Emplois actuels liés à Responsable de la Cuisine Centrale - La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine - Région Nouvelle-Aquitaine

  • Chef de cuisine centrale

    il y a 2 semaines

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesPlanifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration d'une cuisine centrale.Activités principalesGestion de la productionMaîtriser un logiciel de Gestion de la Production Assistée par Ordinateur...

  • Chef de cuisine responsable de la restauration centrale au Lycée Marguerite de Valois à Angoulême

    il y a 4 jours

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Présentation du posteLe Lycée Marguerite de Valois à Angoulême recherche un Chef de cuisine responsable de la restauration centrale pour rejoindre son équipe. Ce poste est chargé de planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Missions principales Le candidat à ce...

  • Chef de cuisine

    il y a 2 semaines

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions clés Nous recherchons un Chef de cuisine pour rejoindre notre équipe de restauration au sein du lycée Marguerite de Valois à Angoulême. Responsabilités - Planifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration...

  • Chef de cuisine principal

    il y a 2 semaines

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions clésEn tant que chef de cuisine principal, vous serez responsable de la planification, de l'organisation et de la direction de la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous dirigerez et animerez l'équipe de restauration d'une cuisine centrale, garantissant la qualité et la sécurité des...

  • Chef de cuisine principal

    il y a 1 semaine

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions clésEn tant que chef de cuisine principal, vous serez responsable de la planification, de l'organisation et de la mise en œuvre de la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Vous dirigerez et animerez l'équipe de restauration d'une cuisine centrale, garantissant la qualité et la sécurité des...

  • Chef de Cuisine

    Il y a 2 mois

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    ResponsabilitésLe Chef de Cuisine est chargé de planifier, d'organiser et de participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Il est responsable de la direction, de l'animation et de l'encadrement de l'équipe de restauration d'une cuisine centrale.Activités PrincipalesGérer et piloter la production...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 mois

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesPlanifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration d'une cuisine centrale.Activités PrincipalesGérer et piloter la production :Maîtriser un logiciel de Gestion de la Production Assistée par Ordinateur...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesPlanifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration d'une cuisine centrale.Activités PrincipalesGérer et piloter la production :Maîtriser un logiciel de Gestion de la Production Assistée par Ordinateur...

  • Chef de Cuisine

    il y a 4 semaines

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesPlanifier, organiser et participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.Diriger, animer et encadrer l'équipe de restauration d'une cuisine centrale.Activités PrincipalesGérer et piloter la production :Maîtriser un logiciel de Gestion de la Production Assistée par Ordinateur...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Groupe la Bonbonnière Temps plein

    Poste : Chef de CuisineNous recherchons un Chef de Cuisine pour notre restaurant Les Fils à Maman à La Rochelle.Avantages :MutuelleRemboursement des transports à 50%FormationActivités / Tâches :Gérer la mise en place de la cuisine et les préparations culinairesGarantir la qualité constante et la créativité de la cuisineContribuer à la renommée du...

  • Chef de cuisine responsable de la restauration scolaire

    il y a 2 semaines

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principalesLe chef de cuisine responsable de la restauration scolaire est chargé de planifier, d'organiser et de participer à la production des repas dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Il dirige, anime et encadre l'équipe de restauration.Activités principalesLe chef de cuisine responsable de la production...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Groupe la Bonbonnière Temps plein

    Groupe la Bonbonnière est une entreprise qui valorise l'amitié et la cuisine de sa maman. Nous recherchons un Second de Cuisine pour notre enseigne Les Fils à Maman à La Rochelle. Les avantages de ce poste incluent une mutuelle, un remboursement des transports à 50%, et une formation. Les activités et tâches incluent la gestion de la mise en place de...

  • Chef de cuisine H/F

    il y a 2 semaines

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Casino Barrière de Royan Temps plein

    Offre de poste : Chef de cuisineL'établissement Casino Barrière de Royan recherche un Chef de cuisine pour rejoindre son équipe de cuisine.MissionLe Chef de cuisine sera responsable de la direction de la cuisine, de la planification des menus, de la gestion des stocks et de la supervision des équipes de cuisine.Compétences requisesExpérience en...

  • Second de cuisine H/F

    il y a 3 semaines

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Casino Barrière de Royan Temps plein

    Offre de poste : Second de cuisineNous recherchons un Second de cuisine dynamique et passionné pour rejoindre notre équipe de cuisine au Casino Barrière de Royan.MissionEn tant que Second de cuisine, vous serez responsable de la préparation et de la mise en œuvre des préparations culinaires dans notre cuisine. Vous travaillerez en étroite...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 semaines

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Groupe la Bonbonnière Temps plein

    À propos du posteNous recherchons un Chef de Cuisine pour rejoindre notre équipe à La Baule-Escoublac.Compétences requisesSens de l'organisationConnaissances des règles d'hygiène et de sécuritéSens du travail d'équipeAvantagesMutuelleRemboursement des transports à 50%FormationÀ propos de l'entrepriseGroupe la Bonbonnière est un groupe de...

