Chef de Cuisine

Il y a 2 mois


SaintGenisLaval, France Métropole de Lyon Temps plein

Type d'offre:

- Emploi
- Cadre(s) d'emplois:

- AGENTS DE MAITRISE TERRITORIAUX, ADJOINTS TECHNIQUES
- Référence:

- 2024-11734
- Service:

- Délégation solidarités, habitat et éducation, Territoire Lônes et Coteaux du Rhône, Maison de la Métrople de Lyon de Saint Genis Laval, service ressources et moyens, collègeJean Giono
- 20/05/2024

Rejoignez la Métropole de Lyon

Ses 9 600 collaborateurs contribuent aux politiques publiques inédites et ambitieuses au service de la population et du territoire.

La Délégation Solidarités, Habitat et Éducation (DSHE) place les usagers au cœur de son action. Elle est chargée d'élaborer, de piloter et de mettre en œuvre les politiques de solidarité sur le territoire métropolitain : politiques sociales et médico-sociales de la petite enfance au grand âge, de l'habitat et du logement, et de l'éducation (collèges). Elle est aussi en contact direct avec les habitants par l'intermédiaire de ses 58 Maisons de la Métropole de Lyon, réparties sur tout le territoire.

En lien avec l'adjoint gestionnaire de l'établissement et en tant qu'agent appartenant à la communauté éducative, le chef de cuisine organise et contrôle le travail au sein de la demi-pension du collège, en s'assurant du respect des règles d'hygiène en vigueur. Il assure et supervise la préparation et le service des repas, il commande les denrées pour ses préparations, il coordonne le personnel travaillant en cuisine.

Le chef de cuisine contribue à la mise en œuvre des orientations de la Métropole de Lyon en matière de restauration scolaire (Produits frais, de saison, bio, locaux, lutte contre le gaspillage alimentaire, gestion des déchets ) en privilégiant les produits de 1ère gamme et dans le respect de la règlementation et du référentiel métropolitain de restauration.

Les activités principales du poste sont réalisées sous la supervision et le contrôle de l'adjoint gestionnaire dans le respect des consignes métropolitaines en matière de restauration scolaire.

**Vos missions**:

- assurer la préparation, le dressage, et la distribution du service en encadrant et animant son équipe : organiser et coordonner la production ; préparer des recettes conformément aux fiches techniques ; mettre en œuvre les techniques culinaires adaptées aux produits ; contrôler la qualité de la production ; assurer le ravitaillement ; remettre en température en flux tendu en conservant la qualité organoleptique des plats servis ; superviser et s'assurer du bon déroulement du service ; assurer la mise en valeur des plats ; gérer les excédents de manière à réduire au maximum le gaspillage alimentaire et assurer le débarrassage,
- assurer la gestion des stocks, des menus, des commandes, des déchets et l'entretien des équipements : réaliser les menus en veillant au respect de l'équilibre alimentaire ; établir des commandes de denrées privilégiant les produits frais bio ou de qualité, de saison, de proximité, les protéines végétales conformément à la loi Egalim et aux orientations métropolitaines ; suivre et maîtriser le coût de fabrication des repas ; maintenir le logiciel de gestion cuisine à jour ; organiser le tri des déchets compostables,
- superviser et animer le restaurant scolaire : veiller au bon déroulement du service ; coordonner et contrôler les activités du personnel en cuisine, au service et en plonge ; gérer les conflits éventuels ; assurer l'accueil physique des élèves et des commensaux sur la ligne de distribution et en salle,
- participer aux réunions liées à la restauration (commission menu, commissions restauration.),
- mettre en place, en lien avec l'équipe éducative, des actions permettant de sensibiliser les élèves à l'alimentation durable,
- organiser la préparation de cafés et pots lorsque nécessaire (conseils d'administration, réunions).

**Votre profil**:
Vous êtes titulaire d'un diplôme de niveau 3 à mínima (CAP cuisine) et comptabilisez au minimum 2 ans d'expérience sur un poste similaire en restauration collective.

Vous maîtrisez les bases culinaires et les différentes techniques de cuisson. Vous avez des connaissances solides en matière d'hygiène alimentaire, diététique, cuisine de produits frais, et circuits courts

Vous maîtrisez les règles d'hygiène et sécurité de la restauration collective, les gestes et les postures adaptés, ainsi que la mise en oeuvre du plan de maîtrise sanitaire (formation HACCP).

Votre capacité à travailler en équipe, à être rigoureux, créatif et à encadrer le personnel de cuisine et créer des conditions de motivation sont reconnues.

Vous savez utiliser des logiciels métiers (gestion des stocks) et bureautiques (pack Office).

