Chef(Fe) de Cuisine
Il y a 2 mois
**CHEF(FE) DE CUISINE**_(Cadre d’emplois des **adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement**
**promouvables agent de maîtrise **ou cadre d’emplois des** agents de maîtrise**)
**IDENTIFICATION DU POSTE : **
**Localisation fonctionnelle** : Direction Générale Adjointe Loir-et-Cher Durable
**Rattachement hiérarchique** : Direction éducation-jeunesse
**Affectation **:Collège « Robert Lasneau » - 60, rue Jules Dumont d’Urville - 41100 VENDOME
**Taux du poste **:100 %** **
**N° poste **:04237**
**FINALITÉ DU POSTE**:
Placé(e) sous l’autorité de la cheffe d’établissement et de l’adjointe-gestionnaire, le(la) chef(fe) de cuisine
assure la restauration scolaire de l’établissement pour 430 convives. Selon l’organisation établie au sein du
collège d’affectation, le(la) chef(fe) de cuisine se voit confier tout ou partie des missions principales présentées
ci-après. Il(Elle) participe au fonctionnement du collège à travers l’encadrement des agents du service de
restauration et la gestion des stocks alimentaires. Il(Elle) assure la responsabilité de l’hygiène et de la sécurité
alimentaire.
**MISSIONS PRINCIPALES:
**Management fonctionnel**:
- Diriger, coordonner et animer l’équipe de cuisine,
- Pilote, suivre et contrôler les activités des agents,
- Adapter son management aux situations et aux agents.
**Gestion des commandes et des stocks**:
- Conseiller sur les produits et les matériels à acquérir,
- Préparer les commandes de denrées alimentaires avec l’adjointe-gestionnaire,
- Passer les commandes auprès des fournisseurs,
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et en contrôler la quantité et la qualité,
- Gérer les stocks de denrées alimentaires et des matériels,
- Évaluer et contrôler les prix de revient des repas dans le cadre imparti par l’adjointe-gestionnaire.
**Restauration**:
- Établir l’inventaire du matériel, en assurer le suivi et définir les besoins de renouvellement,
- Participer à l’élaboration des menus,
- Réaliser les menus en respectant le plan alimentaire départemental,
- Élaborer des menus spécifiques pour les régimes alimentaires,
- Fabriquer les repas à partir des fiches techniques,
- Élaborer les préparations chaudes, les sauces,
- Surveiller la cuisson des plats,
- Vérifier les préparations culinaires et veiller à la présentation des mets,
- Assurer la distribution des repas et surveiller le réapprovisionnement du self
- Participer à la remise en état du matériel et des locaux (nettoyage des surfaces de travail),
- Réaliser des repas améliorés, buffets, cocktails pour les réceptions organisées par l’établissement,
- Participer à la mise en œuvre de la lutte contre le gaspillage alimentaire.
**Hygiène et sécurité**:
- Être garant de la sécurité alimentaire,
- Veiller à la maintenance et à l’hygiène des locaux et des matériels : superviser l’entretien des locaux
de la restauration scolaire,
- S’assurer du bon fonctionnement de la plonge élève et de la plonge cuisine,
- Appliquer les règles de sécurité au travail.
**Club des cuisiniers**:
- Participer au « Club des cuisiniers » managé par la Mission « Restauration scolaire » de la Direction
de l’éduction du Conseil départemental.
**COMPÉTENCES REQUISES:
**Savoir-faire Savoir-être Connaissances**
- Appliquer les pratiques - Aisance relationnelle - Pratiques culinaires propres à la
culinaires propres à la (personnel, élèves, public) restauration collective : maîtrise
restauration collective - Sens du travail en équipe des propriétés physiques,
nutritionnelles et diététiques des
- Respecter les règles d’hygiène - Autonomie
produits
et de sécurité - Rigueur
- Mettre en œuvre et respecter - Sens de l’organisation - Règles d’hygiène et de sécurité
la méthode HACCP - Polyvalence, efficacité, - Méthode HACCP
- Maîtriser l’utilisation des disponibilité - Protocole d’utilisation des
matériels de cuisine et produits - Bonne présentation matériels et produits d’entretien
d’entretien dans le respect des - Sens de l’initiative et de la - Règles de gestion des stocks
protocoles d’utilisation créativité alimentaires
- Tenir compte des impératifs de - Dynamisme - Techniques de management
gestion - Souci de la qualité - Outil informatique
- Encadrer et animer une équipe - Rapidité
**CONDITIONS D’EXERCICE**:
- Être titulaire d’un diplôme de niveau IV en cuisine (bac pro) ou être titulaire d’un poste de chef de
cuisine dans un EPLE (5 ans d’ancienneté minimum).
**CONTRAINTES ET RISQUES ASSOCIÉS AU POSTE**:
- Port de vêtements appropriés,
- Station debout prolongée,
- Manutention de charges lourdes et chaudes,
- Manipulation d’outils tranchants,
- Exposition fréquente à la chaleur et au froid.
