Chef.fe de cuisine

Paris Society réinvente l’hôtellerie en s’installant dans le monument iconique, l’Abbaye des Vaux-de-Cernay, devenu un des plus beaux hôtels de campagne en France.

Ancien monastère cistercien datant du XIIe siècle, l’Abbaye des Vaux-de-Cernay se situe dans le diocèse de Versailles, à 50 km du centre de Paris ; au cœur de la forêt de Rambouillet dans la Vallée de Chevreuse. Abbaye entame désormais, avec Paris Society, une nouvelle page de son histoire, prête à rayonner à travers le monde et crée ainsi une nouvelle signature hôtelière s’illustrant grâce à des prestations uniques telles que

• 144 chambres présentes sur 3 bâtisses
• 4 restaurants et 2 bars
• des espaces séminaires
• un Spa et des espaces bien-être
• un éventail d’activités

Contexte du poste

Convivialité et simplicité sont les maîtres mots de la Trattoria di Bambini, le restaurant de la Ferme qui vient parfaire l’offre du Domaine de l’Abbaye des Vaux-de-Cernay.

C’est en pensant à une cuisine de partage et familiale que la destination italienne a été choisie pour sa cucina. Avec sa cheminée, son comptoir à l’ancienne et son four à pain pour concocter minute de délicieuses pizze, la Trattoria invite à la gourmandise qu’au voyage.

C'est dans ce contexte que nous recherchons un/e Chef/fe de cuisine, au sein de l’équipe de la cuisine, le/la chef.fe de cuisine définit, met en œuvre et supervise la production culinaire (élaboration des menus, préparation et dressage des plats, commandes de produits, ...) de l’établissement de restauration, selon les normes d'hygiène HACCP en vigueur et les impératifs budgétaires. Il/elle contrôle et coordonne les activités d'une brigade.

Les missions principales

Définir et contrôler la mise en œuvre des normes du groupe Paris Society et les standards de qualité

• Définir les préparations et veiller à faire respecter les instructions des recettes concernant la méthodologie, le calendrier et les caractéristiques de présentation et veiller à ce que l’équipe de cuisine anticipe les préparations nécessaires pour le service suivant.
• Construire des inventaires réalisés sur une base quotidienne, mensuelle et annuelle.
• Faire respecter une application stricte de toutes les procédures d'hygiène HACCP en veillant au respect au processus de nettoyage du matériel et de l'équipement de la cuisine
• Contrôler les stocks des chambres réfrigérées de toutes les stations et l'ensemble de la cuisine.
• Contrôler les bons systèmes de rangement de la cuisine et de tous les espaces attenants (pâtisserie, espace vaisselle, back office, réserve, espaces de stockage, zone de préparation froide, vestiaire de personnel, salle (s) de détente…)
• Veiller au suivi des dommages ou toute dégradation physique de la cuisine
• Veiller à la bonne utilisation du matériel et des outils fournis par le restaurant
• Assurer la fermeture de la cuisine

Manager ses équipes : Accompagner la gestion, le management et la gestion RH de l’équipe

• Former le personnel afin de développer leur expertise
• Identifier les profils évolutifs
• Fidéliser les membres du personnel en créant un climat de motivation, de cohésion et de respect
• Déléguer ses responsabilités au sous-chef, au chef de partie cuisine pendant son absence
• Être en mesure de remplacer tous les postes de niveau inférieur de l'équipe.
• Accompagner les équipes de la cuisine dans la bonne tenue de leur poste de travail
• Gérer les plannings des personnels

Être garant des standards de satisfaction clients

• Être ambassadeur des valeurs de Paris Society et du restaurant en promouvant une image positive interne et externe de l'établissement.
• Respecter et assurer le protocole de service dans son ensemble pour la cuisine.
• Suivre la progression de chaque table pendant le service en utilisant l'outil informatique fourni.
• Contrôler et suivre les commandes des clients.
• Anticiper les commandes des clients et minimiser les délais d’attente.

Expérience exigée en cuisine italienne

Savoir-faire :

• Maîtriser le contexte, les enjeux et les acteurs du secteur de la restauration
• Maîtriser les standards de qualité de Paris Society (recettes, suivi des RH, du restaurant)
• Maîtriser les budgets et les outils financiers (rapport hebdomadaire, recettes, carte de ramassage…)
• Maîtriser toutes les procédures d'hygiène et les normes HACCP et savoir les décliner au sein de son équipe
• Maîtriser tous les outils de travail (cuisinière, chambres frigorifiques et tous les équipements liés à la cuisine).
• Manager une équipe : accompagner, former, faire monter en compétences, savoir fédérer
• Mettre en place des plannings de personnel tout en respectant les normes légales et les obje