Chef ou Cheffe Cuisine

il y a 1 semaine

MoretsurLoing, France Ile de France Temps plein

Réf. 23-6940

Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement / Agents de maitrise territoriaux

Grade : Adjoint technique territorial principal (EPLE)

Catégorie : C

La Région Île-de-France recrute pour le lycée SAINT MAMMES - 13 rue du Capitaine Ballot BP 27 - 77814 - MORET SUR LOING CEDEX un ou une

Chef ou Cheffe cuisine

Sous l'autorité de la direction de l'établissement d'enseignement, gérer la production des repas en respectant les règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective. Gérer les stocks de denrées. Assurer la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux. Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration.

**> Vos missions**:

- Gérer la production des repas
- Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
- Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
- Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement

**> Votre profil**:
**Savoirs et savoir-faire**
- Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
- Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
- Connaître les recettes de cuisine
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
- Connaître les règles de gestion de stocks
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
- Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
- Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
- Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports)
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention
- Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
- Savoir organiser et animer une équipe
- Savoir prévenir et de gérer les conflits
- Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
- Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
- Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)

**Aptitudes**
- Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
- Avoir le sens de l'organisation
- Etre autonome
- Avoir le sens de l’initiative
- Capacités d'adaptation, réactivité
- Savoir gérer les situations de stress

**> Spécificités**:
**Spécificités du poste**

NBI : non

Le logement est un F3 de 68m2 avec un accès individuel sur la rue et un accès direct à l'établissement. Tous les travaux de rénovation (évier, lavabo, placards, peintures et sols) viennent d'être réalisés.

Les horaires sont du lundi matin au vendredi midi (il n'y a plus de repas le dimanche soir) sans pause le mercredi car tous les internes sont présents:
Semaine du matin : 6h00/14h30

Semaine du soir : 11h45/20h15

Comme il n'y a pas de repas le vendredi soir, tous les agents sont du matin le vendredi.

couverts:

- petits déjeuners (une moyenne de 70) avec deux horaires en fonction des élémentaires et des collégiens (1er service à 7h, puis 7h30)
- déjeuners (une moyenne de 50) : un seul service les lundis, mardis, jeudis et vendredis à 12h. Un 2ème service le mercredi car les collégiens arrivent à 12h40.
- goûters (70) régulièrement faits maison à partir de 16h30
- dîner (une moyenne de 70) à 19h.

Particularités:
organisation d'un repas d'anniversaire le dernier mardi de chaque mois

proposition de repas à thème une fois par mois

préparation des paniers pique-nique quand des sorties sont organisées par les établissements scolaires (école ou collège)

préparation de goûters à emporter lors des sorties extérieures du mercredi

**Conditions d'exercice**
- Horaires propres à chaque établissement d’enseignement
- L’activité s’exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels
- Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
- Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
- Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections
- Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs,...) et de produits dangereux
- Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
- Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)

Ce p

  • Chef ou Cheffe Cuisine

    il y a 3 semaines

    Moret-sur-Loing, France Ile de France Temps plein

    Réf. 23-6940 Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement / Agents de maitrise territoriaux Grade : Adjoint technique territorial principal (EPLE) Catégorie : C La Région Île-de-France recrute pour le lycée SAINT MAMMES - 13 rue du Capitaine Ballot BP 27 - 77814 - MORET SUR LOING CEDEX un ou une Chef ou Cheffe cuisine Sous...

  • Second de Cuisine

    Il y a 2 mois

    Moret-sur-Loing, France LNA Santé Temps plein

    Nous recherchons un Second de Cuisine (H/F) expérimenté pour rejoindre notre équipe. En tant que Second de Cuisine, vous travaillerez en étroite collaboration avec notre Chef de Cuisine pour assurer le bon fonctionnement de la cuisine et fournir une expérience culinaire exceptionnelle à nos clients. Responsabilités: - Assister le Chef de Cuisine...

  • Second de Cuisine

    il y a 2 jours

    Moret-sur-Loing, France LNA Santé Temps plein

    Nous recherchons un Second de Cuisine (H/F) expérimenté pour rejoindre notre équipe. En tant que Second de Cuisine, vous travaillerez en étroite collaboration avec notre Chef de Cuisine pour assurer le bon fonctionnement de la cuisine et fournir une expérience culinaire exceptionnelle à nos clients. Responsabilités: - Assister le Chef de Cuisine...