**HORAIRES DE TRAVAIL**:
- Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 6 h 00 - 15 h 30 (pause méridien
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Chef(Fe) de Cuisine
il y a 1 semaine
Blois, France le-loir-et-cher.fr Temps plein**CHEF(FE) DE CUISINE**_(Cadre d’emplois des **adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement** **promouvables agent de maîtrise **ou cadre d’emplois des** agents de maîtrise**) **IDENTIFICATION DU POSTE : ** **Localisation fonctionnelle** : Direction Générale Adjointe Loir-et-Cher Durable **Rattachement hiérarchique** :...
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Chef(Fe) de Cuisine
il y a 3 jours
Blois, France le-loir-et-cher.fr Temps plein**CHEF(FE) DE CUISINE**_(Cadre d’emplois des **adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement** **promouvables agent de maîtrise **ou cadre d’emplois des** agents de maîtrise**) **IDENTIFICATION DU POSTE : ** **Localisation fonctionnelle** : Direction Générale Adjointe Loir-et-Cher Durable **Rattachement hiérarchique** :...
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Chef de Partie
Il y a 2 mois
Blois, France Fleur de Loire Temps pleinLe Chef Christophe Hay installé dans son nouvel écrin Fleur de Loire ** à Blois recherche pour son restaurant gastronomique Amour blanc: Un(e) Chef(fe) de partie en CDI. Vous serez en charge de la mise en place, du dressage, l'élaboration et la création de la carte en collaboration avec le Chef. Compétences requises pour la cuisson, l'élaboration...
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Second de Cuisine
il y a 1 mois
Blois, France Hively Hospitality - Mercure Temps plein**Notre hôtel : Mercure Blois Centre** **Votre mission**: Prendre soin des papilles de nos clients, avec votre équipe ! - Vous secondez le chef de cuisine dans l'ensemble de ses missions au sein de notre restaurant Le Quai. Nos clients dégustent une cuisine authentique, à base de produits frais, au fil des saisons. - Vous êtes force de proposition sur...
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Chef(Fe) de Cuisine
il y a 1 mois
Blois, France le-loir-et-cher.fr Temps plein**Je choisis le département de Loir-et-Cher** CHEF DE CUISINE - H/F Collège Joseph Paul-Boncour à Saint-Aignan sur Cher Rémunération de 28K€ à 29K€ selon grade et expérience **Votre défi** **Offrir aux collégiens du Loir-et-Cher une restauration durable et de** **qualité.** **Votre rôle ** Assurer la restauration scolaire de...
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Chef(Fe) de Cuisine
il y a 1 semaine
Blois, France le-loir-et-cher.fr Temps plein**Je choisis le département de Loir-et-Cher** CHEF DE CUISINE - H/F Collège Joseph Paul-Boncour à Saint-Aignan sur Cher Rémunération de 28K€ à 29K€ selon grade et expérience **Votre défi** **Offrir aux collégiens du Loir-et-Cher une restauration durable et de** **qualité.** **Votre rôle ** Assurer la restauration scolaire de...
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Chef de cuisine
il y a 1 mois
Blois, France Serpinet Conseil RH Temps pleinNotre client est le restaurant « Chez Lucette », restaurant bouillon typique et traditionnel situé à Blois, proposant des plats mijotés comme à la maison ! Nous recherchons leur futur : Chef de cuisine H/FCDI – Statut Agent de maîtrise – Niveau 4 – Echelon 3 – 39heures Restaurant ouvert il y a 6 mois : équipement neuf !3 continues, 2...
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Chef Gérant
il y a 23 heures
Blois, France Ansamble Temps plein**Ansamble**, filiale d'Elior Group et acteur multi-régions de la restauration collective propose une **cuisine engagée issue de produits frais, bruts et de saison** au plus près des territoires. **Entreprise de cuisiniers avant tout**, nos 2200 collaborateurs mettent un point d’honneur à innover pour que chaque jour l’assiette de nos convives se...
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Chef de Cuisine
il y a 1 semaine
Blois, France SOURCE Recrutement Temps plein**SOURCE**, cabinet de recrutement innovant CDI-CDD, accompagne les entreprises dans leurs besoins en recrutements Vente, Finance et Technique. Nous recherchons pour notre client, marque renommée de restauration spécialisée, un **CHEF DE CUSINE H/F**. **Vos missions** - Concevoir et élaborer les menus en accord avec la direction, en tenant compte des...
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Chef de Cuisine
Il y a 2 mois
Blois, France Serpinet Conseil RH Temps pleinNotre client est le restaurant « Chez Lucette », restaurant bouillon typique et traditionnel situé à Blois, proposant des plats mijotés comme à la maison ! Nous recherchons leur futur: **Chef de cuisine H/F** CDI - Statut Agent de maîtrise - Niveau 4 - Echelon 3 - 39heures Restaurant ouvert il y a 6 mois : équipement neuf ! 3 continues, 2...
