Aide-cuisinier College
il y a 2 semaines
Type d'offre:
- Emploi
- Cadre(s) d'emplois:
- ADJOINTS TECHNIQUES
- Référence:
- 2023-10536
- Service:
- Délégation solidarités, habitat et éducation, Territoire Lyon Rive Gauche, Maison de la Métropole de Lyon 6, service ressources et moyens, collège Bellecombe
- 17/11/2023
Date de publication : 17/10/2023
La Métropole de Lyon est la seule collectivité territoriale en France à réunir autant de missions et de compétences différentes. En s'appuyant sur ses 9 200 collaborateurs, elle porte des politiques publiques ambitieuses pour le territoire de l'agglomération lyonnaise et ses 1,4 million d'habitants dans de très nombreux domaines : mobilité, environnement, aménagement urbain, habitat, aide sociale, protection de l'enfance, personnes âgées, handicap, insertion professionnelle, collèges, développement économique, voirie, eau, déchets, tourisme, culture, sport,.
La délégation solidarités, habitat et éducation place les usagers au cœur de son action et met en œuvre les politiques publiques sociales et médico-sociales sur l'ensemble de la Métropole dotée de sites de proximité : les Maisons de la Métropole de Lyon (MDML). Elles sont des lieux d'accueil et d'accompagnement dans les domaines de la protection de l'enfance, de la protection maternelle et infantile, du handicap, des personnes âgées, de l'insertion et de l'éducation.
La Métropole assure la construction et l'entretien des collèges publics situés sur son territoire.
Elle fournit l'équipement et assure le fonctionnement des collèges, et met à disposition des équipes intervenant au sein des établissements.
En tant qu'agent appartenant à la communauté éducative de l'établissement, vous participez à la préparation des repas, au service, à la plonge, au nettoyage du restaurant et de la cuisine de la demi-pension du collège.
Par ailleurs, vous participez à la mise en œuvre des orientations de la Métropole de Lyon en matière de restauration scolaire.
**Vos missions**:
- participer à la préparation, au dressage et la distribution sous la responsabilité du chef de cuisine et/ou du cuisinier : assurer les préparations préliminaires des produits bruts ; participer à la préparation des recettes conformément aux menus définis et aux fiches techniques ; s'assurer de la qualité de la production, vérifier et rectifier les assaisonnements ; assurer la mise en valeur des plats (présentation, décoration...) ; dresser et entreposer les plats préparés dans la ligne de self ; assurer le débarrassage,
- respecter et appliquer les procédures d'hygiène et de sécurité alimentaire : participer à la traçabilité complète des aliments et des phases de production/distribution ; participer au relevé des températures des enceintes réfrigérées et plats servis ; remplir le plan de nettoyage et désinfection ; prélever et conserver les plats témoins,
- assurer le nettoyage des équipements, des locaux et du matériel et de la vaisselle : procéder au nettoyage des équipements, ustensiles et vaisselle de cuisine après utilisation ; assurer le nettoyage de la cuisine ; participer au nettoyage du restaurant et de la plonge vaisselle ; participer au nettoyage du hall de réception et des parties communes de la cuisine,
- participer à la gestion des stocks et des déchets : réceptionner et contrôler quantitativement et qualitativement les livraisons ; participer au respect des coûts de fabrication des repas ; stocker les denrées selon la méthode PEPS ; réaliser le tri des déchets de production compostables,
- animer le restaurant scolaire : mettre en place le restaurant (préparer des tables et chaises, remplir les carafes, découper du pain) ; accueillir, conseiller et servir les convives (dénomination des plats, ingrédients, allergènes ) ; favoriser la fluidité du service et respecter l'amplitude horaire ; assurer le ravitaillement de la ligne de self et du salad' bar ; participer ou mettre en œuvre les menus d'urgence en l'absence exceptionnelle du chef de cuisine ou cuisinier.
**Votre profil**:
- diplôme de niveau 3 souhaité ou expérience de 2 ans sur un poste similaire,
- formation HACCP de moins de 2 ans, gestes et postures, sécurité incendie,
- connaissance et capacité à mettre en pratique la théorie, la réglementation, les techniques, les procédures en matière d'hygiène ,
- capacité à s'adapter à son public,
- capacité à utiliser intranet, messagerie,
- capacité d'organisation,
- capacité à rendre compte à sa hiérarchie,
- capacité de travail en équipe,
- rigueur, esprit d'initiative,
- capacité d'adaptation.
**Conditions de travail**:
Lieu : collège Bellecombe, 10 rue de la gaîté, 69006 Lyon
Temps de travail : 40 h par semaine avec une moyenne de 8h/ jour
Déplacements : pas de déplacements prévus dans le cadre des missions
Conditions d'exercice:
- horaires du lundi au vendredi : 6h00-14h30 avec 30 min de pause
- port obligatoire des
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Aide-cuisinier College
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Aide-cuisinier (H/F)
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Coordonnateur de Proximité CollÈges
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Alternant - Cuisinier (F/H)
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