Chef de Cuisine

il y a 2 jours

Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein
Missions Principales

Elaborer des menus équilibrés et variés pour les convives, en tenant compte des réglementations en matière d'information des convives.

Établir un planning de préparations en fonction des commandes, en collaboration avec le magasinier alimentaire.

Gérer les commandes et les stocks de denrées alimentaires, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Superviser et réaliser les préparations des aliments, le dressage des plats et la distribution des repas, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité.

Elaborer un plan alimentaire pour les convives, en tenant compte de leurs besoins et préférences.

Contrôler le respect des procédures de travail et des règles d'hygiène et de sécurité, en veillant à la sécurité des élèves.

Assurer l'impulsion et le suivi des contrôles sanitaires, en collaboration avec les services compétents.

Mettre en œuvre et assurer le suivi des politiques régionales volontaristes (lutte contre le gaspillage, produits bio, etc.).

Participer aux animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire, en collaboration avec les services compétents.

Participer aux commissions techniques des marchés, en collaboration avec les services compétents.

Activités Principales

Diriger et gérer le personnel de cuisine, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Assurer la répartition des tâches et contrôler les travaux effectués sous sa responsabilité, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Gérer les emplois du temps en collaboration avec la hiérarchie, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Evaluer le personnel de cuisine, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Trier et évacuer les déchets, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Activités Secondaires et/ou Ponctuelles

Participer à d'autres missions du service en tant que de besoin, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Savoirs

Connaître les règles d'utilisation des produits dangereux, en veillant à la sécurité des élèves.

Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public, en veillant à la sécurité des élèves.

Connaître la connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la fonction Publique Territoriale, en veillant à la sécurité des élèves.

Connaître les pictogrammes, en veillant à la sécurité des élèves.

Connaître les règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité, notamment incendie, en veillant à la sécurité des élèves.

Connaître les notions en calcul de pourcentages, de dosages, de proportions, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Lire les fiches techniques, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Sensibilité à une démarche écoresponsable, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Techniques culinaires, de présentation et de décoration des plats, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Démarches et critères de qualité et saisonnalité des produits, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Equilibre alimentaire, types de régimes et intolérances alimentaires, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Technologie des matériels et logiciels de gestion de la production, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

HACCP, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Réglementation relative à l'information des convives, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Paquet hygiène, GEMRCN, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS), en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Techniques de management ou d'encadrement d'une équipe, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Techniques de communication en interne et en externe, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Réglementations régionales (temps de travail, etc.), en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Techniques d'entretien des locaux, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Règles d'utilisation des produits d'entretien, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Gestes et postures au travail, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Savoir-Faire

Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Elaborer des fiches techniques de préparation (ingrédients, quantités, prix, etc.), en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Organiser et contrôler la quantité et la qualité de la production, ainsi que la distribution des repas, en respectant les engagements qualité du Service Restauration.

Respecter les délais de réalisation, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Concevoir des menus adaptés aux convives, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Adapter les recettes selon les ingrédients de saison, selon le budget, selon les stocks, selon le plan alimentaire, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Evaluer la qualité des produits, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, produits bio, etc.), en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Organiser son travail et celui de son équipe en fonction des contraintes du service et établir de plannings en lien avec la hiérarchie, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Gérer les remplacements de l'équipe de restauration en lien avec l'encadrant, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Donner du sens au travail des agents, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Établir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Savoir rédiger une fiche de poste, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Identifier les besoins en formation, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Déterminer les compétences de l'équipe et des individus, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Alerter et rendre compte, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Utiliser les outils de bureautique, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Suivi du stocks des denrées alimentaire, utilisation du logiciel PRESTO (entrées sorties et préparer les bons de commandes pour validation par le service intendance), en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Savoir-Être

Sens de l'organisation, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Hygiène soignée, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Réactivité, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Autonomie, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Rigueur, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Méthode et soin dans l'exécution, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Être force de proposition, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Sens du travail en équipe, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Polyvalence et dynamisme et adaptabilité, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Gestion du stress, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Qualités relationnelles avérées, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Sens de l'écoute et diplomatie, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Être attentif à l'exemplarité et à la sécurité des élèves, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Respect de la confidentialité, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Respect des plannings, en veillant à la qualité et à la sécurité des produits.

