Chef de cuisine en collège

il y a 3 semaines

Nice, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Département des Alpes-Maritimes Temps plein
Missions

Le chef de cuisine conçoit et réalise les menus servis en restauration collective. Il dirige l'équipe affectée au service de restauration et coordonne son activité.

Activités
  • Concevoir des menus adaptés à l'âge et aux besoins des élèves dans la limite du budget imparti, tout en respectant les équilibres alimentaires en fonction des saisons.
  • Veiller au fonctionnement de la cuisine en respectant la méthode H.A.C.C.P.
  • Acheter les denrées et préparer les commandes.
  • Réceptionner les livraisons de produits alimentaires suivant les protocoles H.A.C.C.P et contrôler leur conformité.
  • Veiller aux entrées et sorties en stock suivant les protocoles H.A.C.C.P.
  • Diriger, animer et former l'équipe de cuisine.
  • Élaborer la feuille de sortie journalière.
  • Participer à la production des repas.
  • Répartir et coordonner les activités des aides de cuisine.
  • Surveiller et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels.
  • Réaliser et distribuer les plats (service à table, self, liaison froide, chaude).
  • Veiller à la salubrité des produits et à leur conservation.
  • Conseiller en matière de diététique et d'hygiène alimentaire.
  • Participer au nettoyage du matériel, de la vaisselle secteur cuisine (grosse plonge), des locaux (service restauration).
  • Gérer les relations fournisseurs.
Requis
  • Maîtriser les propriétés des produits alimentaires et leur utilisation en restauration collective.
  • Maîtriser les modes de conservation et les règles de déstockage des produits alimentaires.
  • Maîtriser les normes H.A.C.C.P. et leur mise en œuvre.
  • Avoir des notions de budget et de comptabilité publique.
  • Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
  • Maîtriser l'élaboration des menus.
  • Prévoir et passer les commandes des denrées alimentaires via la plateforme spécifique.
  • Bonne aptitude physique.
  • Capacité d'encadrement : gestion d'une équipe.
  • Être dynamique, savoir anticiper et s'adapter.
Attributs du poste
  • Temps de travail annualisé sur l'année scolaire : 40 heures hebdomadaires.
  • Lieu de travail : Collège.
  • Rémunération : Rémunération et régime indemnitaire statutaires.

  • Chef de cuisine en collège

    il y a 3 semaines

    Nice, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Département des Alpes-Maritimes Temps plein

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    il y a 4 jours

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    il y a 4 semaines

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    il y a 2 jours

    Nice, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Département des Alpes-Maritimes Temps plein

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    il y a 4 semaines

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    il y a 2 semaines

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    il y a 2 semaines

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    il y a 3 semaines

    Nice, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Département des Alpes-Maritimes Temps plein

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    Nice, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France 3A Temps plein

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    il y a 3 semaines

    Nice, Provence-Alpes-Côte d'Azur, France Hyatt Corporation Temps plein

    Poste : CuisineRejoignez notre équipe de cuisine au Hyatt Regency Nice et découvrez les joies de la cuisine de haute qualité.Compétences requises :Connaissance approfondie de la cuisine française et internationaleExpérience dans la gestion d'une équipe de cuisineCapacité à travailler sous pression et à gérer plusieurs tâches...