Responsable de Cuisine

il y a 2 semaines

Lyon, France La Région Auvergne-Rhône-Alpes Temps plein

**Informations générales**:
**Entité de rattachement **:La Région Auvergne-Rhône-Alpes c'est une grande diversité de compétences et de métiers afin d'assurer les missions d'accueil, de restauration, d'entretien général et technique auprès des lycées et des CREPS.
Les postes proposés par la Collectivité sont répartis sur tout le territoire et ouverts aux personnes en situation de handicap, aux fonctionnaires, aux personnes sur liste d'aptitude, et aux contractuels.

**Référence **:2023-2151

**Catégories**:
C

**Rattachement hiérarchique**:
**DGA / Direction / Direction adjointe**:
Bassin Loire Nord

**Lycées / Services**:
lp batiment pierre coton (42-néronde)

**Cadre statutaire du poste**:
**Cadre d'emplois**:
Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement

**Description du poste**:
**Contrat**:
Fonctionnaire, lauréat de concours ou personne en situation de handicap

**Missions et activités**:
La Région Auvergne-Rhône-Alpes recrute** un responsable de cuisine **pour le lycée Pierre Coton, à Néronde (42)

Au sein du lycée, sous l’autorité du chef d’établissement et par délégation le gestionnaire, vous assurerez la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion des services de restauration collective tout en tenant compte de la présence des élèves.

Vous aurez un rôle de conseil et d’assistance spécifique auprès de l’équipe de direction.

Le lycée accueille 160 demi pensionnaire ainsi que 35 enfants de l'école primaire et 60 internes. La cuisine se situe sur 2 étages.

**Dans ce cadre, vous exercez les activités suivantes**:

- Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels.
- Encadrer les équipes et la mise en œuvre des règles et procédures définies.
- Organiser et coordonner le travail des agents au sein des services de restauration et d’autres agents susceptibles d’intervenir au service restauration.
- Contrôler la qualité des productions dans le respect.
- Garantir l’hygiène, suivre et renseigner le Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Garantir la sécurité des locaux, la maintenance matérielle.
- Assurer ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d’entretien du service de restauration pour les deux sites.
- Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire et les élèves en veillant à l’équilibre alimentaire (GEMRCN).
- Élaborer et proposer et évaluer des nouvelles recettes et les formaliser (fiche technique de fabrication).
- Transmettre son savoir-faire culinaire.
- Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse
- Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
- Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité.
- Acheter ou conseiller pour achats en liaison avec le gestionnaire.
- Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation.

Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.

**Compétences et particularités du poste**:
**Savoir**:

- Avoir de notions de base de management d’organisation du travail
- Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective.
- Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires.
- Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires.
- Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits.
- Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie
- Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP.
- Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP).
- Lutter contre le gaspillage alimentaire et savoir gérer les déchets.

**Savoir-faire**:

- Maîtriser les techniques de cuisine.
- Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation ) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe.
- Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations.
- Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation ).
- Adapter son management aux situations et aux individus.
- Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage.
- Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires.
- Utiliser les logiciels métiers (commandes, menus, stocks ).
- **Savoir-être**: vous avez des qualités reconnues d'encadrement et d'animation d'une équipe de restauration. Vous êtes force de propositions et savez faire preuve de créativité. Vous êtes organisé, polyvalent, rigoureux et méthodique. Vous êtes vif et efficace et savez respecter des impératifs de délais.

**Niveau de qualification**: CAP Cuisin

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Lyon, France Terres de Cuisine Temps plein

    Nous recherchons un **Chef de cuisine H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Rattaché au Responsable d’Atelier Culinaire, vous aurez à votre charge la gestion de l’unité de Production du site Rhône Isère, situé à Romans sur Isère pour un total de 5000 repas par jour. A ce titre, voici les...

  • Responsable Logistique

    il y a 4 semaines

    Lyon, France Terres de Cuisine Temps plein

    Nous recherchons un **Responsable logistique H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées: - La gestion de l’activité logistique : organisation de...

