Responsable de la Restauration Collective

Il y a 2 mois

Le MéesurSeine, Île-de-France Département de Seine et Marne Temps plein

Qui sommes-nous?

Le Département de Seine-et-Marne est un organisme public chargé de la gestion des services publics dans le département de Seine-et-Marne. Notre mission est de fournir des services de qualité à la population et de contribuer au développement économique et social du département.

Vos missions

Nous recherchons un Chef de Cuisine pour rejoindre notre équipe de restauration collective. Vous serez responsable de la gestion de la cuisine, de la préparation des repas et de la maintenance des équipements.

Activités principales

Voici les principales activités que vous serez chargé de réaliser :

  • Organiser le fonctionnement de la demi-pension dans le respect des règles de sécurité et des contraintes du site.
  • Met en place et suivre un système documentaire adapté au site (cahier de bonnes pratiques d'hygiène).
  • Organiser quotidiennement l'activité des agents de la demi-pension, en fonction des contraintes d'absentéisme, de livraison ou de configuration des locaux.
  • Contrôler le respect des consignes et l'application des règles de sécurité alimentaire.
  • Proposer la composition des menus et apporter des conseils en matière d'équilibre et d'hygiène alimentaire.
  • Assurer et contrôler la préparation des repas et la maintenance des matériels.
  • Responsable des produits depuis l'achat des matières premières jusqu'à la livraison et la distribution.
  • Déterminer la qualité des produits servis en fonction des objectifs déterminés par le Département et appliqué par la Direction du collège.
  • Conseiller le gestionnaire du collège dans la sélection et la mise en concurrence des fournisseurs et valider conjointement avec le gestionnaire les fournisseurs sélectionnés.
  • Déterminer les jours et heures et les conditions de livraison en fonction des contraintes de la demi-pension.
  • Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité).
  • Gérer le stock des produits alimentaires et des matériels.

Activités secondaires

Vous participerez également au service des repas et organiserez l'entretien de la cuisine et contribuerez aux travaux d'entretien quotidien et de gros entretien pendant les permanences.

Votre profil

Nous recherchons un candidat qui possède les compétences suivantes :

  • Connaître et appliquer les règles de sécurité alimentaire de la restauration collective.
  • Connaître et appliquer les règles de gestion des stocks.
  • Connaître et appliquer les règles de sécurité dans l'utilisation des matériels.
  • Connaissance des mesures à prendre en cas d'accident.
  • Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective.
  • Maîtriser les principes et les normes d'hygiène générale et alimentaire.
  • Concevoir des menus adaptés à l'âge, aux besoins et aux goûts des élèves et en évaluer les coûts.
  • Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations (qualité, quantité, variété).
  • Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits.
  • Travailler en équipe et avoir des qualités relationnelles.
  • Avoir une bonne hygiène corporelle.
  • Avoir un sens du service public.
  • Avoir un devoir de réserve et respect des obligations professionnelles des fonctionnaires.

Conditions d'éligibilité

Nous recherchons un candidat qui possède un diplôme de niveau 5 (BEP, CAP) dans le domaine de la cuisine ou de la restauration et qui a une expérience de 2 à 3 ans dans le domaine.

  • Responsable de restauration collective

    il y a 4 jours

    Carrières-sur-Seine, Île-de-France Mairie de Carrières-Sur-Seine Temps plein

    Située à l'Ouest de Paris, Carrières-sur-Seine est une Ville de habitants à l'esprit village, au cadre verdoyant et bien desservie en transports en commun (RER A, Transilien et lignes de bus). L'équipe municipale a la volonté de mener des projets ambitieux et s'entoure de nouveaux talents pour participer à la mise en œuvre de leurs...

  • Chef de restauration collective

    il y a 4 semaines

    Carrières-sur-Seine, Île-de-France Mairie de Carrières-Sur-Seine Temps plein

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  • Responsable de restauration collective

    Il y a 2 mois

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    Contexte du posteLe responsable de restauration collective est rattaché au lycée Albert Châtelet, dans une équipe composée de 3 seconds de cuisine, 4 agents de restauration et une magasinière. Le responsable de restauration est hiérarchiquement rattaché au gestionnaire de l'établissement qui fixe les objectifs annuels de ce dernier.Activités du...