Moyens Mis à Disposition

Equipements de protection individuels: chaussures de sécurité, gants, etc.

Matériels et équipements dédiés au métier exercé.

Matière de bureautique.

Documentation technique.

Logiciels et progiciels spécifiques.

Spécificités du Poste

ENCADREMENT : OUI

Nombre d'agents encadrés : 5

LOGEMENT DE FONCTION : NON

Port obligatoire de vêtements de sécurité (EPI)

Risques accidentogènes (chutes, brûlures, coupures, etc.)

Horaires liés aux services des repas et compatibles avec les périodes de permanences ; horaires annualisés et alternance (dont travail le soir)

Respect strict des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

Mise en œuvre du PMS

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 2 jours

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesEn tant que Chef de Cuisine Remplaçant, vous serez chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac et Sainte-Foy-La-Grande. Vous intégrerez l'équipe de restauration et réaliserez, présenterez et distribuerez les plats servis en restauration...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'objectif principal de ce poste est de remplacer les professionnels absents dans les établissements de restauration de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Dans ce cadre, vous intégrerez l'équipe de restauration et réaliserez, présenterez et distribuerez les plats servis en...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 5 jours

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'agent sera chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Il/elle intégrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective, en respectant les règles...

  • Chef de Paierie

    il y a 5 jours

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Présentation du poste Le Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique recherche un Chef de Paierie pour renforcer son équipe. Fonctions et responsabilités Le Chef de Paierie sera chargé de garantir les fondamentaux de la paierie, notamment les délais de paiement et les taux de recouvrement...

  • Chef de Paierie

    il y a 2 jours

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Description du posteLa Paierie est un service essentiel du Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique, responsable de la gestion des finances et des ressources de l'administration. Le Chef de Paierie est chargé de garantir la gestion efficace des fondamentaux, notamment le délai de paiement et le taux...

  • Cuisinier-ière remplaçant-e pour la région Nouvelle-Aquitaine

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Assurer le remplacement en cuisine de professionnels absents dans divers établissements de la région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, le/la candidat-e intègre l'équipe de restauration (potentiellement en tant que responsable) et prépare, présente et distribue les plats en restauration collective, tout en respectant les...

  • Cuisinier-ière remplaçant-e pour la région de Bergerac

    il y a 4 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Assurer le remplacement en cuisine de professionnels absents dans l'ensemble des établissements de la région de Bergerac - Sainte-Foy-La-Grande. Dans ce cadre, le/la candidat-e intègre l'équipe de restauration (potentiellement en tant que responsable) et prépare, présente et distribue les plats servis en restauration...

  • Chef de Brigade

    il y a 2 semaines

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Supervision d'un service de contrôle fiscal stratégiqueAu sein du Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique, nous recherchons un Chef de Brigade pour diriger notre équipe de vérification fiscale dans le département de la Dordogne. Vous serez responsable de la gestion opérationnelle du service et de la...

  • Chef de Brigade

    il y a 2 jours

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Description du PosteLe Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique recherche un Chef de Brigade pour occuper un poste clé dans la DIRCOFI Sud-Ouest implantée dans le département de la Dordogne.Missions et ResponsabilitésConduire les opérations de contrôle fiscal externe auprès d'entreprises du...

  • Gestionnaire des Ressources Financières

    il y a 5 jours

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Présentation du poste Le Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique recherche un Chef de Paierie pour renforcer son équipe. Description du poste Le Chef de Paierie est chargé de la gestion des finances publiques, notamment la collecte et le recouvrement des impôts et taxes. Il est...

