Chef(Fe) de Cuisine Au Sein de L’unité de

Il y a 5 mois

Metz, France Crous de Reims Temps plein

**Environnement**

Le CROUS de Reims (218 ETPT) est un établissement public à caractère administratif chargé principalement de l'aide sociale, de l'accueil des étudiants internationaux, du logement pour étudiants, de la restauration universitaire et de la vie culturelle étudiante. Il est animé, dans le cadre d'un réseau national, par le Centre national des œuvres universitaires et scolaires (CNOUS).

Le CROUS de Reims s’adresse aux 44 000 étudiants inscrits dans un établissement ou une formation de l’enseignement supérieur de l’académie de Reims. Il intervient dans les départements des Ardennes, de l’Aube, de la Haute-Marne et de la Marne au sein des villes universitaires avec des antennes à Troyes, Châlons-en Champagne et Charleville-Mézières.

L’unité de gestion restauration de Chalons, composée de 6 agents, gère 1 restaurant universitaire.

**Domaine d’activité** : Opérateur « Vie étudiante »

**Missions **: Restauration, hébergement, aides financières directes (bourses sur critères sociaux) et aides spécifiques, action sociale (assistantes sociales), actions culturelles.

**Poste**

**Fonction** : Chef(fe) de cuisine en restauration collective universitaire

**Rattachement hiérarchique** : Placé(e) sous l’autorité hiérarchique du directeur de l’unité de gestion restauration de Chalons en champagne

**Site d’affectation **: Restaurant universitaire de Chalons en Champagne

**Description des missions du poste**:
Le(la) chef(fe) de cuisine produit et gère l’ensemble des prestations de restauration collective universitaire dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité et d’hygiène:

- Participe directement à la réalisation des recettes.
- Diriger, coordonner l’activité et surveiller la bonne exécution du travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant universitaire de Chalons en Champagne.
- Transmettre à son équipe les éléments du savoir-faire culinaire
- Élaborer les menus en collaboration avec le directeur de l’unité de gestion et le responsable d’approvisionnement
- Appliquer et faire appliquer, le PMS (plan de maîtrise sanitaire) ainsi que les règles d’hygiènes, de santé et de sécurité au travail
- Réaliser le plan d’action et les mesures correctives en cas de rapport d’hygiène non conforme
- Assurer la mise en place, le développement des méthodes pour la réduction et le suivi des risques
- Réaliser les briefings avant chaque service
- Participer aux prestations exceptionnelles organisées par le CROUS
- Participer à l’accueil des étudiants
- Veiller et participer au nettoyage et à la remise en état de la cuisine
- Participer au suivi des coûts de gestion
- Assurer la gestion et la réalisation des recettes à partir de denrées alimentaires des cinq gammes
- Participer à la définition des besoins en matériels et équipements du restaurant
- Participer aux réunions et consultations où sa compétence est requise

**Encadrement**

Encadrement fonctionnel d’une petite équipe de collaborateurs (commis de cuisine et restauration) et de contrats étudiants (moins de dix personnes au total)

**Horaires de travail** 1: 593 heures annuelles définies sur la base d’un planning prévisionnel annuel

**Environnement professionnel**

**Liens internes** : Direction de l’unité de gestion restauration de Chalons en Champagne, personnels de l’unité de gestion, chargé de mission restauration, chefs de cuisine des autres sites du CROUS de REIMS (travail collaboratif via des groupes de travail).

**Partenaires externes** : Etudiants, usagers extérieurs, fournisseurs, prestataires externes

**Contraintes particulières de travail**:
Service du midi sur toute l’année universitaire et intégration d’un service du soir sur la période de septembre à décembre.

Participation aux prestations exceptionnelles.

**Compétences attendues**

**Savoirs**
- Connaissance des produits alimentaires
- Connaissance de l’origine des produits alimentaires et de leur traçabilité
- Techniques de production en cuisine et en pâtisserie
- Règles d’hygiène alimentaire et diététique
- Réglementation en matière de santé et de sécurité au travail
- Suivi des risques alimentaires
- Techniques de stockage, de conservation et de conditionnement alimentaire

**Savoir-faire**
- Encadrer / Animer une équipe
- Mettre en œuvre les savoir-faire culinaires
- Savoir gérer les aléas
- Communiquer pour expliquer le sens de l’action
- Transmettre des connaissances
- Prévenir et gérer les conflits ou situations sensibles
- Optimiser les coûts des commandes
- Assurer le suivi des dépenses et des recettes
- Capacité à utiliser un logiciel informatique métier
- Connaître les produits lessiviels et le matériel
- Maîtrise de l’outil informatique
- Avoir des notions écoresponsables
- Conception et réalisation de plats végétariens

**Savoir-être**
-

  • Chef de cuisine

    il y a 2 semaines

    Metz, Grand Est, France Département de la Moselle Temps plein

    MissionsEn tant que Chef de cuisine au sein du Département de la Moselle, vous serez chargé(e) de concevoir et de mettre en œuvre des menus variés et équilibrés pour les établissements scolaires. Vous travaillerez en étroite collaboration avec les équipes de cuisine pour garantir la qualité et la sécurité des aliments.Activités...

