Chef ou Cheffe de Cuisine en CollÈge

Il y a 3 mois


Plérin, France Département des Côtes d'Armor Temps plein

Structure MDDS - Education

Type de poste Permanent

Mode de recrutement Fonctionnaire ; CDD

Temps de travail Temps complet

Cadre d'emploi Techniciens territoriaux ; Agents de maîtrise territoriaux ; Adjoints techniques territoriaux

Grade de recrutement Technicien ou Technicienne ; Agent ou Agente de maîtrise principal ; Agent ou Agente de maîtrise ; Adjoint ou Adjointe technique principal de 1ère classe ; Adjoint ou Adjointe technique principal de 2ème classe

Date prévisionnelle d'entretien 17/10/2024

Eligible à la NBI Oui

NBI 15

Groupe métier et IFSE 23 - Chef de cuisine en Collège : 470 €

Eligible au CTI ("Prime Ségur") Non

Site (adresse) 1 rue du Gymnase 22190 PLERIN

Contact Mme LE HELLOCO, Adjointe Ressources à la Directrice au 02.96.60.86.69.

Recruteurs Catherine OLLIVIER

Travailler pour le Département des Côtes d'Armor, c’est vivre dans un environnement exceptionnel, entre mer et campagne, tout en étant à la proximité de grandes agglomérations, à 1 heure de Rennes et de Brest et à 2h15 de Paris en TGV.
C’est profiter d’un patrimoine riche et diversifié, assister à des événements culturels et sportifs à rayonnement national et bénéficier d’une offre diversifiée d'écoles et de formations universitaires et supérieures.

**Description de la mission**:
Sous l'autorité hiérarchique du chef ou de la cheffe de service Education de la Maison du Département, et sous l'autorité fonctionnelle du chef ou de la cheffe d'établissement, vous êtes responsable du fonctionnement du service de restauration afin de garantir la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et d'équilibre alimentaire.
Vous encadrez les agents intervenant au service de restauration.

**Activités**:

- Management fonctionnel:
Encadrer et coordonner l'équipe du service de restauration, répartir les activités
- Gestion des commandes et des stocks:
Conseiller sur le choix des produits et matériels
Préparer les commandes et planifier les livraisons
Réceptionner les livraisons et contrôler la conformité des produits
Gérer les stocks des produits alimentaires et des matériels
- Restauration:
Proposer des menus et évaluer les quantités de denrées dans le respect de la maîtrise des coûts et de la loi EGAlim et conformément aux recommandations du GEMRCN (Groupement d’Étude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition)
Réaliser les fiches techniques des plats et assurer leur mise en oeuvre dans le respect des règles d'hygiène et de l’équilibre alimentaire
Préparer et mettre en distribution les repas
Participer au nettoyage des espaces de restauration et des matériels de cuisine (y compris laverie)
- Hygiène, sécurité et qualité nutritionnelle:
Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP et traçabilité)
Elaborer, mettre en œuvre et actualiser le plan de maîtrise sanitaire (PMS)
Appliquer les textes réglementaires et internes au collège (Plan d'Accueil Individualisé), et suivre les préconisations de la collectivité (Charte départementale de la restauration collective)
Participer à la sensibilisation des élèves à l'équilibre nutritionnel, à l'éducation au goût et à la lutte contre le gaspillage alimentaire
Participer aux projets de l'établissement en lien avec la restauration

**Profil attendu**:

- Maîtrise des techniques culinaires (CAP Cuisine minimum exigé)
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)
- Connaissance de l'équilibre alimentaire (GEMRCN) et de la réglementation (EGAlim...)
- Connaissance du fonctionnement d'un établissement public local d'enseignement
- Maîtrise de l’utilisation des matériels de cuisine et des produits d’entretien
- Encadrer et travailler en équipe
- Gérer des stocks alimentaires
- Respecter les délais
- Utiliser des logiciels métiers (Easilys) et outils bureautiques
- Comportement d'adulte référent, dans le cadre des relations directes avec les élèves
- Qualités relationnelles
- Ponctualité et disponibilité
- Sens de l'organisation
- Réactivité et prise d'initiative

**Conditions d'exercice**:
Contact avec les usagers
Port de charges
Manipulation de matériels lourds, chauds et tranchants
Station debout prolongée
Gestes répétitifs

**Rémunération**:
statutaire + régime indemnitaire (selon groupe métier) + CNAS

**Spécificité**:
Recrutement statutaire ou à défaut, par voie contractuelle.

**Informations complémentaires**:
Merci de joindre votre dernier arrêté de situation administrative si vous êtes titulaire de la fonction publique ou votre attestation d'inscription sur liste d’aptitude si vous êtes lauréat-e de concours.

