Chef(Fe) de Cuisine

il y a 4 semaines

Blois, France le-loir-et-cher.fr Temps plein

**CHEF(FE) DE CUISINE**_(Cadre d’emplois des **adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement**
**promouvables agent de maîtrise **ou cadre d’emplois des** agents de maîtrise**)

**IDENTIFICATION DU POSTE : **

**Localisation fonctionnelle** : Direction Générale Adjointe Loir-et-Cher Durable

**Rattachement hiérarchique** : Direction éducation-jeunesse

**Affectation **:Collège « Hubert Fillay » - 23 bis, rue de Candy - 41250 Bracieux

**Taux du poste **:100 %** **
**N° poste **:03621** **
**Date prise de poste **:6 Septembre 2023***

**FINALITÉ DU POSTE**:
Placé(e) sous l’autorité du chef d’établissement et de l’adjoint-gestionnaire, le(la) chef(fe) de cuisine assure la

restauration scolaire de l’établissement pour 300 convives. Selon l’organisation établie au sein du collège

d’affectation, le(la) chef(fe) de cuisine se voit confier tout ou partie des missions principales présentées ci
- après. Il(Elle) participe au fonctionnement du collège à travers l’encadrement des agents du service de

restauration et la gestion des stocks alimentaires. Il(Elle) assure la responsabilité de l’hygiène et de la sécurité

alimentaire.

**MISSIONS PRINCIPALES:
**Management fonctionnel**:

- Diriger, coordonner et animer l’équipe de cuisine,
- Pilote, suivre et contrôler les activités des agents,
- Adapter son management aux situations et aux agents.

**Gestion des commandes et des stocks**:

- Conseiller sur les produits et les matériels à acquérir,
- Préparer les commandes de denrées alimentaires avec l’adjointe-gestionnaire,
- Passer les commandes auprès des fournisseurs,
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et en contrôler la quantité et la qualité,
- Gérer les stocks de denrées alimentaires et des matériels,
- Évaluer et contrôler les prix de revient des repas dans le cadre imparti par l’adjointe-gestionnaire.

**Restauration**:

- Établir l’inventaire du matériel, en assurer le suivi et définir les besoins de renouvellement,
- Participer à l’élaboration des menus,
- Réaliser les menus en respectant le plan alimentaire départemental,
- Élaborer des menus spécifiques pour les régimes alimentaires,
- Fabriquer les repas à partir des fiches techniques,
- Élaborer les préparations chaudes, les sauces,
- Surveiller la cuisson des plats,
- Vérifier les préparations culinaires et veiller à la présentation des mets,
- Assurer la distribution des repas et surveiller le réapprovisionnement du self,
- Participer à la remise en état du matériel et des locaux (nettoyage des surfaces de travail),
- Réaliser des repas améliorés, buffets, cocktails pour les réceptions organisées par l’établissement,
- Participer à la mise en œuvre de la lutte contre le gaspillage alimentaire.

**Hygiène et sécurité**:

- Être garant de la sécurité alimentaire,
- Veiller à la maintenance et à l’hygiène des locaux et des matériels : superviser l’entretien des locaux

de la restauration scolaire,
- S’assurer du bon fonctionnement de la plonge élève et de la plonge cuisine,
- Appliquer les règles de sécurité au travail.

**Club des cuisiniers**:

- Participer au « Club des cuisiniers » managé par la Mission « Restauration scolaire » de la Direction

de l’éduction du Conseil départemental.

**COMPÉTENCES REQUISES:
**Savoir-faire Savoir-être Connaissances**
- Appliquer les pratiques - Aisance relationnelle - Pratiques culinaires propres à la

culinaires propres à la (personnel, élèves, public) restauration collective : maîtrise

restauration collective - Sens du travail en équipe des propriétés physiques,
nutritionnelles et diététiques des
- Respecter les règles d’hygiène - Autonomie
produits

et de sécurité - Rigueur
- Mettre en œuvre et respecter - Sens de l’organisation - Règles d’hygiène et de sécurité

la méthode HACCP - Polyvalence, efficacité, - Méthode HACCP
- Maîtriser l’utilisation des disponibilité - Protocole d’utilisation des

matériels de cuisine et produits - Bonne présentation matériels et produits d’entretien

d’entretien dans le respect des - Sens de l’initiative et de la - Règles de gestion des stocks

protocoles d’utilisation créativité alimentaires
- Tenir compte des impératifs de - Dynamisme - Techniques de management

gestion - Souci de la qualité - Outil informatique
- Encadrer et animer une équipe - Rapidité

**CONDITIONS D’EXERCICE**:

- Être titulaire d’un diplôme de niveau IV en cuisine (bac pro) ou être titulaire d’un poste de chef de

cuisine dans un EPLE (5 ans d’ancienneté minimum).