  • Chef de cuisine H/F

    il y a 1 semaine

    Romans-sur-Isère, Auvergne-Rhône-Alpes, France Terres de Cuisine Temps plein

    du poste et Missions Nous recherchons un Chef de cuisine H/F , partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Rattaché au Responsable d'Atelier Culinaire, vous aurez à votre charge la gestion de l'unité de Production du site Rhône Isère, situé à Romans sur Isère pour un total de repas par jour. A ce titre,...

  • Chef de cuisine H/F

    il y a 4 semaines

    Romans-sur-Isère, France Terres de Cuisine Temps plein

    Description du poste et Missions Nous recherchons un  Chef de cuisine H/F , partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Rattaché au Responsable d’Atelier Culinaire, vous aurez à votre charge la gestion de l’unité de Production du site Rhône Isère, situé à Romans sur Isère pour un total de repas par...

  • Chef de cuisine H/F

    il y a 3 semaines

    Romans-sur-Isère, France Terres de Cuisine Temps plein

    Description du poste et Missions Nous recherchons un  Chef de cuisine H/F , partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Rattaché au Responsable d’Atelier Culinaire, vous aurez à votre charge la gestion de l’unité de Production du site Rhône Isère, situé à Romans sur Isère pour un total de repas par...

  • Chef de cuisine H/F

    il y a 1 mois

    Romans-sur-Isère, France Terres de Cuisine Temps plein

    Société familiale de restauration collective, nous sommes spécialisés dans l'élaboration et la livraison de repas depuis nos propres cuisines centrales, ou dans la gestion concédée de cuisines pour le compte de nos clients. Contribuer au développement des régions et des Hommes par la construction d'écosystèmes alimentaires bienveillants, durables...

  • Chef de cuisine H/F

    il y a 4 semaines

    Romans-sur-Isère, France Terres de Cuisine Temps plein

    Société familiale de restauration collective, nous sommes spécialisés dans l'élaboration et la livraison de repas depuis nos propres cuisines centrales, ou dans la gestion concédée de cuisines pour le compte de nos clients. Contribuer au développement des régions et des Hommes par la construction d'écosystèmes alimentaires bienveillants, durables...

  • Chef de cuisine H/F

    il y a 3 semaines

    Romans-sur-Isère, France Terres de Cuisine Temps plein

    Société familiale de restauration collective, nous sommes spécialisés dans l'élaboration et la livraison de repas depuis nos propres cuisines centrales, ou dans la gestion concédée de cuisines pour le compte de nos clients. Contribuer au développement des régions et des Hommes par la construction d'écosystèmes alimentaires bienveillants, durables...

  • Plongeur Et Aide Cuisine

    Il y a 2 mois

    Moret-sur-Loing, France LNA Santé Temps plein

    Bienvenue à La **Résidence Harmonie**. Nichée au cœur de Moret-sur-Loing, notre "grande maison" de style contemporain propose 67 places en hébergement permanent, dont 19 réservées à l'accompagnement des personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer ou de troubles apparentés. Grâce à son organisation en 3 unités de vie à taille humaine, notre...

  • Plongeur Et Aide Cuisine

    il y a 21 heures

    Moret-sur-Loing, France LNA Santé Temps plein

    Bienvenue à La **Résidence Harmonie**. Nichée au cœur de Moret-sur-Loing, notre "grande maison" de style contemporain propose 67 places en hébergement permanent, dont 19 réservées à l'accompagnement des personnes atteintes de la maladie d'Alzheimer ou de troubles apparentés. Grâce à son organisation en 3 unités de vie à taille humaine, notre...

  • Commis de Cuisine

    il y a 1 semaine

    Moret-sur-Loing, Île-de-France Institut Médico-Educatif La Sapinière Fondation Leopold Bellan Temps plein

    **OFFRE EMPLOI****POSTE Commis de Cuisine (e) (H/F)****Temps plein CDD à pourvoir du 03/01 au 09/01/2023 inclus****IME LA SAPINIERE****CONTEXTE**:À Moret-sur-Loing, la Fondation Léopold Bellan gère l'Institut Médico-Educatif (IME) **« La Sapinière » **qui accueille des jeunes garçons et filles âgés de 12 à 20 ans, présentant un handicap mental...