  • Chef de cuisine

    il y a 1 mois

    Metz, Grand Est, France Département de la Moselle Temps plein

    MissionsEn tant que Chef de cuisine au sein du Département de la Moselle, vous serez chargé(e) de concevoir et de mettre en œuvre des menus variés et équilibrés pour les établissements scolaires, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.Activités principalesElaborer des menus et des recettes adaptées aux besoins des...

  • Chef de cuisine

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    Metz, Grand Est, France Département de la Moselle Temps plein

    MissionsEn tant que Chef de cuisine au sein du Département de la Moselle, vous serez chargé(e) de concevoir et de mettre en œuvre des menus variés et équilibrés pour les établissements scolaires, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.Activités principalesElaborer des menus personnalisés pour les événements scolaires et...

  • Chef de cuisine

    il y a 3 semaines

    Metz, Grand Est, France Département de la Moselle Temps plein

    MissionsEn tant que chef de cuisine au sein du Département de la Moselle, vous serez chargé de concevoir et de mettre en œuvre des menus variés et équilibrés pour les repas collectifs.Activités principalesConcevoir et préparer des plats culinaires de haute qualité,Organiser des événements gastronomiques et des repas thématiques,Assurer...

  • Chef de cuisine

    il y a 2 semaines

    Metz, Grand Est, France Département de la Moselle Temps plein

    MissionsEn tant que chef de cuisine au Département de la Moselle, vous serez chargé(e) de concevoir et de préparer des repas de haute qualité dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.Activités principalesAssurer la conception et la préparation de repas variés et équilibrés.Organiser des repas thématiques en lien avec des...

  • Chef de cuisine senior

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    Metz, Grand Est, France Département de la Moselle Temps plein

    MissionsEn tant que Chef de cuisine senior au sein du Département de la Moselle, vous serez chargé(e) de concevoir et de mettre en œuvre des stratégies culinaires innovantes pour répondre aux besoins des établissements scolaires. Vous travaillerez en étroite collaboration avec les équipes de cuisine pour garantir la qualité et la sécurité des...

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    À propos de l'emploiSofitex, un leader dans les ressources humaines, recherche un Aide de cuisine pour rejoindre son équipe dynamique.MissionEn tant que Aide de cuisine, vous serez placé sous les ordres du chef de cuisine et vous serez responsable de :L'épluchage des fruits et légumes, le lavage des saladesLa réception et le rangement des...

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    il y a 2 semaines

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    Metz, France L'établi de papy louis Temps plein

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  • Chef de Cuisine

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    Metz, France L'établi de papy louis Temps plein

    Poste de chef de cuisine H/F: - 2,5 jour de repos par semaine - Jours de repos fixe - 39h/semaine Le Chef Cuisinier (H/F) sera responsable de la gestion et de la supervision des opérations culinaires dans un environnement de restauration. Cette position nécessite des compétences en cuisine, en leadership et en gestion pour assurer un service alimentaire...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 5 mois

    Metz, France RESTAURANT 100 PATATES Temps plein

    Le restaurant 100 Patates de Metz Centre recherche son Chef de Cuisine ! En tant que Chef(fe) de cuisine, venez partager votre passion, vos compétences et votre motivation. Vous supervisez l’ensemble de la cuisine du restaurant, dont gestion des stocks et des plannings,... Pour nous rejoindre c'est facile: Nous mettons une place de parking à...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 5 mois

    Metz, France SAS CITYREST Temps plein

    Des Patates, mais pas que.. Rejoindre une équipe dynamique vous tente ? En tant que Chef(fe) de cuisine, venez partager votre passion, vos compétences et votre motivation. Vous supervisez l’ensemble de la cuisine du restaurant (dont gestion des stocks et des plannings ). Travailler chez 100 Patates, c’est partager le plaisir des produits et des...

  • Chef de cuisine senior

    il y a 3 semaines

    Metz, Grand Est, France Département de la Moselle Temps plein

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  • Second de Cuisine

    Il y a 5 mois

    Metz, France L'Alsacienne de restauration Temps plein

    **Entreprise régionale N° 1 de la restauration collective en Alsace et en fort accroissement sur la région Grand Est,** l’Alsacienne de restauration ne cesse de se développer au quotidien grâce à nos collaborateurs qui s’engagent à faire perdurer nos valeurs ; pour le gout, le bien vivre et le bien-être. **Labélisé Alsace Excellence, **nos...

  • Chef de Cuisine Restaurant

    Il y a 5 mois

    Metz, France Groupe de restauration Temps plein

    **Le restaurant Léon de Bruxelles de Fagnières (51) recrute**: - CHEF DE CUISINE (H/F) - Type de contrat : CDI - Forfait horaire : 43h **Profil**: - Patron(ne) dans sa cuisine, le/la Chef de cuisine se doit d’être polyvalent(e) à tous les postes des collaborateurs qu’il/elle encadre. - Il/elle est l’ultime garant(e) de la qualité des plats qui...