  • Responsable des Finances Publiques

    il y a 5 jours

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Présentation du poste Le Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique recherche un Chef de Paierie pour renforcer son équipe. Fonctions et responsabilités Le Chef de Paierie sera chargé de garantir les fondamentaux de la paierie, notamment les délais de paiement et les taux de recouvrement...

  • Couvreur Zingueur

    il y a 4 jours

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France LE MERCATO DE L'EMPLOI Temps plein

    A propos de l'entrepriseLE MERCATO DE L'EMPLOI est une entreprise de renommée internationale, spécialisée dans la charpente, la couverture et la zinguerie depuis plus de 60 ans. Nous sommes connus pour notre approche innovante et notre engagement envers la qualité.Nos valeurs clés sont la satisfaction client, la qualité de nos services et le...

  • Couvreur Zingueur

    il y a 2 jours

    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France LE MERCATO DE L'EMPLOI Temps plein

    A propos de l'entrepriseLE MERCATO DE L'EMPLOI est une entreprise de renommée internationale, spécialisée dans la charpente, la couverture et la zinguerie depuis plus de 60 ans. Nous sommes connus pour notre approche innovante et notre engagement envers la qualité et la satisfaction de nos clients.Nous sommes également engagés dans le...

  • Chef Cuisinier

    il y a 2 semaines

    Bergerac, France LES BRAISES ROUGES Temps plein

    ## Overview Nous sommes à la recherche d'un Chef Cuisinier (H/F) passionné(e) pour rejoindre notre équipe de cuisine dynamique. Le poste est basé dans le secteur de l'Hôtellerie et de la Restauration, offrant une opportunité unique de gestion et de leadership culinaire. # Duties - Superviser et coordonner les activités de cuisine au quotidien -...

  • Chef de Secteur

    Il y a 4 mois

    Bergerac, France Stalaven Temps plein

    **À propos de nous**: Vous voulez vous engager au sein d'une équipe professionnelle et de taille humaine, contribuer activement à la transformation et au développement d’un business, et adhérer à un projet porteur de sens, ancré sur des tendances de consommation favorables ? **Stalaven **s'est donné pour mission de promouvoir les meilleurs...

  • Chef Gérant

    il y a 2 semaines

    Bergerac, France Sodexo Temps plein

    **Chez Sodexo, nous restons attachés à notre Raison d’Etre, depuis notre création en 1966 par Pierre BELLON**: Offrir un quotidien meilleur pour construire une vie meilleure pour tous. Notre Segment S**anté Médico-Social** crée chaque jour un impact indispensable et positif auprès des personnes fragiles, des personnes âgées et celles en situation...

  • Patissier (H/F)

    Il y a 3 mois

    Bergerac, France LJ CONCEPT EVENEMENT Temps plein

    LJ CONCEPT EVENEMENT est une société évènementielle en pleine expansion, spécialisée dans l'ouverture de restaurants aux concepts variés à travers toute la France. Que ce soit de la gastronomie étoilée, une cuisine traditionnelle ou des concepts innovants, nous sommes à la recherche de talents passionnés pour rejoindre notre équipe. Nous...

  • Patissier (H/F)

    Il y a 3 mois

    Bergerac, France AMBASSADE CABINET CONSEIL Temps plein

    Situé à une trentaine de minutes de Bergerac, au sein d’un lieu touristique et ensoleillé, ce magnifique Hôtel ** compte 2 restaurants : Un restaurant gastronomique étoilé permettant de proposer aux convives un instant calme et gourmand. La cuisine élaborée avec goûts et renouvelée au gré des saisons avec des produits de qualité provenant...

  • Patissier (H/F)

    Il y a 3 mois

    Bergerac, France AMBASSADE CABINET CONSEIL Temps plein

    Situé à une trentaine de minutes de Bergerac, au sein d’un lieu touristique et ensoleillé, ce magnifique Hôtel ** compte 2 restaurants : Un restaurant gastronomique étoilé permettant de proposer aux convives un instant calme et gourmand. La cuisine élaborée avec goûts et renouvelée au gré des saisons avec des produits de qualité provenant...