  • Chargé de La Relation Client

    il y a 6 jours

    Lyon, France Terres de Cuisine Temps plein

    Nous recherchons un **Chargé de la relation client - Assistant exploitation H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Rattaché(e) au service relation client, voici les missions qui vous seront confiées sur un secteur autour de Romans-sur-Isère, Bourg-de-Péage et Montélimar: - Vous assurez le suivi de...

  • Responsable de Production

    il y a 1 mois

    Lyon, France Sodexo cuisine centrale de Chambéry Temps plein

    Dans le cadre de la mobilité interne de notre collaborateur, nous recherchons un Responsable de Production H/F pour notre cuisine centrale basée à Chambéry (73) et réalisant 3000 repas par jour. Rattaché(e) à Anaïs, vous encadrerez une équipe de 16 personnes. Vos missions: Ravir les papilles de vos convives avec des produits frais, locaux et de...

  • Chauffeur-livreur Navette

    il y a 4 semaines

    Lyon, France Terres de Cuisine Temps plein

    Nous recherchons un **Chauffeur-Livreur navette H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhone-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées: - Le chargement de toutes les caisses vides/ plaques inox gastronomes/...

  • Chauffeur-livreur (H/F)

    il y a 4 semaines

    Lyon, France Terres de Cuisine Temps plein

    Nous recherchons un **Chauffeur-Livreur H/F**, partageant nos valeurs et souhaitant contribuer à la réalisation de notre mission. Membre à part entière de notre atelier culinaire Rhône-Isère, produisant 4 300 repas par jours, voici les missions qui vous seront confiées: - L’allotissement de votre tournée - La livraison des repas sur nos...

  • Chef de Cuisine

    il y a 24 heures

    Lyon, France Hôtel Les Fermes de Marie Temps plein

    Notre établissement Les Fermes de Marie** à Megève recrute en CDI ou CDD selon vos disponibilités **:CHEF DE CUISINE** **Poste nourri et logé à pourvoir pour l'été ou à l'automne 2024** **VOS MISSIONS**: **Sous l'autorité de notre Chef des Cuisines des Fermes de Marie, pour notre restaurant traditionnel de 130 couverts**: - Responsable de...

  • Responsable Espace Cuisine

    il y a 4 semaines

    Lyon, France Menuiserie Curto Temps plein

    Vous souhaitez rejoindre une entreprise à taille humaine ? La Menuiserie CURTO est à la recherche de son (sa) futur(e) Responsable espace cuisine H/F. Située à Échirolles (Grenoble), la menuiserie CURTO est spécialisée dans l'agencement bois sur-mesure et développe une nouvelle activité de conception de cuisines et salles de bains dans le cadre de...

  • Responsable Adjoint de Cuisine

    il y a 1 mois

    Lyon, France Restaurant Léon Temps plein

    Depuis sa création à Bruxelles en 1893 et depuis plus de 30 ans en France, Léon est une marque intergénérationnelle connue et reconnue de tous, centrée sur le frais, l’authenticité et la tradition. Notre savoir-faire centenaire s’ancre depuis toujours autour de la mer et des moules. LEON, FISH BRASSERIE DEPUIS 1893 En 2020, Léon opère un...

  • Responsable Cuisine

    il y a 4 semaines

    Lyon 9e, France SAS ABCR - Une Faim d'Apprendre Temps plein

    Description du poste: Aperçu du poste: Nous recherchons un Responsable Cuisine (H/F) du Point Restauration du Petit Marché d'Une Faim d'Apprendre (H/F) passionné pour rejoindre notre structure.. Responsabilités: - Préparer et cuisiner des Entrées & Plats du Jour de qualité en suivant les recettes établies - Assurer la propreté et l'organisation de...

