Hef-fe de Fabrication à La Cuisine Centrale

Il y a 3 mois


Lille, France Ville de Lille Temps plein

**Poste à pourvoir**: N°1964 Chef-fe de fabrication à la Cuisine Centrale
**Type de poste**: Permanent
**Référence du poste**: PERM/05898
**Date de recrutement souhaitée**: 01/11/2024
**Pôle**: Affaires Sociales Et Education
**Direction**: Education - Restauration et Entretien
**Service**: Unite Centrale de Production
Informations d'embauche
**Filières**: Temps complet
**Catégories**: B
**Cadres d'emplois**: Techniciens territoriaux
**Grades**: Technicien principal 1è cl., Technicien territorial, Technicien principal 2è cl.
**Famille métier**: Restauration collective
**Métier**: Chargé-e de production culinaire
**Temps de travail**: Temps complet
**Catégorie**: B
**Durée de stage**: 0
Descriptif
**Finalité du poste**:
**Contexte et environnement**:
La production des repas scolaires et des crèches de Lille, Lomme et Hellemmes est élaborée au sein d’une unité centrale de production en liaison froide.
Le-la Chef-fe de production planifie, coordonne, contrôle et réalise la fabrication des repas au sein de son secteur (chaud ou froid) en cohérence avec les plannings de production définis et dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité et des fiches techniques.
**Missions**:

- Organiser et planifier les activités de son secteur chaud ou froid, établir les plannings quotidiens de fabrication et de roulement du personnel
- Vérifier les marchandises nécessaires à la production journalière en relation avec le secteur magasin et prétraitement
- Fabriquer les repas et en assurer le suivi et la traçabilité
- Participer à la conception et proposer des fiches techniques de recettes en lien avec le Responsable de production.
- Manager l’équipe, la former et fixer des objectifs
- Appliquer et contrôler le Plan de Maîtrise Sanitaire de son secteur chaud ou froid
- Enregistrer, tracer et appliquer les procédures
- Participer au lavage des matériels
- Garantir et assurer le nettoyage des zones du secteur et des zones communes (couloirs et fenêtres) dans le respect des procédures (plan de nettoyage et de désinfection - P.N.D.)
- Remplacer le Responsable de production durant ses absences et congés afin d'assurer la continuité de ce secteur
- Assurer le suivi des indicateurs et les objectifs de son secteur
- Participer aux différents projets de la cuisine centrale et de la direction
- Polyvalence au sein de l’unité de production en cas de nécessité de service

**Compétences métier**:

- Maîtrise des techniques culinaires traditionnelles et modernes en particulier de la liaison froide (cuisson sous vide, tranchage, assemblage, conditionnement, thermoscellage chaud/froid, étiquetage et refroidissement).
- Maîtrise des règles d’hygiène, de sécurité alimentaire, des normes techniques,de la restauration collective
- Expérience en management et gestion de cuisiniers professionnels
- Connaissance du statut de la fonction publique territoriale
- Maîtrise des principaux outils informatiques et connaissance appréciée des logiciels de restauration (Salamandre, Microlide)
- Aisance en calcul et mathématique
- Titulaire d’un diplôme d’aptitude professionnelle de niveau IV (baccalauréat technologique ou professionnel, ou équivalent)

**Régime indemnitaire**:
Groupe 6
Responsable d'encadrement d'une équipe
**Points de NBI**:
15 points, Critère 19 du Décret 2006-779



  • Lille, France Bonsigne Temps plein

    **A propos de Bonsigne** Bonsigne c’est le premier traiteur évènementiel engagé, complètement zéro déchet et végétarien. Toutes nos formules sont proposées dans une vaisselle chinée ou des bocaux consignés. Petits-déjeuners d’entreprise, buffets, plateaux repas, cocktails dinatoires, mais aussi fêtes familiales, mariages et...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 2 mois


    Lille, France Nouveau restaurantsalon de thé Temps plein

    Je recherche un(e) chef(fe) cuisinier(e) pour un nouveau projet de restaurant/salon de thé autour de la Street Food asiatique. Un **diplôme** de cuisine et des connaissances en cuisine **asiatique** (peu importe le pays ou l'origine) sont **essentielles** ! Si vous n'avez pas de connaissances dans ce domaine, pas besoin de postuler. Compétences...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 3 mois


    Lille, France Chef de cuisine HF Temps plein

    Restaurant traditionnel du centre ville de Lille recherche son Chef de cuisine Poste en CDI, temps plein, 2 jours de repos Vous aimez et savez diriger une équipe avec une grande autonomie sur le poste. - Suivi et évolution de la carte - Gestion et optimisation des plannings et répartition des postes de chacun, gestion du recrutement et de la formation -...


