Cuisinier (H/F) - Chef de Cuisine

il y a 4 jours


MeulanenYvelines, Île-de-France Fondation l'Élan Retrouvé Temps plein
Description du poste

Rôle et responsabilités

Le Cuisinier (H/F) est chargé de réaliser les préparations culinaires chaudes et froides conformément aux modes opératoires de service et de contrôler le résultat obtenu. Il est responsable de la production de la cuisine, de la réalisation des traitements préliminaires des produits, de l'élaboration des préparations culinaires et de leur contrôle qualitatif.

Activités principales

  • Production de la cuisine
  • Réalisation des traitements préliminaires des produits
  • Élaboration des préparations culinaires
  • Contrôle qualitatif des produits finis
  • Rectification des produits non conformes
  • Isolation des lots non conformes
  • Nettoyage de son secteur
  • Élaboration des menus en collaboration avec le service diététique
  • Définition des besoins qualitatifs et quantitatifs
  • Contrôle du respect des règles d'hygiène et de sécurité
  • Organisation de l'accueil et de l'encadrement des stagiaires
  • Rédaction des bons d'intervention en maintenance et travaux
  • Contrôle des livraisons et des stocks

Activités supplémentaires liées au Centre Gilbert Raby

Le Cuisinier (H/F) est également responsable de l'encadrement de l'équipe, de la gestion des remplacements, de l'animation de l'équipe et de l'organisation de réunions de service. Il est également chargé de la gestion des approvisionnements, de la mise à jour des fiches techniques de recettes culinaires et de la participation au CLAN.

Compétences et qualifications requises

Le Cuisinier (H/F) doit avoir une bonne connaissance des règles d'hygiène et de sécurité, être capable de travailler en équipe et avoir de bonnes capacités relationnelles. Il doit également être autonome et polyvalent, avoir des capacités d'adaptation et être capable d'évaluer la conformité des produits culinaires aux normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Conditions particulières d'exercice du métier

Le Cuisinier (H/F) doit être capable de travailler dimanche et jours fériés, dans un environnement bruyant et avec des variations de températures.



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