Responsable de restauration collective

il y a 2 jours


SaintPolsurTernoise, Hauts-de-France Région Hauts-de-France Temps plein
Contexte du poste

Le responsable de restauration collective sera affecté au lycée Albert Châtelet dans une équipe composée de 3 seconds de cuisine, 4 agents de restauration et une magasinière. Le responsable de restauration est rattaché hiérarchiquement au gestionnaire de l'établissement qui fixe les objectifs annuels de ce dernier.

Finalité du métier

Assurer la réalisation et l'organisation des productions culinaires dans le respect des normes de sécurité et d'hygiène (HACCP), et en animant une équipe.

Activités du métier
  • Définir les besoins quantitatifs et qualitatifs en matière première
  • Organiser et participer aux productions culinaires
  • Contrôler et vérifier les productions
  • Définir, planifier et piloter les activités de l'équipe de restauration
  • Participer à l'accueil des convives
  • Organiser et participer à la distribution des repas
  • Conseiller les élèves sur l'éducation alimentaire
  • Rédiger et mettre à jour les fiches techniques de recette
  • Définir des menus équilibrés
  • Mettre en œuvre en lien avec le Gestionnaire les modalités d'approvisionnement
  • Veiller à optimiser les coûts de productions
  • Instaurer un processus d'amélioration continue (nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication...)
  • Assurer la gestion de la maintenance des matériels de la restauration
  • Élaborer et faire appliquer le PMS
  • Assurer l'évaluation des agents placés sous sa responsabilité
  • Accompagner les nouveaux arrivants
  • Identifier, développer et valoriser les compétences de ses collaborateurs
  • Identifier les besoins en formation
  • Prévenir et réguler les conflits
  • Décliner la politique régionale liée aux enjeux environnementaux (gaspillage alimentaire, approvisionnement local)
Activités spécifiques
  • Développer l'approvisionnement local de l'établissement
  • Mettre en place une solution de gestion des déchets de la restauration conformément à la réglementation sur les biodéchets
Profil
  • Adaptabilité
  • Analyse de conformité
  • Analyse de faisabilité
  • Communication orale
  • Communication écrite
  • Équilibre nutritionnel et plan alimentaire
  • Évaluation des agents
  • Gestion de conflits
  • Gestion des commandes
  • Hygiène des matériels et des locaux
  • Hygiène et sécurité alimentaire
  • Maitrise des équipements et des matériels de cuisson
  • Management d'équipe
  • Planification du travail
  • Prise de décision
  • Préparation et élaboration budgétaire
  • Respect des consignes techniques et de sécurité
  • Techniques culinaires
  • Travail en équipe
Conditions de travail
  • Horaires décalés
  • Contraintes posturales
  • Exposition au froid
  • Exposition à la chaleur
  • Manipulation de produits et/ou de matériels dangereux
  • Port d'une tenue de travail spécifique
  • Port de charges


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    Contexte du poste Type d'établissement : Lycée général et technologique Encadrement du service de restauration (8 membres d'équipe), Rattachement hiérarchique au gestionnaire de l'établissement. Logement : non logé Nombre de repas : moyenne quotidienne à définir Présence d'un internat : oui, avec 80 internes Le responsable de la...


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