  • Aide de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Lyon, France Crous de Lyon Temps plein

    **Mission** - Participer à la production en cuisine et à la distribution. - Aider à la préparation des produits, à la confection des repas, au conditionnement des plats, à la distribution et au service, - Assurer la manutention des denrées et produits, - Entretenir les matériels et les locaux de cuisine, - Appliquer les normes d’hygiène...

  • Troisième de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Lyon, France VILLE DE SAINT ETIENNE Temps plein

    1/ Situation du poste Direction : Seniors, Solidarité Service : Séniors Unité : EHPAD Les Cèdres La direction Seniors Solidarité recherche un troisième de cuisine pour un contrat de 2 mois au sein de la résidence Les Cèdres. 2/ Activités Liste non exhaustive. Peuvent s'ajouter des activités ou tâches ponctuelles nécessaires au bon...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Lyon, France Conseil Département de Savoie Temps plein

    ***: - **Mission temporaire de six mois à temps complet** ***: - **Collège Ernest Perrier de la Bathie UGINE** *** En qualité de chef de cuisine au sein du collège, vous assurez la conception et la réalisation des menus servis en restauration collective et en êtes responsable. Vous garantissez le respect des règles et procédures en matière...

  • Responsable Cuisine

    il y a 7 jours

    Lyon 2e, France FUNKY MONKY Temps plein

    Le funky Monky établissement bar à tapas/burgers à gros débit recherche son Responsable de cuisine. Vous aurez en charge: - la gestion de 2 personnes ( planning à organiser, organisation de travail... ouvert 7/7) - la gestion des commandes ( contact fournisseur, négociation des prix,...) - la gestion de la cuisine dans son ensemble. - l'envoie et la...

  • Responsable de cuisine H/F

    il y a 1 semaine

    Lyon, France REGION AUVERGNE-RHONE-ALPES Temps plein

    La Région Auvergne-Rhône-Alpes comprend plus de 8 millions d'habitants, couvre près de 13% du territoire métropolitain et compte 8 500 agents territoriaux dont :6 400 agents techniques des lycées publics qui entretiennent les 322 établissements gérés par la Région et y assurent la restauration, l'entretien, la maintenance, etc.2 100 agents dans les...

  • Prévisiteur Métreur Cuisines

    il y a 4 semaines

    Lyon, France Guisnel Distribution Saint Pierre de Chandieu Temps plein

    **L'entreprise** Le Groupe Guisnel recrute ses Poseurs de cuisines d’aujourd’hui et de demain! Vous aimez le travail manuel mais également la polyvalence et le relationnel client? Alors n’hésitez plus! Vous êtes au bon endroit! Sa Culture d’Entreprise et ses valeurs sont reconnues par ses salariés, ses clients, ses prestataires et les...

  • Responsable de cuisine H/F

    il y a 5 jours

    Lyon, France REGION AUVERGNE-RHONE-ALPES Temps plein

    La Région Auvergne-Rhône-Alpes comprend plus de 8 millions d'habitants, couvre près de 13% du territoire métropolitain et compte 8 500 agents territoriaux dont :6 400 agents techniques des lycées publics qui entretiennent les 322 établissements gérés par la Région et y assurent la restauration, l'entretien, la maintenance, etc.2 100 agents dans les...

  • Responsable de cuisine H/F

    il y a 1 semaine

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  • Responsable de cuisine H/F

    il y a 1 semaine

    Lyon, France REGION AUVERGNE-RHONE-ALPES Temps plein

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  • Responsable de cuisine H/F

    il y a 6 jours

    Lyon, France REGION AUVERGNE-RHONE-ALPES Temps plein

    La Région Auvergne-Rhône-Alpes comprend plus de 8 millions d’habitants, couvre près de 13% du territoire métropolitain et compte 8 500 agents territoriaux dont :6 400 agents techniques des lycées publics qui entretiennent les 322 établissements gérés par la Région et y assurent la restauration, l’entretien, la maintenance, etc.2 100 agents dans...