  • Chef de cuisine H/F

    il y a 2 semaines

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Casino Barrière de Royan Temps plein

    Offre d'emploi : Chef de cuisineLe Casino Barrière de Royan recherche un Chef de cuisine pour rejoindre son équipe.MissionLe Chef de cuisine sera responsable de la direction de la cuisine, de la planification des menus, de la gestion des ressources humaines et de la qualité des produits.Compétences requisesExpérience en tant que chef de...

  • Second de cuisine H/F

    il y a 4 semaines

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Casino Barrière de Royan Temps plein

    Offre de poste : Second de cuisineLe Casino Barrière de Royan recherche un Second de cuisine pour rejoindre son équipe de cuisine dynamique et passionnée.MissionEn tant que Second de cuisine, vous serez responsable de la préparation et de la mise en œuvre des plats dans notre cuisine de haute qualité. Vous travaillerez en étroite collaboration avec...

  • Chef de Cuisine

    il y a 1 semaine

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Groupe la Bonbonnière Temps plein

    Nous recherchons un Chef de Cuisine pour notre restaurant Les Fils à Maman à La Rochelle.Présentation du posteLe Groupe la Bonbonnière est une entreprise qui valorise l'amitié et la cuisine. Nous recherchons un Chef de Cuisine pour notre restaurant Les Fils à Maman à La Rochelle. Le candidat idéal sera capable de gérer la mise en place de la cuisine...

  • Chef de cuisine H/F

    Il y a 2 mois

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Casino Barrière de Royan Temps plein

    Offre de poste : Chef de cuisineLe Casino Barrière de Royan recherche un Chef de cuisine pour rejoindre son équipe dynamique.MissionVous serez responsable de la direction de la cuisine du Casino Barrière de Royan, en travaillant en étroite collaboration avec le Directeur de la Restauration.Compétences requisesExpérience en tant que chef de cuisine dans...

  • Second de cuisine H/F

    il y a 4 semaines

    La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Casino Barrière de Royan Temps plein

    Offre de poste : Second de cuisineLe Casino Barrière de Royan recherche un Second de cuisine pour rejoindre son équipe de cuisine dynamique et passionnée.MissionEn tant que Second de cuisine, vous serez responsable de la préparation et de la mise en œuvre des plats dans notre cuisine de haute qualité. Vous travaillerez en étroite collaboration avec...

Responsable de la Cuisine Centrale

Il y a 3 mois

La Rochelle, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

Principales Missions

Organiser, planifier et participer à la préparation des repas tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Animer et superviser l'équipe de restauration d'une cuisine centrale.

Activités Clés

Gestion et pilotage de la production :

  • Utilisation d'un logiciel de Gestion de la Production Assistée par Ordinateur (GPAO),
  • Gestion de la production en liaison froide,
  • Élaboration des menus et respect de la réglementation sur l'information des convives (INCO),
  • Gestion des quantités selon les recommandations du GEMRCN,
  • Supervision et réalisation des préparations alimentaires,
  • Élaboration d'un plan alimentaire,
  • Contrôle du respect des procédures de travail et des normes d'hygiène et de sécurité,
  • Suivi des contrôles sanitaires,
  • Mise en œuvre des politiques régionales (lutte contre le gaspillage, produits locaux, bio),
  • Participation aux animations sur le goût et l'équilibre alimentaire,
  • Engagement dans les commissions techniques des marchés.

Encadrement de l'équipe de cuisine :

  • Direction et gestion du personnel de la cuisine centrale,
  • Répartition des tâches et contrôle des travaux réalisés,
  • Gestion des emplois du temps en collaboration avec la hiérarchie,
  • Évaluation du personnel de la cuisine centrale.

Entretien des locaux et du matériel de cuisine :

  • Participation à l'entretien des locaux et du matériel,
  • Tri et évacuation des déchets.

Contribuer aux actions en faveur de la transition écologique et énergétique.

Activités Secondaires

Participation à l'organisation de repas thématiques selon les objectifs de l'établissement, ainsi qu'au magasinage alimentaire.

Savoirs Requis

Connaissances transversales :

  • Règles d'utilisation des produits dangereux,
  • Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP),
  • Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale,
  • Connaissance des pictogrammes,
  • Normes d'hygiène et de sécurité,
  • Notions en calcul de pourcentage et de dosage.

Gestion de la production :

  • Techniques culinaires adaptées à la restauration collective,
  • Démarches de qualité et de saisonnalité des produits,
  • Techniques de conditionnement et de conservation des aliments.

Savoir-Faire

Gestion de la production :

  • Application des techniques culinaires en respectant l'art culinaire,
  • Utilisation des équipements de cuisine,
  • Élaboration de fiches techniques de préparation.

Encadrement de l'équipe :

  • Organisation du travail et des plannings,
  • Gestion des remplacements et des besoins en formation.

Savoir-Être

Qualités requises :

  • Rigueur et sens de l'organisation,
  • Capacité d'écoute et diplomatie,
  • Esprit d'équipe et réactivité.

Moyens Mis à Disposition

Équipements de protection individuelle, logiciels spécifiques, matériel de bureautique.

Conditions de Travail

Travail en équipe au sein d'une unité de production, respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Titre Requis

CAP Cuisine

Encadrement

OUI - Nombre d'agents encadrés : 15

Logement de Fonction

OUI - Logement possible en NAS (Nécessité Absolue de Service).