  • Chef gérant

    il y a 1 semaine

    Bergerac, France Sodexo Temps plein

    Rejoignez notre équipe à Bergerac pour faire une différence positive dans la vie des résidents au sein d’une résidence senior services, en apportant soin et attention à travers une cuisine de qualité. Votre rôle 👩‍🍳👨‍🍳👩‍🍳Créer des repas savoureux avec des produits frais, locaux et de qualité Gérer les stocks, soigner les...

  • Serveur (H/F)

    il y a 2 semaines

    Bergerac, France AU BUREAU Temps plein

    **Le restaurant Au Bureau va bientôt ouvrir ses portes à Bergerac (24) et recherche ses futurs serveurs H/F** Les Pubs-Brasseries Au Bureau sont de véritables lieux de vie, inspirés des pubs anglo-saxons traditionnels. La carte, simple et généreuse, est axée sur les spécialités du pub et les burgers. Au Bureau allie tradition anglaise et...

  • Cuisinier (H/F)

    il y a 2 semaines

    Bergerac, France SARL Le Homard Bleu Temps plein

    Dans un restaurant,vous préparerez une cuisine méditerranéenne qualitative : vous maitrisez la cuisson des viandes, des pâtes, poissons, préparation de burgers + desserts. Tout ceci en respectant les normes d'hygiène. Dans le respect des directives du chef d'entreprise, vous savez prendre des initiatives et vous investir sur votre poste. 2 jours de...

  • Serveur (H/F)

    il y a 2 semaines

    Bergerac, France SARL Le Saint James Temps plein

    Dans un bar lounge/restaurant, le serveur a pour fonction d’accueillir et servir les clients de l'établissement. Il est garant du déroulé du service pour les tables dont il a la charge et donc de la satisfaction client. Tout ceci en respectant les normes d'hygiène. Dans le respect des directives du chef d'entreprise, vous savez prendre des initiatives...

  • Cadre Supérieur de Santé

    Il y a 3 mois

    Bergerac, France C.H. Samuel POZZI de Bergerac Temps plein

    **Situation du poste**: Le cadre supérieur de santé assistant du chef de pôle exerce sur l’un des trois pôles cliniques du Centre hospitalier Samuel POZZI à savoir: - Pole médecine -urgences - Pole interventionnel de l’adulte et de l’enfant - Pôle personnes âgées **Liaisons hiérarchiques**: Chef d’établissement Directeur de...

  • Couvreur Zingueur

    Il y a 4 mois

    Bergerac, France LE MERCATO DE L'EMPLOI Temps plein

    À propos de nousEntreprise forte de plus de 60 ans dexpertise en Charpente, Couverture et Zinguerie, qui allie tradition et innovation avec son entrepôt de 3.000 m2, ses équipements de pointe, son matériel ultramoderne.Engagée envers la qualité et la satisfaction clients mais aussi dans le bien être de ses équipes avec une approche bienveillante et...

  • Gériatre (H/F)

    Il y a 3 mois

    Bergerac, France C.H. Samuel POZZI de Bergerac Temps plein

    Le Centre Hospitalier de Bergerac recherche pour compléter son équipe médicale un médecin généraliste ou gériatre temps plein **Le Pôle Personnes Agées se compose**: - D’un service de court séjour de 20 lits, - De 5 lits identifiés soins palliatifs, - D’une USLD de 50 lits, - D’un EHPAD de 110 lits - D’un accueil de jour, - D’une...

  • Biologiste Medical

    Il y a 3 mois

    Bergerac, France C.H. Samuel POZZI de Bergerac Temps plein

    **Le Laboratoire de biologie médicale**: Il s’agit d’un laboratoire polyvalent composé d’une équipe de 2 biologistes, 15 techniciens, 3 secrétaires et 1 cadre. Le laboratoire est membre d’un GCS de biologie médicale avec les hôpitaux de Marmande et de Langon et est accrédité sur plus de 70% de son activité. Le laboratoire a réalisé 10.3M...