Chef de Cuisine Remplaçant

il y a 2 semaines


Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein
Missions Principales

Le Chef de Cuisine Remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et de l'organisation du travail en place dans l'établissement.

Activités Principales
  • Concevoir et Préparer les Repas
    • Cuisiner les plats prévus au menu : préparations culinaires froides et chaudes en fonction des indications et des denrées fournies
    • Transformer et mettre en valeur les produits
    • Vérifier le goût, la qualité et la présentation des préparations culinaires
    • Participer au dressage des plats, à la mise en assiette
    • Participer à la mise en place du self
    • Participer à la distribution des plats
  • Entretenir les Locaux et le Matériel de Cuisine
    • Participer aux opérations d'entretien des locaux, du matériel de cuisine et de plonge
    • Trier et évacuer les déchets
  • Favoriser et Contribuer aux Actions Menées dans le Cadre de la Transition Écologique et Énergétique
Activités Secondaires et/ou Ponctuelles

Ces activités ne prennent effet que dans le cadre où l'agent-e remplace le chef de cuisine et dans la mesure où le lycée n'a pas le choix de confier cette responsabilité temporaire à un autre agent-e :

  • Organise et contrôle la préparation des repas, leur distribution et des activités des personnels affectés au fonctionnement du service de restauration
  • Responsable de la bonne tenue des locaux et du respect des règles d'hygiène et de sécurité
Savoirs
  • Savoirs Transverses
    • Règles d'utilisation des produits dangereux
    • Notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)
    • Connaissance de l'organisation d'un EPLE et de la Fonction publique territoriale
    • Connaissance des pictogrammes
    • Règles et normes en matière d'hygiène et de sécurité notamment incendie
    • Notions en calcul de pourcentage, de dosage, de proportion
    • Sensibilité à une démarche « éco responsable » (préservation de l'environnement, maitrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets)
  • Concevoir et Préparer les Repas
    • Techniques culinaires (classiques et adaptées à la restauration collective), de présentation et de décoration des plats
    • Démarches et critères de qualité et de saisonnalité des produits
    • Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments
    • Equilibre alimentaire
    • Types de régimes alimentaires, intolérances alimentaires (PAI)
    • Technologie des matériels
    • HACCP
    • Réglementation relative à l'information des convives (réglementation INCO)
    • Paquet hygiène, Groupement d'Etude des Marchés en Restauration Collective et de Nutrition (GEMRCN)
    • Réglementation en matière de sécurité des équipements (PMS)
  • Entretenir les Locaux et le Matériel de Cuisine
    • Techniques d'entretien des locaux
    • Règles d'utilisation des produits d'entretien
    • Gestes et postures au travail
Savoir-Faire
  • Concevoir et Préparer les Repas
    • Cuisiner et mettre en œuvre les techniques culinaires de la restauration collective dans le respect de l'art culinaire
    • Utiliser les équipements et ustensiles de cuisine
    • Evaluer la qualité des produits
    • Reconnaître un menu équilibré
    • Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
    • Proposer de nouvelles recettes
    • Appliquer et respecter les procédures et effectuer les autocontrôles précisés dans le plan de maîtrise sanitaire
    • Appliquer et respecter les procédures en lien avec la démarche qualité
    • Repérer les dysfonctionnements
    • Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
    • Appliquer les consignes du chef de cuisine et/ou du Gestionnaire
    • Alerter et rendre compte
    • Participer à la mise en œuvre des politiques volontaristes régionales (gaspillage, introduction de produits issus de circuits de proximité et bio)
  • Entretenir les Locaux et le Matériel de Cuisine
    • Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer l'entretien préventif
    • Appliquer les techniques de plonge et faire la plonge batterie et vaisselle
    • Desservir et nettoyer les locaux de restauration
    • Appliquer les techniques de nettoyage des différents types de surfaces
    • Connaitre et respecter les règles du plan de nettoyage
    • Participer à la pesée des bio déchets dans le cadre des campagnes de pesées
Savoir-Être
  • Réactivité
  • Grande capacité d'adaptation à des contextes différents
  • Capacité à gérer son stress
  • Polyvalence, méthode et rigueur
  • Sens fort du travail en équipe, autonomie
  • Sens de l'organisation
  • Qualités relationnelles avérées
  • Sens de l'écoute et diplomatie
  • Capacité à rendre compte
Moyens Mis à Disposition

Equipements de protection individuels : chaussures de sécurité, gants...

