AGENT SPECIALISE EN RESTAURATION ATTEE F/H

Direction DEDUC - Cuisine Centrale Achille Grondin

Type d'emploi Permanent

Fonction publique concernée par l'offre Fonction Publique Territoriale

Filière(s) Filière technique

Cadre(s) d'emplois Adjoint technique ; Adjoints Tech.Territor Etablis.Enseig.

Résidence administrative SAINT-JOSEPH

Niveau de Diplôme exigé CAP-BEP

Nombre de poste(s) à pourvoir 1

Contact pour l'offre 0262903414

Réf. 202609-PERM001807_PT-639

Un poste d’Agent spécialisé en restauration cuisine centrale (H/F) est à pourvoir à la Direction de l’Education – Service des Collèges – Cuisine Centrale Achille Grondin.

L’agent participe au service de restauration en Cuisine Centrale pour le compte des établissements d’enseignement.

Activités du poste

• Réaliser les cuissons ;
• Appliquer les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.);
• Participer au service de magasinage, réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité ;
• Mettre en place son plan de travail;
• Réaliser les PCEA suivant les indications fournies;
• Signaler les besoins de réapprovisionnement, des produits périmés et des matériels défectueux;
• Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôle leur conformité;
• Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
• Entretenir et maintenir les locaux et les matériels en conformité avec les normes d’hygiène en vigueur;
• Suggérer des améliorations (qualité, quantité, variété) à apporter au menu;
• Respecter les réglementations en vigueur dans la restauration (bonnes pratiques d’hygiène, nutrition, gaspillage alimentaire, allergènes…) ;
• Manipuler les matériels lourds et chauds ;
• Appliquer les consignes et préconisations du chef de cuisine
• Assurer le circuit de distribution des satellites avec le véhicule en cas d’absence d’un des chauffeurs. (Spécifique centrale)

Compétences

• Poste ouvert au cadre d’emplois des Adjoints Techniques Territoriaux des Établissements d’Enseignement ou Adjoints Techniques
• Diplôme et/ou expérience avérée dans le domaine
• Connaissance de la cuisine réunionnaise
• Connaissance et application des règles élémentaires d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP (dont le contrôle les dates de péremption des produits)
• Connaissance de règles d’utilisation des produits et des matériels appropriés aux différentes tâches d’entretien
• Connaissance de l’environnement professionnel et des règles de sécurité
• Connaissance des techniques de manutentionlourdes
• Connaissance des procédures de gestion d’information (demandes, réception et transmission)
• Maitrise des techniques culinaires de base: découpe, assemblage, cuisson
• Maîtrise de la liaison froide
• Travail en équipe
• Respect des horaires et des plannings
• Coopération avec les différents intervenants (administration, collectivité…)
• Savoir se comporter respectueusement envers les autres
• Respect du règlement intérieur et des règles de citoyenneté
• Discrétion et respect de l’obligation de réserve

Temps de travail annualisé (40 à 44 h par semaine selon nécessité de service ; horaires décalés ; planning évolutif)

Port d’un Équipement de Protection Individuelle obligatoire

La Collectivité se réserve le droit de vérifier les références du candidat et d'organiser des tests ou mises en situation afin d'apprécier les savoir-faire du candidat en situation de travail.