**Pourquoi rejoindre la Métropole ?**:

- participation financière à la complémentaire santé et à la prévoyance,
- prestations sociales : aides à la mobilité et aux déplacements ; accès à l'offre de services d


  • Second de Cuisine

    il y a 8 heures


    Saint-Genis-Laval, France Eatcetera Traiteur Temps plein

    Dans le cadre de notre developpement, nous recrutons notre futur-e second-e de cuisine traiteur pour notre laboratoire à St Genis Laval. **Vos missions principales**: - assister le chef de cuisine dans ses tâches de production (réception de marchandises, traçabilité, production, dressage et envoi) - en l'absence du chef : superviser la production dans...

  • Futur Poseur de Cuisines

    il y a 1 mois


    Saint-Genis-Laval, France Guisnel Distribution Saint Pierre de Chandieu Temps plein

    **L'entreprise** Le Groupe Guisnel recrute ses Poseurs de cuisines d’aujourd’hui et de demain! Vous aimez le travail manuel mais également la polyvalence et le relationnel client? Alors n’hésitez plus! Vous êtes au bon endroit! Sa Culture d’Entreprise et ses valeurs sont reconnues par ses salariés, ses clients, ses prestataires et les...

  • Commis de Cuisine

    il y a 1 mois


    Saint-Genis-Laval, France Les Burgers de Papa Temps plein

    Les restaurants LES BURGERS DE PAPA, enseigne de 45 restaurants implantés en France et DOM, spécialisées dans les burgers gourmets à la française recrutent pour son restaurant situé à Lyon St Genis Laval, un/une commis de cuisine en CDI à temps partiel. Venez vite rejoindre l'aventure avec une équipe motivée, dynamique et dans une bonne...

  • Chef de Cuisine Tournant

    Il y a 2 mois


    Laval, France Restalliance Temps plein

    **Venez vivre l’expérience Restalliance : partagez votre savoir-faire culinaire et formez-vous en bénéficiant de notre expertise santé.** Nous recrutons un **Chef de Cuisine Tournant H/F sur le secteur de Laval en CDI temps complet.** Au quotidien: Être Chef de Cuisine chez Restalliance, c’est avant tout animer une équipe et participer à la...

  • Chef de Partie Cuisine

    il y a 1 mois


    Saint-Hippolyte, France Château de Ferrand Temps plein

    Offre Chef de partie H/F CDI Domaine viticole Grand Cru classé de Saint-Emilion au fort développement oenotouristique recherche un chef ou une cheffe de partie pour seconder la Cheffe de cuisine. Sous la responsabilité de la Cheffe, vous travaillerez diverses missions destinées à une cuisine gastronomique pour table privée et repas de groupes. Poste...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 2 mois


    Saint-Tropez, France Azur Recruitment Temps plein

    Azur Recruitment est fier de s'associer à une brasserie française de premier plan, située au cœur de Saint-Tropez, pour trouver un Chef de Cuisine (H/F) talentueux. Cet établissement, réputé pour sa cuisine inspirée des saveurs méditerranéennes, jouit d'une localisation exceptionnelle et connaît une forte affluence, avec jusqu'à 750...


  • Saint-Genis-Laval, France les burgers de papa Temps plein

    Papa recrute ! **Description de l'entreprise**: Les restaurants LES BURGERS DE PAPA, enseigne spécialisées dans les burgers gourmets à la française, recrutent pour son restaurant situé à **Saint Genis Laval** dans **le centre commercial Saint Genis 2,** **VOUS ETES disponible de suite** **1 Aide de cuisine (H/F)**. Nous proposons un contrats de 30H...

  • (H/F) Chef Cuisine

    il y a 1 mois


    Saint-Genis-de-Saintonge, France DomusVi Temps plein

    Chez Domusvi, la restauration fait partie intégrante du projet d'établissement : elle réveille la sensation de plaisir et fait appel aux souvenirs des résidents. Notre restauration privilégie le fait maison, les menus saisonniers élaborés par la communauté des Chefs, une mercuriale dont les références sont sélectionnées avec rigueur. En qualité...

  • Chef de Partie

    Il y a 2 mois


    Saint-Genis-Laval, France BDC COMPANY Temps plein

    Restaurant a fort potentiel recherche chef de partie polyvalent. Rémunération intéressante, pas de travail le dimanche, 3 jours de repos par semaine. Type d'emploi : Temps plein, CDI Salaire : 1 800,00€ à 2 200,00€ par mois Programmation: - Heures supplémentaires Types de primes et de gratifications: - Heures supplémentaires...


  • Laval, France Département de la Mayenne Temps plein

    Le Département de la Mayenne compte 27 collèges publics (9 297 collégiens en 2020/2021) et 14 collèges privés (6 651 collégiens en 2020/2021). Le Conseil départemental gère l’accueil, l’entretien et la restauration pour les 26 collèges publics (la cité scolaire d’Evron n’étant pas concernée). 1 073 000 repas ont été servis en...