Matériels et équipements dédiés au métier exercé

Spécificités du Poste

ENCADREMENT : NON

LOGEMENT DE FONCTION : NON

CONDITIONS DE TRAVAIL LIEES AUX FONCTIONS :

Travail en station essentiellement debout

NBI : 10 points

Déplacement sur le Bassin de remplacement avec véhicule personnel et ordre de mission permanent

TITRES requis pour le poste :

CAP/BEP Cuisine

Permis B

Fonctions de Titulaire remplaçant : OUI



  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesEn tant que Chef de Cuisine Remplaçant, vous serez chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac et Sainte-Foy-La-Grande. Vous intégrerez l'équipe de restauration et réaliserez, présenterez et distribuerez les plats servis en restauration...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 2 semaines


    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'objectif principal de ce poste est de remplacer les professionnels absents dans les établissements de restauration de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Dans ce cadre, vous intégrerez l'équipe de restauration et réaliserez, présenterez et distribuerez les plats servis en...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'agent sera chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Il/elle intégrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective, en respectant les règles...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Assurer le remplacement en cuisine de professionnels absents dans divers établissements de la région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, le/la candidat-e intègre l'équipe de restauration (potentiellement en tant que responsable) et prépare, présente et distribue les plats en restauration collective, tout en respectant les...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'agent-e d'entretien des locaux/agent-e de restauration titulaire remplaçant-e sur la zone de remplacement est responsable de la gestion des locaux et de la restauration dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Les missions principales incluent :Assurer le remplacement en entretien des locaux et en restauration de...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'agent-e d'entretien des locaux/agent-e de restauration titulaire remplaçant-e sur la zone de remplacement est responsable de la gestion des locaux et de la restauration dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Les principales missions de cet agent-e sont :Assurer le remplacement en entretien des locaux et en...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Assurer le remplacement en cuisine de professionnels absents dans l'ensemble des établissements de la région de Bergerac - Sainte-Foy-La-Grande. Dans ce cadre, le/la candidat-e intègre l'équipe de restauration (potentiellement en tant que responsable) et prépare, présente et distribue les plats servis en restauration...

  • Chef de Cuisine

    il y a 2 jours


    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesElaborer des menus équilibrés et variés pour les convives, en tenant compte des réglementations en matière d'information des convives.Établir un planning de préparations en fonction des commandes, en collaboration avec le magasinier alimentaire.Gérer les commandes et les stocks de denrées alimentaires, en veillant à la...

  • Chef de Paierie

    il y a 4 jours


    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Présentation du poste Le Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique recherche un Chef de Paierie pour renforcer son équipe. Fonctions et responsabilités Le Chef de Paierie sera chargé de garantir les fondamentaux de la paierie, notamment les délais de paiement et les taux de recouvrement...

  • Chef de Paierie

    il y a 18 heures


    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Description du posteLa Paierie est un service essentiel du Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique, responsable de la gestion des finances et des ressources de l'administration. Le Chef de Paierie est chargé de garantir la gestion efficace des fondamentaux, notamment le délai de paiement et le taux...

  • Chef de Brigade

    il y a 2 semaines


    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Supervision d'un service de contrôle fiscal stratégiqueAu sein du Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique, nous recherchons un Chef de Brigade pour diriger notre équipe de vérification fiscale dans le département de la Dordogne. Vous serez responsable de la gestion opérationnelle du service et de la...