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Chef de Cuisine
il y a 7 jours
Blois, France Blois, France Temps pleinPour l’ouverture de **son nouveau restaurant** au mois de mai 2023 à Blois, **Les Burgers d’Annie** recrute h /f: **- chef de cuisine** **Date de publication**: Publié il y a 4 heures **Date d'expiration**: 19 mars 2023 **Localisation**: Blois, France **Intitulé du poste**: Chef de cuisine H/F
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Chef de Cuisine
il y a 1 semaine
Blois, France Source recrutement Temps plein**SOURCE**, cabinet de recrutement innovant CDI-CDD, accompagne les entreprises dans leurs besoins en recrutements Vente, Finance et Technique. Nous recherchons pour notre client, marque renommée de restauration spécialisée, un **CHEF DE CUSINE H/F**. **Vos missions** - Concevoir et élaborer les menus en accord avec la direction, en tenant compte des...
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Chef de Cuisine
il y a 1 mois
Blois, France O'BLEND Temps pleinRestaurant sur Blois, à proximité du centre-ville, à la décoration moderne et cosy, proposant une cuisine de qualité, recherche un chef de cuisine H/F. Horaire fixe : du mardi au samedi soit 2 jours de repos hebdomadaire consécutifs. Salaire à négocier en fonction du profil et de l'expérience. Type d'emploi : Temps plein, CDI Statut :...
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Chef de Cuisine
Il y a 2 mois
Blois, France FEUILLETTE Temps plein**Description entreprise**: **Notre concept** La famille Feuillette s'agrandi et ouvre son nouveau concept de restauration ! Entrez dans l’univers du bouillon, avec des plats iconiques et traditionnels, pour tous les amoureux de cuisine française. Adresse idéale pour partager des moments conviviaux et de partage pour le déjeuner, en afterwork ou pour...
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Chef de Cuisine
Il y a 2 mois
Blois, France Chez Lucette Temps pleinSous la responsabilité du Directeur de site, vous êtes responsable de l’ensemble de l’équipe en cuisine ainsi que de l’intégralité des produits destinés aux clients: - Vous organisez les tâches et animez l’équipe pour répondre aux besoins du service ; - Vous supervisez la production en cuisine sur l’ensemble des recettes ; - Vous veillez...
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Chef(Fe) de Partie
il y a 1 semaine
Blois, France Adéquat Temps pleinMission en CDI - Temps plein (39h) - Travail en journée - Notre agence Adéquat de Blois recrute des nouveaux talents : Chef(ffe) de partie H/F pour notre client qui est un restaurant gastronomique situé à Blois (41) Vous serez rattaché(e)s à la brigade production : viande entière et poisson entier Missions: - Mise en place du dressage,...
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Chef de Partie en Cuisine Traditionnelle
Il y a 2 mois
Blois, France Samsic Emploi - Blois Temps plein**Notre client, recrute dans le cadre de son développement un CHEF DE PARTIE (H/F).** Samsic Emploi est un réseau d'agences d'intérim, implanté dans plus de 200 villes françaises. Ses 1500 collaborateurs œuvrent au quotidien pour vous trouver des missions en adéquation avec vos aspirations professionnelles. Au sein de cette filiale du Groupe Samsic,...
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Chef de Partie en Cuisine
il y a 3 jours
Blois, France Samsic Emploi - Blois Temps pleinNotre client, spécialisé dans la restauration italienne recrute dans le cadre de son développement un(e) saisonnier(re) pour le poste CHEF DE PARTIE EN CUISINE. Samsic Emploi est un réseau d'agences d'intérim, implanté dans plus de 200 villes françaises. Ses 1500 collaborateurs œuvrent au quotidien pour vous trouver des missions en adéquation avec...
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Chefs de Partie Et Second de Cuisine
il y a 1 mois
Blois, France SAS VN Temps pleinJe suis à la recherche de ; - plusieurs chefs de partie - 1 second de cuisine Au service d’un restaurant élégant et traditionnel au cœur de la ville de Blois. Poste en CDD ou CDI, rémunération à déterminer selon expérience. Personnes qualifiées et motivées, N’hésitez pas à postuler Type d'emploi : CDI Salaire : 1 700,00€ à 3...
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Chef de cuisine H/F
Il y a 2 mois
Blois, France FEUILLETTE Temps pleinSi vous aimez les challenges, rejoignez cette nouvelle aventure ! Mission Sous la responsabilité du Directeur de site, vous êtes responsable del’ensemble de l’équipe en cuisine ainsi que de l’intégralité des produitsdestinés aux clients : · Vous organisez les tâches et animez l’équipe pourrépondre aux besoins du service ; ·...