  • Chef de Cuisine

    il y a 3 jours


    Laval, France Sodexo Temps plein

    Informations générales CHEF DE CUISINE H/F - Chez Sodexo, nous restons attachés à notre Raison d'Etre, depuis notre création en 1966 par Pierre BELLON: - Offrir un quotidien meilleur pour construire une vie meilleure pour tous. - Notre Segment Santé Hôpitaux Cliniques vise chaque jour à améliorer l'expérience hospitalière des patients et la...

  • Un chef

    il y a 1 mois


    Laval, France Département de la Mayenne Temps plein

    Vos missions Placé sous l’autorité hiérarchique du Président du conseil départemental et l’autorité fonctionnelle du Principal du collège, vous êtes chargé d’assurer le service de restauration de l’établissement :Encadrement d’équipe : Animer et piloter l’équipe ;Accompagner les nouveaux arrivants, les apprentis et les stagiaires....

  • (H/F) Chef Cuisine

    il y a 1 mois


    Saint-Genis-de-Saintonge, France DomusVi Temps plein

    **Présentation** A une heure de Royan et d'Angoulême et à moins de 40 minutes de Saintes et de Cognac, la maison de retraite Les Jardins de Saintonge est située dans le village de Saint-Genis-de-Saintonge (17). D'architecture contemporaine, la résidence dispose d'équipements modernes pour une prise en soins adaptée aux pathologies de chacun. Elle...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 2 mois


    Saint-Andiol, France ACSENT DE PROVENCE Temps plein

    Le Groupe acSent recherche pour une embauche en CDI sur Saint Andiol un chef de cuisine au sein d'une cuisine centrale, date de démarrage : au plus tôt **ACSENT **est engagée dans une politique en faveur de l’intégration et du maintien dans l’emploi des personnes en situation de handicap Missions - Réaliser des plats en sachant équilibrer la...

  • Chef de Cuisine Matsuhisa

    il y a 8 heures


    Saint-Tropez, France CHATEAU DE LA MESSARDIERE Temps plein

    **DESCRIPTIF DE L'OFFRE** En relation avec l’ensemble des autres services de l’hôtel, le/ la Chef de Cuisine Matsuhisa dépend du Chef Exécutif de Cuisine et Directeur Général et doit travailler en bonne collaboration avec le Directeur de la Restauration. Il/ Elle véhicule l’image de marque de la maison. Il/ Elle supervise l’ensemble du...

  • Chef de Partie Cuisine

    Il y a 2 mois


    Laval, France ADEIS RH CENTRE OUEST Temps plein

    ADEIS RH recrute pour l'un de ses clients, un Chef de Partie Cuisine ou un Commis de Cuisine (H/F) pour un poste en CDI basé à Laval (53). Cette Brasserie Haut de Gamme propose une cuisine neuve et hyper fonctionnelle, le Chef de Partie (h/f) doit maitriser tous les types de cuisson de tous les aliments. Il/elle pratique le désossage des viandes et leur...

  • Chef de Cuisine

    il y a 3 jours


    Saint-Brieuc, France ESPRIT DE FAMILLE Temps plein

    L'esprit de famille, restaurant à l'ambiance conviviale, ouvert uniquement les midis du lundi au samedi proposant une cuisine faite maison, recherche pour compléter son équipe un(e) chef(fe) de cuisine expérimenté(e). Assisté de votre commis vous assurez la préparation quotidienne de deux plats du jour différents (1 viande, 1 poisson) ainsi que la...

  • Commis de Cuisine

    il y a 2 semaines


    Saint-Genis-Pouilly, France Le Jardin de Zébulon Temps plein

    **Commis de Cuisine pour un groupe de crèches haut de gamme** **Zébulon & Co** est un petit groupe de crèches privées haut de gamme et familial depuis 2008 Accueillir les enfants dans un lieu unique et luxueux : intérieur chaleureux aux couleurs acidulées, ambiance « comme à la maison » Gestion familiale **Notre pédagogie** Zébulon & Co est...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois


    Saint-Ouen, France Pôle Emploi Temps plein

    En tant que Chef de cuisine, vous travaillerez en étroite collaboration avec l'équipe en salle. Élaboration menus et supervision de la cuisine Service du déjeuner en salle pour nos résidents ainsi que la mise à disposition de plateaux repas pour le petit-déjeuner et le dîner. Planifier et élaborer un prévisionnel de menus à 6 semaines, tout en...

  • Chef de Cuisine Cdd

    il y a 9 heures


    Saint-Cloud, France L'ORANGERIE Temps plein

    Chef Cuisinier (H/F) Aperçu du poste: Au sein de notre établissement L'Orangerie situé au cœur du Parc de Saint Cloud, nous recherchons un Chef Cuisinier compétent et passionné pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Chef Cuisinier, vous serez responsable de la préparation et de la présentation des plats, ainsi que de la...