  • Lille, France MAIRIE DE LILLE Temps plein

    : Temps de travail hebdomadaire : base de 35h du lundi au vendredi Horaires de travail : plage variable entre 6h et 16h30 (Les horaires s’adapteront à l’organisation du service) Port d’Equipement de Protection Individuelle Gestes répétitifs et port de charge **DOMAINES D’INTERVENTION**: - Intervenir dans les différents secteurs de l’unité...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 3 mois


    Lille, France A Taaable Temps plein

    **Restaurant A TAAABLE !** Nous recherchons un ou une Chef(fe) de cuisine jeune et créatif(ve) pour rejoindre notre équipe. Poste en CDI - 39h - journée continue Salaire brut fixe + primes selon évolution 1 week-end sur 2 en repos - Congés payés Equipe jeune et dynamique **Compétences requises**: - Assurer la préparation des plats - Connaitre...


  • Lille, France La Centrale de Financement Temps plein

    L'ENTREPRISECréée en 2013, La Centrale de Financement (LCF) est Intermédiaire en Opérations de Banque et Services de Paiement (prêts immobiliers, prêts professionnels, Regroupement de crédits, prêts à la consommation) et Intermédiaire en Assurance.Filiale du groupe APRIL notre société assoit son développement sur la qualité de service et sur le...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines


    Lille, France QUARTIER LIBRE LILLE Temps plein

    Le QUARTIER LIBRE à Lille, recherche **un(e) chef(fe) de cuisine**! La partie petite restauration sera ouverte du mercredi au dimanche(le midi uniquement). Nous souhaitons une cuisine de _qualité et bienfaisante _: un mix plaisir & équilibre. _Des fruits et légumes de saison_ et de notre _région_ : de la ferme à la table. Des options végan, veggie...


  • Lille, France Ville de Lille Temps plein

    **Poste à pourvoir**: N° 3730 Adjoint-e au Chef-fe de service Éducatif **Type de poste**: Permanent **Référence du poste**: PERM/05821 **Date de recrutement souhaitée**: 01/01/2025 **Direction**: Education - Actions Educatives **Service**: Equipe de direction - Actions Educatives Informations d'embauche **Filières**: Temps complet **Catégories**:...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 4 mois


    Lille, France Mother - Lille Temps plein

    Le groupe Goodlife (Restaurant Mother, Babe, Britney, Mylove, Alien & Goody Goody) recherche un chef pour l'un de ses restaurants : Le MOTHER, situé 29, Boulevard Jean Baptiste Lebas. **Good Life en quelques mots **:Good Life, c’est un groupe de 6 lieux de la « bonne vie » lilloise. Des restaurants, chacun avec leur identité et leur concept propre,...

  • Commis de Cuisine

    Il y a 3 mois


    Lille, France La Fleur de Lille Temps plein

    Pour renforcer notre équipe en place nous recherchons un commis de cuisine(H / F) Nous sommes un restaurant bistronomique situé dans le vieux Lille. Notre cuisine est faite à base de produits frais et de saison. Le restaurant est fermé le dimanche. Ce troisième poste permettra de donner 3 jours de congés par semaine à toute l'équipe de cuisine. Nous...

  • Commis de Cuisine

    Il y a 2 mois


    Lille, France La Fleur de Lille Temps plein

    Pour renforcer notre équipe en place nous recherchons un commis de cuisine(H / F) Nous sommes un restaurant bistronomique situé dans le vieux Lille. Notre cuisine est faite à base de produits frais et de saison. Le restaurant est fermé le dimanche. Ce troisième poste permettra de donner 3 jours de congés par semaine à toute l'équipe de cuisine. Nous...


