...


  • Neuves-Maisons, France Riva Acier Temps plein

    **Pour notre site de Neuves-Maisons (54) nous souhaitons recruter nos futur(e)s opérateur(trice)s de ligne de Laminage (H/F).** Missions: - Assurer l’approvisionnement de sa ligne, - Rendre compte au chef d’équipe posté, - Prélever les échantillons pour le service qualité, - Réaliser le contrôle du produit fini et, en cas de non-conformité, en...

  • Vendeur Alimentaire

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    Description de l'entreprise Rejoindre le Groupement Les Mousquetaires, c’est intégrer un acteur majeur de la grande distribution avec 7 enseignes. C’est aussi évoluer au sein d’un groupe singulier, présent sur 3 marchés, (alimentaire, bricolage, mobilité), qui réunit 150 000 collaborateurs et compte plus de 3 000 chefs d’entreprise...