Chef de cuisine remplaçant

il y a 4 semaines


Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

Missions principales

Le chef de cuisine remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et de l'organisation du travail en place dans l'établissement.

Activités principales

Concevoir et préparer les repas :

  • Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies
  • Transformer et mettre en valeur les produits
  • Vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires
  • Participer au dressage des plats, à la mise en assiette
  • Participer à la mise en place du self
  • Participer à la distribution des plats

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

  • Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
  • Trier et évacuer les déchets

Favoriser et contribuer aux actions menées dans le cadre de la transition écologique et énergétique

Activités secondaires et/ou ponctuelles

Ces activités ne prennent effet que dans le cadre où l'agent remplace le chef de cuisine et dans la mesure où l'établissement n'a pas le choix de confier cette responsabilité temporaire à un autre agent :

  • Organise et contrôle la préparation des repas, leur distribution et des activités des personnels affectés au fonctionnement du service de restauration
  • Responsable de la bonne tenue des locaux et du respect des règles d'hygiène et de sécurité

Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin

Savoirs

Savoirs transverses :

  • Règles d'utilisation des produits dangereux
  • Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
  • Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
  • Connaissance des pictogrammes
  • Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
  • Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion
  • Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)

Concevoir et préparer les repas :

  • Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
  • Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
  • Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
  • Equilibre alimentaire
  • Types de régimes alimentaires, intolérances alimentaires (PAI)
  • Technologie des matériels
  • HACCP
  • Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
  • Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
  • Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

  • Techniques d'entretien des locaux
  • Règles d'utilisation des produits d'entretien
  • Gestes et postures au travail

Savoir-faire

Concevoir et préparer les repas :

  • Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
  • Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
  • Evaluer la qualité des produits
  • Reconnaître un menu équilibré
  • Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
  • Proposer de nouvelles recettes
  • Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
  • Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
  • Repérer les dysfonctionnements
  • Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
  • Appliquer les consignes du chef de cuisine et/ou du Gestionnaire
  • Alerter et rendre compte
  • Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)

Entretenir les locaux et le matériel de cuisine :

  • Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif
  • Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
  • Desservir et nettoyer les locaux de restauration
  • Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces
  • Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage
  • Participer à la pesée des bio déchets dans le cadre des campagnes de pesées

Savoir-être

Réactivité,
Grande capacité d'adaptation à des contextes différents
Capacité à gérer son stress
Polyvalence, méthode et rigueur
Sens fort du travail en équipe, autonomie
Sens de l'organisation
Qualités relationnelles avérées
Sens de l'écoute et diplomatie
Capacité à rendre compte

Moyens mis à disposition

Equipements de protection individuels : chaussures de sécurité, gants...

Matériels et équipements dédiés au métier exercé

Spécificités du poste

ENCADREMENT : NON

LOGEMENT DE FONCTION : NON

CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS : Travail en station essentiellement debout

Si autres, préciser : NBI : 10 points
Déplacement sur le Bassin de remplacement avec véhicule personnel et ordre de mission permanent

TITRES requis pour le poste :

CAP/BEP Cuisine
Permis B

Fonctions de Titulaire remplaçant : OUI


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    Détails du PosteSous la responsabilité du Chef de Cuisine et avec l'appui d'aide de cuisine, vous aurez en charge la préparation des repas de nos résidents en maison ainsi que des repas que nous livrons à domicile aux personnes âgées, le tout dans un esprit fait-maison.Missions PrincipalesRéaliser et contrôler la qualité gustative des préparations...

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    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Elior Group Temps plein

    MissionNous recherchons un Chef de Cuisine expérimenté pour rejoindre notre équipe à Pau. Vous serez responsable de la direction de la cuisine, de la gestion des stocks et de la planification des menus.ResponsabilitésDiriger l'équipe de cuisine et assurer la qualité des repasGérer les stocks et planifier les menusAssurer la conformité aux normes de...

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    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France ANSAMBLE Temps plein

    Présentation du posteVous êtes un professionnel reconnu dans le domaine de la cuisine, et vous souhaitez évoluer vers un poste de chef de cuisine ? Nous recrutons un Second de Cuisine pour rejoindre notre équipe à Ansamble.ResponsabilitésOrganiser le fonctionnement de la cuisine, dans le cadre des directives du chef de cuisine et du respect des règles...

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    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe chef de cuisine principal est chargé de planifier, d'organiser et de participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il dirige, anime et encadre l'équipe de restauration ainsi que les agents communaux sur le temps de la production dans le cadre de la cuisine...

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    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France Elior Group Temps plein

    Présentation du posteLe poste de Chef de cuisine est un rôle clé au sein de l'équipe d'Ansamble. En tant que responsable de la cuisine, vous serez chargé de la conception et de la réalisation des menus, ainsi que de la gestion de l'équipe de cuisine.Compétences requisesExpérience dans la gestion d'une équipe de cuisineConnaissance...

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    Pau, Nouvelle-Aquitaine, France beBee Professionals Temps plein 22 000 € - 28 000 €

    beBee Professionals recherche un responsable de la cuisine pour rejoindre notre équipe culinaire à Pau, France. En tant que responsable de la cuisine, vous serez chargé de la gestion de votre partie, garantissant la qualité des plats et la satisfaction de nos clients.Responsabilités :Préparer, cuisiner et dresser les plats selon les standards de...