  • Chef de restauration collective

    il y a 4 semaines

    Carrières-sur-Seine, Île-de-France Mairie de Carrières-Sur-Seine Temps plein

    Offre de poste : Chef de restauration collectiveSituée à l'Ouest de Paris, la Ville de Carrières-sur-Seine est une commune dynamique et verte, bien desservie en transports en commun. Nous recherchons un Chef de restauration collective pour rejoindre notre équipe municipale.AvantagesRTTMutuelleRemboursement des transports à 50%Vous serez en charge de...

  • Agent de restauration collective

    il y a 4 semaines

    Carrières-sur-Seine, Île-de-France Mairie de Carrières-Sur-Seine Temps plein

    Offre de poste : Agent de restauration collectiveSituée à l'Ouest de Paris, la Ville de Carrières-sur-Seine est une commune dynamique et verte, bien desservie en transports en commun. Nous recherchons un agent de restauration collective pour rejoindre notre équipe municipale.AvantagesRTTMutuelleRemboursement des transports à 50%Vous serez chargé de...

  • Chef de restauration collective

    il y a 2 semaines

    Carrières-sur-Seine, Île-de-France Mairie de Carrières-Sur-Seine Temps plein

    Professionnel de la restauration collectiveL'équipe municipale de Carrières-sur-Seine recherche un professionnel de la restauration collective pour rejoindre son équipe dynamique.AvantagesRTTMutuelleRemboursement des transports à 50%Compétences requisesExpérience en restauration collectiveCapacité à travailler en équipeBonne gestion du...

  • Chef de restauration collective

    il y a 3 semaines

    Carrières-sur-Seine, Île-de-France Mairie de Carrières-Sur-Seine Temps plein

    Offre de poste : Chef de restauration collectiveSituée à l'Ouest de Paris, la Ville de Carrières-sur-Seine est une commune dynamique et verte, bien desservie en transports en commun. Nous recherchons un Chef de restauration collective pour rejoindre notre équipe municipale.AvantagesRTTMutuelleRemboursement des transports à 50%ResponsabilitésPréparer...

  • Cuisinier de Restauration Collective

    il y a 2 semaines

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    MissionEn tant que cuisinier de restauration collective, vous êtes chargé de préparer des repas de qualité pour les élèves d'un restaurant scolaire. Vous travaillez en équipe avec les autres membres de l'équipe pour créer des plats délicieux et sains.Compétences requisesConnaissance des produits locaux et de saisonCapacité à travailler en...

  • Responsable de site restauration collective

    il y a 7 jours

    Le Perreux-sur-Marne, Île-de-France SUPPLAY PONTAULT COMBAULT Temps plein

    SUPPLAY PONTAULT COMBAULT recherche un(e) Responsable de site restauration collective pour renforcer son équipe. A propos de nous : SUPPLAY, acteur majeur dans le secteur de l'intérim et du recrutement, poursuit sa croissance en gardant une culture d'entreprise fondée sur le respect et l'exigence. Chaque jour, nous concilions les attentes de nos clients...

  • Chef de restauration collective

    il y a 1 semaine

    Carrières-sur-Seine, Île-de-France Mairie de Carrières-Sur-Seine Temps plein

    Située à l'Ouest de Paris, Carrières-sur-Seine est une Ville dynamique et accueillante. L'équipe municipale est en quête de nouveaux talents pour participer à la mise en œuvre de ses projets.Avantages :RTTMutuelleRemboursement des transports à 50%Préparer et mettre en place les plats selon les fiches techniques est essentiel pour ce poste. Vous...

  • Responsable de restauration collective

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    il y a 1 mois

    Saint-Pol-sur-Ternoise, Hauts-de-France Région Hauts-de-France Temps plein

    Contexte du posteLe responsable de restauration collective sera affecté au lycée Albert Châtelet dans une équipe composée de 3 seconds de cuisine, 4 agents de restauration et une magasinière. Le responsable de restauration est rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l'établissement qui fixe les objectifs annuels de ce dernier.Finalité du...

