Responsable Gérant-e de Cuisine Centrale

il y a 2 semaines


SaintHerblain, France Département de Loire-Atlantique Temps plein

-Publish on 21/08/23
(Ref : N-61242A)
Saint-Herblain
Délégation Nantes
développement local
Sous l'autorité hiérarchique de la Responsable d’unité éducation secteur Sud

**Profil souhaité**:

Filière Technique
Catégorie B

Cadre d'emploi : Technicien.ne

**Répondre à cette offre**:

Date limite : 22/09/23

***

**Dans le cadre de l’ouverture prévue en septembre 2024 d’une cuisine centrale d’une capacité maximale de 2000 repas, le Département recrute son-sa futur-e responsable gérant-e.**

***
**Cette cuisine centrale desservira les repas du collège dans lequel elle sera implantée, ainsi qu’un ou deux autres collèges, dont le futur collège de centre-ville de Nantes en cours de construction et dont l’ouverture est également prévue en septembre 2024.**

***
**Le-la responsable gérant-e encadrera une équipe de 5 agent-es : 2 chef-fes de cuisine, 2 second-es et un-e logisticien-ne navetteur-euse.**

***

***

**Vos missions**:
Dans une phase préliminaire, il s’agira de préparer l’ouverture de la future cuisine centrale en lien avec le service développement local de la Délégation Nantes et la direction éducation.

À compter de l’ouverture, le-la responsable gérant-aura pour mission principale de garantir le bon fonctionnement de la cuisine centrale et des sites livrés, dans le respect des règles du plan de maitrise sanitaire et des règles de la commande et de la comptabilité publiques.

À ce titre, il-elle devra:

- Planifier, gérer et contrôler les productions culinaires
- Encadrer l’équipe en charge de la production et de la livraison (autorité fonctionnelle)
- Assurer en lien avec les services supports le suivi administratif et financier de la cuisine centrale

Ce poste ouvre droit à la N.B.I encadrement d’une équipe technique de + 5 agents

**Compétences attendues**:

- Vous disposez des compétences métiers en restauration collective : savoir-faire culinaire, élaboration des menus, organisation de la production, respect des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire, avec de préférence une expérience en cuisine centrale en liaison froide
- Vous disposez des aptitudes managériales pour encadrer une équipe de 5 personnes
- Vous disposez de compétences en matière de gestion économique et financière : calcul des coûts matière, élaboration de marchés fournisseurs, comptabilité, facturation
- Vous maitrisez les logiciels métiers (type Easilys) et de bureautique
- Vous avez une bonne capacité d'adaptation, faîtes preuve de polyvalence et savez gérer les priorités
- Vous avez le sens du service public et recherchez la satisfaction des convives autour d’une alimentation de qualité.

**Avantages sociaux liés au poste**:
NBI, tickets restaurants, chèques vacances, participation à la complémentaire santé et à la prévoyance.

**Spécificités du poste**:
Poste à temps complet basé dans le futur collège de Saint-Herblain (reconstruction en cours du collège Ernest Renan), à pourvoir au 1er trimestre 2024

Temps de travail : 1552h annualisées sur les périodes scolaires et jours de permanence pendant les vacances scolaires.

Production des repas tous les jours en semaines scolaires, sauf le mercredi.

Répondre par ce site

***

Pour tout renseignement d’ordre administratif, vous pouvez contacter Chrystèle BRANCHEREAU, chargée de recrutement, Service ressources délégation Nantes, tél 02 44 76 73 74

Pour tout renseignement d’ordre technique, vous pouvez contacter Nicolas LEBLANC, conseiller restauration, Service programmation et fonctionnement des collèges, tél 02 40 99 11 32

A noter : les entretiens auront lieu semaine 41

**Vos contacts**
- Chrystèle BRANCHEREAU
- 02 44 76 73 74
- Nicolas LEBLANC
- 02 40 99 11 32


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