**CONTRAINTES ET RISQUES ASSOCIÉS AU POSTE**:

Port de vêtements appropriés,

Station debout prolongée,

Manutention de charges lourdes et chaudes,

Manipulation d’outils tranchants,

Exposition fréquente à la chaleur et au froid.

**HORAIRES DE TRAVAIL**:

- Lundi, mardi, jeudi et vendredi : 6 h 00

  • Chef de Partie

    il y a 1 mois

    Blois, France Fleur de Loire Temps plein

    Le Chef Christophe Hay installé dans son nouvel écrin Fleur de Loire ** à Blois recherche pour son restaurant gastronomique Amour blanc: Un(e) Chef(fe) de partie en CDI. Vous serez en charge de la mise en place, du dressage, l'élaboration et la création de la carte en collaboration avec le Chef. Compétences requises pour la cuisson, l'élaboration...

  • Chef(Fe) de Cuisine

    il y a 1 mois

    Blois, France le-loir-et-cher.fr Temps plein

    **Je choisis le département de Loir-et-Cher** CHEF DE CUISINE - H/F Collège Joseph Paul-Boncour à Saint-Aignan sur Cher Rémunération de 28K€ à 29K€ selon grade et expérience **Votre défi** **Offrir aux collégiens du Loir-et-Cher une restauration durable et de** **qualité.** **Votre rôle ** Assurer la restauration scolaire de...

  • Second de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Blois, France Hively Hospitality - Mercure Temps plein

    **Notre hôtel : Mercure Blois Centre** **Votre mission**: Prendre soin des papilles de nos clients, avec votre équipe ! - Vous secondez le chef de cuisine dans l'ensemble de ses missions au sein de notre restaurant Le Quai. Nos clients dégustent une cuisine authentique, à base de produits frais, au fil des saisons. - Vous êtes force de proposition sur...

  • Chef de cuisine

    il y a 1 mois

    Blois, France Serpinet Conseil RH Temps plein

    Notre client est le restaurant « Chez Lucette », restaurant bouillon typique et traditionnel situé à Blois, proposant des plats mijotés comme à la maison ! Nous recherchons leur futur : Chef de cuisine H/FCDI – Statut Agent de maîtrise – Niveau 4 – Echelon 3 – 39heures Restaurant ouvert il y a 6 mois : équipement neuf !3 continues, 2...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Blois, France Serpinet Conseil RH Temps plein

    Notre client est le restaurant « Chez Lucette », restaurant bouillon typique et traditionnel situé à Blois, proposant des plats mijotés comme à la maison ! Nous recherchons leur futur:   **Chef de cuisine H/F** CDI - Statut Agent de maîtrise - Niveau 4 - Echelon 3 - 39heures Restaurant ouvert il y a 6 mois : équipement neuf ! 3 continues, 2...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Blois, France O'BLEND Temps plein

    Restaurant sur Blois, à proximité du centre-ville, à la décoration moderne et cosy, proposant une cuisine de qualité, recherche un chef de cuisine H/F. Horaire fixe : du mardi au samedi soit 2 jours de repos hebdomadaire consécutifs. Salaire à négocier en fonction du profil et de l'expérience. Type d'emploi : Temps plein, CDI Statut :...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Blois, France FEUILLETTE Temps plein

    **Description entreprise**: **Notre concept** La famille Feuillette s'agrandi et ouvre son nouveau concept de restauration ! Entrez dans l’univers du bouillon, avec des plats iconiques et traditionnels, pour tous les amoureux de cuisine française. Adresse idéale pour partager des moments conviviaux et de partage pour le déjeuner, en afterwork ou pour...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Blois, France Chez Lucette Temps plein

    Sous la responsabilité du Directeur de site, vous êtes responsable de l’ensemble de l’équipe en cuisine ainsi que de l’intégralité des produits destinés aux clients: - Vous organisez les tâches et animez l’équipe pour répondre aux besoins du service ; - Vous supervisez la production en cuisine sur l’ensemble des recettes ; - Vous veillez...

  • Chef de Partie en Cuisine Traditionnelle

    il y a 1 mois

    Blois, France Samsic Emploi - Blois Temps plein

    **Notre client, recrute dans le cadre de son développement un CHEF DE PARTIE (H/F).** Samsic Emploi est un réseau d'agences d'intérim, implanté dans plus de 200 villes françaises. Ses 1500 collaborateurs œuvrent au quotidien pour vous trouver des missions en adéquation avec vos aspirations professionnelles. Au sein de cette filiale du Groupe Samsic,...

  • Chefs de Partie Et Second de Cuisine

    il y a 4 semaines

    Blois, France SAS VN Temps plein

    Je suis à la recherche de ; - plusieurs chefs de partie - 1 second de cuisine Au service d’un restaurant élégant et traditionnel au cœur de la ville de Blois. Poste en CDD ou CDI, rémunération à déterminer selon expérience. Personnes qualifiées et motivées, N’hésitez pas à postuler Type d'emploi : CDI Salaire : 1 700,00€ à 3...