  • Chef de Brigade

    il y a 2 jours


    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Description du PosteLe Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique recherche un Chef de Brigade pour occuper un poste clé dans la DIRCOFI Sud-Ouest implantée dans le département de la Dordogne.Missions et ResponsabilitésConduire les opérations de contrôle fiscal externe auprès d'entreprises du...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales L'agent-e est responsable de la substitution dans les tâches d'entretien des espaces et de la restauration pour les professionnels absents au sein des établissements de la région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègre l'équipe d'entretien général pour : - Assurer le nettoyage et l'entretien des locaux et du service...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Présentation du poste Le Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique recherche un Chef de Paierie pour renforcer son équipe. Description du poste Le Chef de Paierie est chargé de la gestion des finances publiques, notamment la collecte et le recouvrement des impôts et taxes. Il est...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Présentation du poste Le Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique recherche un Chef de Paierie pour renforcer son équipe. Fonctions et responsabilités Le Chef de Paierie sera chargé de garantir les fondamentaux de la paierie, notamment les délais de paiement et les taux de recouvrement...

  • Couvreur Zingueur

    il y a 3 jours


    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France LE MERCATO DE L'EMPLOI Temps plein

    A propos de l'entrepriseLE MERCATO DE L'EMPLOI est une entreprise de renommée internationale, spécialisée dans la charpente, la couverture et la zinguerie depuis plus de 60 ans. Nous sommes connus pour notre approche innovante et notre engagement envers la qualité.Nos valeurs clés sont la satisfaction client, la qualité de nos services et le...

  • Couvreur Zingueur

    il y a 21 heures


    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France LE MERCATO DE L'EMPLOI Temps plein

    A propos de l'entrepriseLE MERCATO DE L'EMPLOI est une entreprise de renommée internationale, spécialisée dans la charpente, la couverture et la zinguerie depuis plus de 60 ans. Nous sommes connus pour notre approche innovante et notre engagement envers la qualité et la satisfaction de nos clients.Nous sommes également engagés dans le...

  • Chef Cuisinier

    il y a 2 semaines


    Bergerac, France LES BRAISES ROUGES Temps plein

    ## Overview Nous sommes à la recherche d'un Chef Cuisinier (H/F) passionné(e) pour rejoindre notre équipe de cuisine dynamique. Le poste est basé dans le secteur de l'Hôtellerie et de la Restauration, offrant une opportunité unique de gestion et de leadership culinaire. # Duties - Superviser et coordonner les activités de cuisine au quotidien -...

  • Chef de Secteur

    Il y a 3 mois


    Bergerac, France Stalaven Temps plein

    **À propos de nous**: Vous voulez vous engager au sein d'une équipe professionnelle et de taille humaine, contribuer activement à la transformation et au développement d’un business, et adhérer à un projet porteur de sens, ancré sur des tendances de consommation favorables ? **Stalaven **s'est donné pour mission de promouvoir les meilleurs...

  • Chef Gérant

    il y a 2 semaines


    Bergerac, France Sodexo Temps plein

    **Chez Sodexo, nous restons attachés à notre Raison d’Etre, depuis notre création en 1966 par Pierre BELLON**: Offrir un quotidien meilleur pour construire une vie meilleure pour tous. Notre Segment S**anté Médico-Social** crée chaque jour un impact indispensable et positif auprès des personnes fragiles, des personnes âgées et celles en situation...

  • Patissier (H/F)

    Il y a 3 mois


    Bergerac, France LJ CONCEPT EVENEMENT Temps plein

    LJ CONCEPT EVENEMENT est une société évènementielle en pleine expansion, spécialisée dans l'ouverture de restaurants aux concepts variés à travers toute la France. Que ce soit de la gastronomie étoilée, une cuisine traditionnelle ou des concepts innovants, nous sommes à la recherche de talents passionnés pour rejoindre notre équipe. Nous...

  • Patissier (H/F)

    Il y a 3 mois


    Bergerac, France AMBASSADE CABINET CONSEIL Temps plein

    Situé à une trentaine de minutes de Bergerac, au sein d’un lieu touristique et ensoleillé, ce magnifique Hôtel ** compte 2 restaurants : Un restaurant gastronomique étoilé permettant de proposer aux convives un instant calme et gourmand. La cuisine élaborée avec goûts et renouvelée au gré des saisons avec des produits de qualité provenant...

  • Chef gérant

    il y a 1 semaine


    Bergerac, France Sodexo Temps plein

    Rejoignez notre équipe à Bergerac pour faire une différence positive dans la vie des résidents au sein d’une résidence senior services, en apportant soin et attention à travers une cuisine de qualité. Votre rôle 👩‍🍳👨‍🍳👩‍🍳Créer des repas savoureux avec des produits frais, locaux et de qualité Gérer les stocks, soigner les...