  • Lille, France Ville de Lille Temps plein

    **Poste à pourvoir**: 5298 - Chef-fe du service du stationnement **Type de poste**: Permanent **Référence du poste**: PERM/05842 **Date de recrutement souhaitée**: 01/12/2024 **Pôle**: Vie Citoyenne Et Animation De Proximite **Direction**: Police municipale **Service**: Stationnement Informations d'embauche **Filières**: Temps complet **Catégories**:...

  • Chef de Cuisine Enseigne H/F

    il y a 3 semaines


    Lille, France PAGE PERSONNEL Temps plein

    Poste : En qualité de Chef de Cuisine Enseigne, vous avez comme missions principales :La construction et gestion des gammes produits maison : * Définir et garantir les gammes de produits (obligatoires et optionnelles) pour chaque saison, en collaboration avec les équipes de terrain.L'accompagnement des Chefs et Brigades des...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 2 mois


    Lille, France Reso Emploi Temps plein

    **À propos de nous**: RESO est expert en recrutement Hôtellerie, restauration, tourisme et métiers de bouche depuis plus de 15 ans. Employeur et recruteur engagé, RESO c'est plus de 250 offres d'emploi : des postes en CDD, CDI, à plein temps, temps partiel ou temps partagé ! Avec RESO, votre métier n'a jamais été aussi simple ! Reso 6259 est un...


  • Lille, France Université de Lille Temps plein

    **À propos de nous**: Ambitieuse et innovante, l'Université de Lille réunit facultés, instituts et écoles de renom. Notre objectif : Construire une université internationale, rayonnante et attractive, ancrée dans son territoire et moteur du développement économique et socio-culturel. Faire le choix de l'Université de Lille, c'est rejoindre une...


  • Lille, France LA COUR DE LA CH'TITE BRIGITTE Temps plein

    **Description de Poste : Cuisinier/Second de Cuisine** **Lieu**: Vieux Lille, Hauts-de-France **Type de contrat**: CDI **Temps de travail**: Temps plein, horaires flexibles incluant soirées et week-ends, 2 jours de repos consécutifs **Horaire **:_8h30 / 17h30 ou 17h30 / 00h00 (pas de travail en coupure)_ **À propos de l'Estaminet**: Situé au cœur du...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 4 mois


    Lille, France La Canopée Temps plein

    **CHEF.FE DE CUISINE (H/F)** La Canopée, bar et restaurant à Lille, propose un nouveau challenge excitant pour un ou une passionné.e de cuisine. Viens nous aider à élaborer l’un des brunchs les plus prisés de Lille, avec des recettes savoureuses et créatives ! **MISSIONS** En lien avec l’un des gérants qui pilote la cuisine, vous assurez: -...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 4 mois


    Lille, France La Pépite Temps plein

    **CHEF.FE DE CUISINE (H/F)** La Canopée, bar et restaurant à Lille, propose un nouveau challenge excitant pour un ou une passionné.e de cuisine. Viens nous aider à élaborer l’un des brunchs les plus prisés de Lille, avec des recettes savoureuses et créatives ! **MISSIONS** En lien avec l’un des gérants qui pilote la cuisine, vous assurez: -...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 3 mois


    Lille, France La Pépite Temps plein

    **CHEF.FE DE CUISINE (H/F)** La Canopée, bar et restaurant à Lille, propose un nouveau challenge excitant pour un ou une passionné.e de cuisine. Viens nous aider à élaborer l’un des brunchs les plus prisés de Lille, avec des recettes savoureuses et créatives ! **MISSIONS** En lien avec l’un des gérants qui pilote la cuisine, vous assurez: -...

  • Second de Cuisine

    Il y a 4 mois


    Lille, France La Goguette Temps plein

    Dans un cadre situé au bord de l’eau, dans une entreprise jeune et en développement, au sein d’une équipe dynamique Notre second de cuisine sera le bras droit indispensable de notre chef de cuisine. Il a de nombreuses responsabilités: Il veillera au bon fonctionnement de la cuisine. Il vérifiera en permanence la satisfaction des clients Il...