  • Chef de cuisine H/F

    Il y a 2 mois

    Blois, France FEUILLETTE Temps plein

    Si vous aimez les challenges, rejoignez cette nouvelle aventure ! Mission Sous la responsabilité du Directeur de site, vous êtes responsable del’ensemble de l’équipe en cuisine ainsi que de l’intégralité des produitsdestinés aux clients : · Vous organisez les tâches et animez l’équipe pourrépondre aux besoins du service ; ·...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Blois, France La Scaleta Temps plein

    Venez, embarquez ! Larguez les amarres et rejoignez l’équipage de l’Embarcadère pour accompagner nos clients dans un voyage culinaire sur place ou à emporter, au sein de cet établissement disposant d'un point de vue exceptionnel sur la Loire ! Nous recherchons aujourd'hui un** Chef de cuisine**, pour continuer à assurer une qualité exceptionnelle...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    Blois, France La Scaleta Temps plein

    Venez, embarquez ! Larguez les amarres et rejoignez l’équipage de l’Embarcadère pour accompagner nos clients dans un voyage culinaire sur place ou à emporter, au sein de cet établissement disposant d'un point de vue exceptionnel sur la ville de Blois et la Loire ! Nous recherchons aujourd'hui un** Chef de cuisine**, pour continuer à assurer une...

  • Chef de cuisine

    il y a 1 mois

    Blois, Loir-et-Cher, France Serpinet Conseil RH 🌱 Temps plein

    Notre client est le restaurant « Chez Lucette », restaurant bouillon typique et traditionnel situé à Blois, proposant des plats mijotés comme à la maison ! Nous recherchons leur futur : Chef de cuisine H/F CDI – Statut Agent de maîtrise – Niveau 4 – Echelon 3 – 39heures Restaurant ouvert il y a 6 mois : équipement neuf !3 continues, 2...

  • Chef de cuisine H/F à L'Embarcadère

    il y a 1 mois

    Blois, France La Scaleta Temps plein

    Venez, embarquez ! Larguez les amarres et rejoignez l’équipage de l’Embarcadère pour accompagner nos clients dans un voyage culinaire sur place ou à emporter, au sein de cet établissement disposant d'un point de vue exceptionnel sur la Loire !Nous recherchons aujourd'hui un Chef de cuisine, pour continuer à assurer une qualité exceptionnelle de...

  • Commis de Cuisine

    il y a 1 mois

    Blois, France Restaurant Inter Administratif de Blois Temps plein

    Maitrise des bases en pâtisserie indispensable vos principales tâches Préparation des entrées et desserts, ou preparation des plats chaud selon le planning d'affectation mise en vitrine, service à la clientèle, participation à la plonge, à l'entretien des espaces et au rangement du matériel et à la reception des denrées. Vous êtes sous la...

  • Second de Cuisine

    il y a 1 semaine

    Blois, France Bouillon 300 grammes Temps plein

    Nous recherchons un Second de Cuisine (H/F) compétent et passionné pour rejoindre notre équipe. En tant que Second de Cuisine, vous travaillerez en étroite collaboration avec le Chef de Cuisine pour assurer le bon fonctionnement de la cuisine et garantir des plats de qualité à nos clients. Résumé du poste: En tant que Second de Cuisine (H/F), vous...

  • Second de Cuisine

    il y a 6 jours

    Blois, France Mimosa Temps plein

    Nous recherchons un Second de Cuisine (H/F) compétent et passionné pour rejoindre notre équipe. En tant que Second de Cuisine, vous travaillerez en étroite collaboration avec le Chef de Cuisine pour assurer le bon fonctionnement de la cuisine et garantir des plats de qualité à nos clients. Résumé du poste: En tant que Second de Cuisine (H/F), vous...

  • Chef de cuisine

    il y a 1 mois

    Blois, Loir-et-Cher, France Serpinet Conseil RH 🌱 Temps plein

    Notre client est le restaurant « Chez Lucette », restaurant bouillon typique et traditionnel situé à Blois, proposant des plats mijotés comme à la maison ! Chef de cuisine H/F CDI – Statut Agent de maîtrise – Niveau 4 – Echelon 3 – 39heures Restaurant ouvert il y a 6 mois : équipement neuf ! Repos dimanche et lundi Vos motivations :...

  • Second de Cuisine

    il y a 1 mois

    Blois, France FEUILLETTE Temps plein

    **Description entreprise**: **Notre concept** La famille Feuillette s'agrandi et ouvre son nouveau concept de restauration ! Entrez dans l’univers du bouillon, avec des plats iconiques et traditionnels, pour tous les amoureux de cuisine française. Adresse idéale pour partager des moments conviviaux et de partage pour le déjeuner, en afterwork ou pour...