Pour en savoir plus sur les valeurs et atouts de notre collectivité



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    **La Taverne** Nous proposons une cuisine moderne, généreuse, avec des produits frais et locaux ainsi qu’une décoration feutrée, aux multiples facettes, pour que nos clients se sentent comme « à la maison ». Nos clients sont avides de joies simples, en quête de bonne humeur et de plaisirs gourmands. Nous les accueillons tous à bras ouverts....

  • Chef de Rang

    il y a 1 mois


    22190 Plérin, France La Taverne Plérin Temps plein

    **La Taverne** Nous proposons une cuisine moderne, généreuse, avec des produits frais et locaux ainsi qu’une décoration feutrée, aux multiples facettes, pour que nos clients se sentent comme « à la maison ». Nos clients sont avides de joies simples, en quête de bonne humeur et de plaisirs gourmands. Nous les accueillons tous à bras ouverts....

  • Second de Cuisine

    Il y a 3 mois


    22190 Plérin, France La Taverne Plérin Temps plein

    **La Taverne** Nous proposons une cuisine moderne, généreuse, avec des produits frais et locaux ainsi qu’une décoration feutrée, aux multiples facettes, pour que nos clients se sentent comme « à la maison ». Nos clients sont avides de joies simples, en quête de bonne humeur et de plaisirs gourmands. Nous les accueillons tous à bras ouverts....


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  • Cuisinier Chef de Partie

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    22190 Plérin, France COTE OUEST Temps plein

    Chef de Partie dans une petite équipe de 3 à 5 personnes. Etre capable de gérer seul le poste froid et avoir des connaissances en pâtisserie. Type d'emploi : Temps plein, CDI Rémunération : 10,50€ à 13,00€ par heure Horaires: - Période de travail de 8 Heures - Travail en journée - Travail en soirée - Travail les jours...

  • Chef de Cuisine H/F

    il y a 2 semaines


    Plérin, Bretagne, France Restalliance Temps plein

    Poste de Chef de Cuisine H/FNous recrutons un Chef de Cuisine (F/H) à Plérin (22) en contrat CDI à temps complet.Au quotidien :Intégré à une équipe dynamique pilotée par un Chef Gérant, vous aiderez à la préparation des entrées, plats chauds et desserts pour les 140 convives d'un centre accueil dédié au handicap.Vous participerez également :À...

  • Chef de Cuisine

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    Une opportunité exceptionnelleAvec plus de 29 restaurants dans son réseau, La Taverne est une référence en matière de restauration française. Nous sommes fiers de proposer des expériences gastronomiques uniques et authentiques.Description du posteNous recherchons un Chef de Cuisine dynamique et passionné pour rejoindre notre équipe à La Taverne...

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  • Chef de partie F/H

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    Nous recherchons un Chef de partie passionné pour rejoindre notre équipe à La Taverne Plérin.En tant que membre de notre équipe, vous serez chargé de la propreté de votre environnement de travail, de vos mises en place selon les directives de production du chef et de respecter les fiches techniques des recettes.Vous devrez également participer aux...

  • Chef de Partie Cuisine

    il y a 13 heures


    Plérin (22), France VORACE RESTAURANT Temps plein

    Chef de partie (H/F) Restaurant bistronomique à Plérin recrute un chef de partie cuisine (H/F) en CDI. Belle opportunité dans ce restaurant au port du légué de type bistronomique Nous avons à cœur de proposer des plats rythmés au fil des saisons en mettant en valeur le savoir-faire des producteurs locaux. Carte courte, en respectant au maximum les...

  • Chef D'équipe Propreté

    Il y a 2 mois


    22190 Plérin, France Ouest Nettoyage Services Temps plein

    Dans le cadre de la croissance de l’entreprise, nous recrutons un chef d'équipe propreté (H/F) sur Plérin (22) Intégrez Ouest Nettoyage Services ! - **Vos missions** Sous la responsabilité du chef d'exploitation, vos missions sont les suivantes: - satisfaire et fidéliser les clients: - suivi des prestations de nettoyage (contrôler le respect du...


  • Plérin, France CDG Bretagne Temps plein

    Le poste de Cuisinier en collège H/FAu sein d’un établissement public avec internat ou sans internat, au sein d’une équipe de restauration, vos principales missions consistent à :Préparer les plats ;Adapter les menus aux allergies alimentaires déclarées dans le cadre d’un PAI (Projet d’Accueil Individualisé).Prendre les commandes auprès des...


  • Plérin, Bretagne, France La Taverne Plérin Temps plein

    Chef de partie F/HUn poste passionnant au cœur de notre équipe de cuisine.Description du poste :Nous recherchons un chef de partie compétent pour rejoindre notre équipe dynamique à La Taverne, réseau de restauration coopératif et associé. Votre mission consiste à assurer la propreté de votre environnement de travail, suivre les directives de...