  • Patissier (H/F)

    Il y a 3 mois


    Bergerac, France AMBASSADE CABINET CONSEIL Temps plein

    Situé à une trentaine de minutes de Bergerac, au sein d’un lieu touristique et ensoleillé, ce magnifique Hôtel ** compte 2 restaurants : Un restaurant gastronomique étoilé permettant de proposer aux convives un instant calme et gourmand. La cuisine élaborée avec goûts et renouvelée au gré des saisons avec des produits de qualité provenant...

  • Serveur (H/F)

    il y a 2 semaines


    Bergerac, France AU BUREAU Temps plein

    **Le restaurant Au Bureau va bientôt ouvrir ses portes à Bergerac (24) et recherche ses futurs serveurs H/F** Les Pubs-Brasseries Au Bureau sont de véritables lieux de vie, inspirés des pubs anglo-saxons traditionnels. La carte, simple et généreuse, est axée sur les spécialités du pub et les burgers. Au Bureau allie tradition anglaise et...

  • Cuisinier (H/F)

    il y a 2 semaines


    Bergerac, France SARL Le Homard Bleu Temps plein

    Dans un restaurant,vous préparerez une cuisine méditerranéenne qualitative : vous maitrisez la cuisson des viandes, des pâtes, poissons, préparation de burgers + desserts. Tout ceci en respectant les normes d'hygiène. Dans le respect des directives du chef d'entreprise, vous savez prendre des initiatives et vous investir sur votre poste. 2 jours de...

  • Serveur (H/F)

    il y a 2 semaines


    Bergerac, France SARL Le Saint James Temps plein

    Dans un bar lounge/restaurant, le serveur a pour fonction d’accueillir et servir les clients de l'établissement. Il est garant du déroulé du service pour les tables dont il a la charge et donc de la satisfaction client. Tout ceci en respectant les normes d'hygiène. Dans le respect des directives du chef d'entreprise, vous savez prendre des initiatives...


  • Bergerac, France C.H. Samuel POZZI de Bergerac Temps plein

    **Situation du poste**: Le cadre supérieur de santé assistant du chef de pôle exerce sur l’un des trois pôles cliniques du Centre hospitalier Samuel POZZI à savoir: - Pole médecine -urgences - Pole interventionnel de l’adulte et de l’enfant - Pôle personnes âgées **Liaisons hiérarchiques**: Chef d’établissement Directeur de...

  • Couvreur Zingueur

    Il y a 3 mois


    Bergerac, France LE MERCATO DE L'EMPLOI Temps plein

    À propos de nousEntreprise forte de plus de 60 ans dexpertise en Charpente, Couverture et Zinguerie, qui allie tradition et innovation avec son entrepôt de 3.000 m2, ses équipements de pointe, son matériel ultramoderne.Engagée envers la qualité et la satisfaction clients mais aussi dans le bien être de ses équipes avec une approche bienveillante et...

  • Gériatre (H/F)

    Il y a 3 mois


    Bergerac, France C.H. Samuel POZZI de Bergerac Temps plein

    Le Centre Hospitalier de Bergerac recherche pour compléter son équipe médicale un médecin généraliste ou gériatre temps plein **Le Pôle Personnes Agées se compose**: - D’un service de court séjour de 20 lits, - De 5 lits identifiés soins palliatifs, - D’une USLD de 50 lits, - D’un EHPAD de 110 lits - D’un accueil de jour, - D’une...

  • Biologiste Medical

    Il y a 3 mois


    Bergerac, France C.H. Samuel POZZI de Bergerac Temps plein

    **Le Laboratoire de biologie médicale**: Il s’agit d’un laboratoire polyvalent composé d’une équipe de 2 biologistes, 15 techniciens, 3 secrétaires et 1 cadre. Le laboratoire est membre d’un GCS de biologie médicale avec les hôpitaux de Marmande et de Langon et est accrédité sur plus de 70% de son activité. Le laboratoire a réalisé 10.3M...