  • Commis de Cuisine

    il y a 3 semaines

    Moret-sur-Loing, France Pôle Emploi Temps plein

    Nous recherchons un(e) commis de cuisine dans le cadre d'un remplacement arrêt maladie jusqu'au 20 Février 2023. MISSIONS : Sous la supervision du chef de cuisine et du rattachement hiérarchique du Responsable du service Entretien, le (ou la) commis de cuisine a pour mission la réalisation des préparations culinaires dans le respect des procédures et...

  • Commis de Cuisine

    il y a 1 semaine

    Moret-sur-Loing, France LNA Santé Temps plein

    **Temps de travail** Temps partiel - **Durée du contrat** 6 mois - **Type de contrat** CDD Partager - Copier le lien L'URL de cette offre a été copié ! Postuler Vos missions Votre profil L'établissement **Vos missions****: - Professionnel(le) engagé(e) et passionné(e), rejoignez LNA SANTE ! - Notre vision : Conjuguer management de proximité...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 semaine

    La Chapelle-sur-Erdre, Pays de la Loire, France Medirest Temps plein

    Nous recrutons un **Chef de Cuisine H/F **pour l'un de nos restaurants situé à** LA CHAPELLE SUR ERDRE (44)****Type de contrat**: CDI - Temps plein**Planning**: Lundi au Vendredi + 1 Week-end sur 2, de 6h30 à 15h30**Avantage sociaux**: 13ième mois, RTT, CE, Mutuelle Entreprise, Repas Fournis, PrimesVous préparez, organisez et supervisez la production...

  • Commis de Cuisine

    Il y a 2 mois

    Moret-sur-Loing, France Institut Médico-Educatif La Sapinière Fondation Leopold Bellan Temps plein

    **OFFRE EMPLOI** **POSTE Commis de Cuisine (e) (H/F)** **Temps plein CDD à pourvoir du 03/01 au 09/01/2023 inclus** **IME LA SAPINIERE** **CONTEXTE**: À Moret-sur-Loing, la Fondation Léopold Bellan gère l’Institut Médico-Educatif (IME) **« La Sapinière » **qui accueille des jeunes garçons et filles âgés de 12 à 20 ans, présentant un...

  • Commis de Cuisine

    Il y a 2 mois

    Moret-sur-Loing, France Institut Médico-Educatif La Sapinière Fondation Leopold Bellan Temps plein

    **OFFRE EMPLOI** **POSTE Commis de Cuisine (e) (H/F)** **Temps plein CDD à pourvoir du 03/01 au 20/02/2023 inclus** **IME LA SAPINIERE** **CONTEXTE**: À Moret-sur-Loing, la Fondation Léopold Bellan gère l’Institut Médico-Educatif (IME) **« La Sapinière » **qui accueille des jeunes garçons et filles âgés de 12 à 20 ans, présentant un...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 semaine

    Cagnes-sur-Mer, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France AYAKO SUSHI Temps plein

    Pour renforcer nos équipes nous recrutons **:Chef de cuisine (Sushi man)****Rejoignez-nous **Offre d'emploi **:Chef de cuisine (Sushi man)** **H / F**Nous sommes à la recherche d'un(e) **Chef de Cuisine (Sushi Man/Women)** passionné(e) pour notre restaurant Ayako-Sushi situé à Cagnes sur mer. En tant que véritable Chef d'Orchestre de la cuisine, vous...

  • Commis de Cuisine

    il y a 1 semaine

    Moret-sur-Loing, Île-de-France LNA Santé Temps plein

    **Temps de travail** Temps partiel- **Durée du contrat** 6 mois- **Type de contrat** CDDPartager- Copier le lienL'URL de cette offre a été copié PostulerVos missionsVotre profilL'établissement**Vos missions****:- Professionnel(le) engagé(e) et passionné(e), rejoignez LNA SANTE - Notre vision : Conjuguer management de proximité et autonomie,...

  • Chef D'équipe Contrat

    il y a 1 semaine

    Moret-sur-Loing, Île-de-France Ortec Temps plein

    Ortec - ORTEC Morangis recherche pour son agence un Chef d'équipe H/F/XRattaché au Chef de contrat, vous serait en charge de gérer une équipe dans le cadre d'un contrat multisite gestion des déchets, chez un de nos clients.**Vous aurez pour mission les suivantes**:- Collecter les déchets dangereux et non dangereux sur le site client,- Optimiser la...