  • Chef de restauration collective

    il y a 2 semaines

    Carrières-sur-Seine, Île-de-France Mairie de Carrières-Sur-Seine Temps plein

    Située à l'Ouest de Paris, Carrières-sur-Seine est une Ville de 15 335 habitants à l'esprit village, au cadre verdoyant et bien desservie en transports en commun (RER A, Transilien et lignes de bus).L'équipe municipale a la volonté de mener des projets ambitieux et s'entoure de nouveaux talents pour participer à la mise en œuvre de leurs...

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    il y a 1 mois

    Saint-Pol-sur-Ternoise, Hauts-de-France Région Hauts-de-France Temps plein

    Contexte du posteLe responsable de restauration collective est rattaché au lycée Albert Châtelet dans une équipe composée de 3 seconds de cuisine, 4 agents de restauration et une magasinière.Finalité du métierAssurer la réalisation et l'organisation des productions culinaires dans le respect des normes de sécurité et d'hygiène (HACCP), et en...

  • Responsable de restauration collective

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    Contexte du posteLe responsable de restauration collective est rattaché au lycée Albert Châtelet et travaille en équipe avec 3 seconds de cuisine, 4 agents de restauration et une magasinière.Finalité du métierAssurer la réalisation et l'organisation des productions culinaires dans le respect des normes de sécurité et d'hygiène (HACCP) et en...

  • Responsable de restauration collective

    il y a 3 semaines

    Saint-Pol-sur-Ternoise, Hauts-de-France Région Hauts-de-France Temps plein

    Contexte du posteLe responsable de restauration collective sera affecté au lycée Albert Châtelet dans une équipe composée de 3 seconds de cuisine, 4 agents de restauration et une magasinière.Finalité du métierAssurer la réalisation et l'organisation des productions culinaires dans le respect des normes de sécurité et d'hygiène (HACCP), et en...

  • Chef de projet de restauration collective

    il y a 1 mois

    Neuilly-sur-Seine, Île-de-France ODYSSEE RH Temps plein

    Poste à pourvoir : Collaborateur(trice)/consultant(e) de pilotage de restauration collective et servicesNotre client, un cabinet de consulting en services d'hospitalité et de restauration, recherche un(e) collaborateur(trice)/consultant(e) de pilotage de restauration collective et services pour accompagner et conseiller ses clients dans la mise en œuvre...

  • Polycompétent.e en restauration collective

    il y a 1 semaine

    Le Blanc-Mesnil, Île-de-France Convivio Temps plein

    Poste : Polycompétent.e en restauration collectiveDans le cadre de notre développement, nous recrutons un polycompétent.e pour rejoindre notre équipe de restauration collective.Au sein d'un établissement scolaire, vous serez rattaché au responsable de cuisine et intégré à une équipe de 3 collaborateurs composée de professionnels de la cuisine et...

  • Cuisinier.ère en restauration collective

    il y a 2 semaines

    Le Chesnay, Île-de-France Groupe Convivio Temps plein

    Poste de Cuisinier.ère en restauration collectiveNous recherchons un Cuisinier.ère expérimenté pour rejoindre notre équipe de cuisine collective au Chesnay-Rocquencourt. Vous serez responsable de la préparation et de la présentation de repas équilibrés pour nos convives.ResponsabilitésCréer et confectionner des repas équilibrés et préparations...

  • Responsable de restauration collective

    il y a 2 semaines

    Saint-Pol-sur-Ternoise, Hauts-de-France Région Hauts-de-France Temps plein

    Contexte du posteType de lycée : Lycée d'enseignement général et technologiqueCité Mixte (présence d'un collège) : nonEncadrement du service restauration (8 collaborateurs),Poste rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l'établissement (N).Poste logé non logéNombre de repas : en moyenne par jourPrésence d'un internat : oui. 80 internesLe...