Responsable de la restauration

il y a 4 jours

Pessac, Nouvelle-Aquitaine, France CHU de Bordeaux Temps plein

Définition du poste:

Le responsable de la restauration est chargé de planifier, d'organiser et de piloter l'ensemble des activités de restauration au sein du CHU de Bordeaux. Il anime une équipe de professionnels et veille à l'efficacité et à la qualité des prestations fournies.

Les missions:

1. Gestion de la production:

Le responsable de la restauration est responsable de la production du site. Il organise l'approvisionnement et les commandes, la production chaude et froide, le stockage, l'allotissement, la distribution des préparations, les processus de remise en température des plats cuisinés, veille technologique et propose des adaptations techniques et financières nécessaires. Il pilote et supervise les techniques culinaires appliquées, supervise et valide les plannings de production des secteurs, supervise la gestion des stocks (entrées et sorties) des matières et produits finis, organise des réunions avec les responsables de secteurs et demande des axes d'amélioration à l'équipe d'encadrement et suit la mise en place des actions d'amélioration.

2. Management et gestion du personnel:

Le responsable de la restauration est chargé du recrutement (entretien et évaluation), de l'accueil des nouveaux agents et de la présentation de la structure, de la gestion des effectifs, de l'encadrement de l'ensemble des responsables du site, de la notation primaire des agents, de la gestion des relations avec le personnel et de la planification des formations en lien avec les responsables qualités.

3. Gestion du matériel et des locaux:

Le responsable de la restauration est chargé de demander et de commander du matériel, de suivre la maintenance du matériel avec le responsable maintenance transversal, de planifier et de suivre l'avancement des travaux avec les responsables maintenance transversal.

4. Gestion des interfaces:

Le responsable de la restauration est l'interlocuteur privilégié avec les directions (Nhorop, DAE-CG, DRH, DSI), les services des soins, le service technique, le service diététique, les fournisseurs. Il participe à des groupes de travail transversaux (groupe menus, projet informatique...), coordonne des tests et essais de denrées et de consommables avec les responsables transversaux, organise des commissions techniques en collaboration avec l'unité d'achat de restauration et participe aux observations sur les pratiques lors de la distribution des repas.

5. Qualité:

Le responsable de la restauration seconde la responsable qualité et remplace lors des congés. Il supervise les techniques culinaires appliquées : cuissons sous vide, basse température, conditionnement en vide et gaz.

6. Distribution:

Le responsable de la restauration organise en lien avec le responsable de secteur : des chaines de fabrication des plateaux repas patients en lien avec l'équipe chargée du logiciel Datameal, logiciel de gestion de commandes repas des patients, des distributions des chariots repas, des laveries vaisselle patients, des selfs rattachés au site de production du groupe sud ainsi que des prestations. Il supervise la coordination entre la production et les selfs rattachés au site ainsi que des prestations.

Profil recherché:

L'expérience requise est de 3 ans dans un poste de responsable de fabrication et le diplôme est Bac +5 dans les métiers de la restauration. Les compétences requises sont :

Techniques:

Connaissance des techniques culinaires, capacité à gérer des stocks, connaissance des bonnes pratiques et règles d'hygiène en restauration collective, connaissance des modes de conservation et des règles de stockage des produits alimentaires, connaissance en diététique, maîtrise des outils informatiques (word, excel, messagerie, Internet) et des logiciels spécifiques (Datameal, Dxcare, GTC).

Organisationnelles:

Management d'équipe, autonomie, rigueur, capacité d'adaptation, capacité d'anticipation.

Relationnelles:

Capacité à travailler en équipe, capacité à coordonner et animer une équipe, maîtrise de soi, diplomatie, avoir un bon relationnel.

Éléments nécessaires pour postuler:

Pour valider votre candidature, nous vous demandons de fournir les éléments suivants, vous devrez télécharger les pièces demandées directement lors de votre inscription.

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