Chef de Cuisine en Production

il y a 4 semaines

SaintJeanleBlanc, France Département du Loiret Temps plein

**Référence **:2024-1208

28/04/2024

**Information générale et descriptif poste**:
**Intitulé du métier**:
Restauration collective - Chef de cuisine

**Intitulé du poste**:
Chef de cuisine en production - Collège Jacques Prévert - ST JEAN LE BLANC H/F

**Rémunération**:
Rémunération statutaire et régime indemnitaire, avantages CNAS

**Contrat**:
Titulaire - Contractuel

**Catégorie du poste**:
C

**Cadre d'emploi du poste**:
C/Adjoint technique des établissements d'enseignement

**Finalité du poste**:
Au sein des collèges, le chef de cuisine est sous l’autorité hiérarchique du Directeur de l’Education et de la Jeunesse, et sous l’autorité fonctionnelle du chef d’Etablissement et/ou du secrétaire général.

Il a en charge d’assurer la qualité et la sécurité alimentaire dans le respect du plan de maîtrise sanitaire et du Programme National Nutrition Santé.

Une attention particulière doit être portée au respect des principes et des normes d’hygiène et de sécurité en restauration collective.

Les collèges en production assurent l’élaboration des menus et l’achat des denrées. Ces dernières sont préparées par l’équipe de restauration, selon les gammes de produits brutes semi-préparées ou prêtes à l’emploi. L’équipe de restauration assure la préparation des repas, le dressage, le service et le nettoyage des locaux.

**Missions**:
A ce titre, vous avez en charge le management de l’équipe de restauration en lien avec l’autorité fonctionnelle : organiser l’activité de l’équipe restauration, former et transmettre aux personnels ses connaissances techniques culinaires, vérifier et garantir le port des équipements de protection individuel (EPI) de tous les personnels intervenant en restauration.

Vous mettez en œuvre du plan de maitrise sanitaire (PMS), le Plan de Nettoyage et de Désinfection en restauration (PND), effectuer la traçabilité complète de la réception des marchandises jusqu'aux repas des collégiens, mettre en place les autocontrôles, appliquer et faire appliquer les bonnes pratiques d’hygiènes et assurer l'entretien des locaux dans l’espace de production, de stockage et des équipements.

Vous mettez en œuvre le Plan Alimentaire (PA) et veillez à la qualité des repas : rédiger les menus, élaborer les menus en liaison avec le gestionnaire et le chef d’établissement, dans le respect des exigences du plan alimentaire, préparer les commandes, la gestion physique des entrées et des sorties de stocks, former le second de cuisine et les aides de cuisine à l’élaboration des menus.

Enfin, vous assurez la préparation des repas dans le respect des techniques culinaires, des règles nutritionnelles et des règles diététiques appropriées aux élèves des collèges : réceptionner les denrées alimentaires, coordonner et participer aux activités de l’équipe de restauration pour élaborer les préparations chaudes et froides, valoriser les plats, assurer la justesse des assaisonnements, offrir une cuisine moderne et innovante, organiser et participer à la distribution des repas aux collégiens, veiller à réduire le gaspillage alimentaire.

**Localisation du poste**:
**Lieu**:
23 Rue Creuse, 45650 Saint-Jean-le-Blanc

**Niveau d'études min. requis**:
CAP/BEP

**Niveau d'expérience min. requis**:
de 2 à 5 ans

**Profil / Expérience requise**:
PROFIL:
Adjoint Technique des Etablissements d’Enseignement ou Adjoint Technique, vous êtes titulaire d’un CAP/ BEP Cuisinier en restauration collective ou classique ou d’un Bac Professionnel Restauration Collective.

Expérience souhaitée en restauration collective et/ou en restauration classique.

Vous connaissez le Plan de Maîtrise Sanitaire ainsi que les propriétés nutritionnelles et diététiques des aliments.

Vous maîtrisez les techniques culinaires et avez des compétences en gestion des stocks et des commandes.

APTITUDES:
Doté d’un bon relationnel et d’un bon sens de la communication, vous savez encadrer une équipe et transmettre les informations.

Organisé et autonome, vous êtes réactif et avez le sens des responsabilités. Vous êtes capable d’intégrer, à la demande, des changements de méthodes de travail.

STATUT:
L’emploi peut être pourvu par mobilité interne, mutation, détachement ou par voie contractuelle.

**Environnement et condition de travail**:
**Horaires et congés**:
Permanences à effectuer - congés scolaires

**Travail en open space**:
Non

**Travail informatique**:
Oui

**Contact avec usagers physique et /ou téléphonique**:
Oui

**Travail en extérieur (indiquez oui / non)**:
non

**Travail isolé (indiquez oui / non)**:
non

**Astreintes, horaires de nuit, week-end**:
permanences sur les vacances scolaires

**Nuisance sonore (indiquez oui / non)**:
oui

**Déplacements professionnels (périmètre, fréquence, voiture de service)**:
non

**Poste ouvert à télétravail**:
Non

**Manutention manuelle d

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    il y a 1 mois

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    Le Domaine de Port aux Rocs, village vacances 3 étoiles, recherche son nouveau chef cuisinier (H/F) pour son restaurant (200 places). Nous accueillons tous types de clientèle: familles, individuels, groupes, séminaires et banquets. Votre équipe se compose d'un second de cuisine, un chef de partie, un cuisinier pâtissier, un commis de cuisine, un aide de...

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    Recherche: - CHEF DE CUISINE H/F 5 ans expérience au même poste - SECOND CHEF DE CUISINE H/F 3 ans expérience au même poste saison à terme imprécis à compter du 1er avril 2023. GROUPE DOKHAN LUXURY HOTELS Le groupe Dokhan Luxury Hotels s'est implanté au sein des plus beaux quartiers de Paris, permettant à sa clientèle de vivre une expérience...

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    Nous recherchons un Chef Cuisinier (H/F) expérimenté pour rejoindre notre équipe de restauration. En tant que Chef Cuisinier, vous serez responsable de superviser les opérations de cuisine et de fournir un service exceptionnel à nos clients. Responsabilités: - Gérer et superviser les activités quotidiennes de la cuisine - Planifier et préparer les...

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