Chef de cuisine

Nous recherchons notre nouveau Chef de cuisine (H/F) qui souhaite cuisiner de manière traditionnelle et familiale avec des produits frais, circuit court.

Vous souhaitez faire plaisir à vos convives pour un pur moment de plaisir quelque soit la texture (mixé, coupé, et haché, manger main) et traditionnel dans la créativité

Rattaché à la Direction et au Responsable Hôtelier , vous interviendrez sur le bon déroulement du service pour nos résidents et vos missions seront les suivantes :

ACTIVITE D’ENCADREMENT DE L’EQUIPE DE CUISINE

• Piloter la gestion des équipes de restauration (entretien, recrutement, suivi des plannings, réaliser les entretiens annuels…) en lien avec la responsable hôtelière
• Assurer l’animation et la formation au quotidien des équipes encadrées
• Appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et la réglementation sur la sécurité des conditions de travail.
• Réalisation et suivi du plan d’action et de la bonne tenue des documents obligatoires en cas de contrôle en lien avec la responsable hotellière et le directeur
• Etre un relais d’information entre la Direction et les équipes
• Organiser son absence via la «Check-list en cas l'absence du Chef de cuisine» et partager cette dernière avec les équipes et la Responsable Hôtelière
• Faire remonter au responsable hôtellerie des anomalies rencontrées
• Entretenir, nettoyer et ranger les matériels,
• Effectuer Assurer le suivi de l’entretien courant des appareils et installations
• Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson.
• Réaliser les inventaires mensuels en lien avec l’équipe de cuisine (second et commis)
• Réaliser les commandes fournisseurs sur le logiciel sous la supervision de la direction et responsable hôtelière
• Assurer le suivi des tableaux de bord des effectifs

PRODUCTION DES REPAS

• Mettre en place une organisation performante au sein de la cuisine pour produire une restauration de qualité et en réponse aux besoins spécifiques des résidents (régimes, mixés…)
• Réaliser les plats et recettes et contrôler la qualité visuelle et gustative des préparations
• Réaliser les commissions restauration et proposer des menus tout à la fois originaux et correspondants aux goûts des résidents.
• Elaborer les menus gourmet et des menus améliorés ponctuels dans l’objectif de développer de la vente additionnelle
• Mettre en place des recettes emblématiques de la cuisine française, et une cuisine de saison renouvelée, avec un plan de communication restauration associé.
• Organiser en équipe les plannings de préparation des plats et les fiches techniques pour garantir une qualité continue de la restauration quel que soit le cuisinier présent
• Participer à l’organisation des événements festifs (semaine du goût, animations à thèmes, repas spectacle…) en collaboration avec l’animatrice et la responsable hôtellerie.
• Mettre en place une décoration soignée des assiettes et innover en matière de présentation des textures modifiées.
• Participer aux commissions nutrition et déployer les actions à mettre en place
• Port de vêtements et équipements de protection individuels (EPI)

Vous aurez le management d'une brigade composée de 2 seconds de cuisine et 1 cuisinier

GESTION

• Suivre le budget
• Maitriser et effectuer le suivi des logiciels MAESTRO et FULLWEB
• Réaliser les inventaires mensuels en lien avec l’équipe de cuisine (second et commis)
• Passer les commandes de produits et valider les factures sous la supervision de la direction et responsable hôtelière
• Réceptionner les livraisons et contrôler leur conformité (qualité, quantité.) en lien avec l’équipe de cuisine (second et commis)
• Contrôler la gestion des stocks (vérification des DLC, quantités.)
• Mettre en place les protocoles d’hygiène et de nettoyage/désinfection
• Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir