Responsable de la cuisine au lycée Jay de Beaufort

il y a 4 semaines


Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

Missions principales

Concevoir les menus et veiller à la conformité des informations fournies aux convives.
Planifier les préparations en fonction des commandes reçues.
Coordonner les commandes en collaboration avec le responsable des approvisionnements.
Superviser et exécuter les préparations culinaires, le dressage des plats et la distribution des repas.
Élaborer un plan nutritionnel adapté.
Garantir le respect des procédures de travail ainsi que des normes d'hygiène et de sécurité.
Assurer le suivi des contrôles sanitaires.
Mettre en œuvre et suivre les initiatives régionales en matière de lutte contre le gaspillage et de promotion des produits biologiques.
Participer aux activités de sensibilisation sur le goût et l'équilibre alimentaire.
Contribuer aux commissions techniques relatives aux marchés alimentaires.

Activités principales

Diriger et encadrer l'équipe de cuisine.
Organiser la répartition des tâches et contrôler la qualité des travaux réalisés.
Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie.
Évaluer les performances du personnel de cuisine.
Participer à l'entretien des locaux et du matériel de cuisine.
Trier et gérer les déchets de manière appropriée.

Activités secondaires et/ou ponctuelles

Contribuer à d'autres missions du service selon les besoins.

Savoirs

Connaissance des règles d'utilisation des produits dangereux.
Notions réglementaires sur les établissements recevant du public.
Compréhension de l'organisation d'un Établissement Public Local d'Enseignement (EPLE) et de la fonction publique territoriale.
Familiarité avec les pictogrammes et les normes d'hygiène et de sécurité, notamment en matière d'incendie.
Compétences en calcul de pourcentages et de dosages.
Capacité à lire des fiches techniques.
Sensibilité à une approche écoresponsable.
Maîtrise des techniques culinaires, de présentation et de décoration des plats.
Connaissance des démarches de qualité et de saisonnalité des produits.
Techniques de conditionnement, de stockage et de conservation des aliments.
Compréhension des régimes alimentaires et des intolérances.
Connaissance des matériels et logiciels de gestion de la production.
Application des normes HACCP.
Respect de la réglementation relative à l'information des convives.

Savoir-faire

Préparer et appliquer les techniques culinaires adaptées à la restauration collective.
Utiliser efficacement les équipements et ustensiles de cuisine.
Élaborer des fiches techniques de préparation incluant ingrédients, quantités et coûts.
Organiser et contrôler la production ainsi que la distribution des repas en respectant les engagements de qualité.
Respecter les délais de préparation.
Concevoir des menus en adéquation avec les besoins des convives.
Adapter les recettes en fonction des ingrédients disponibles, du budget et des stocks.
Évaluer la qualité des produits utilisés.
Appliquer les techniques de plonge et assurer la propreté de la vaisselle.
Participer à la mise en œuvre des politiques régionales sur la lutte contre le gaspillage et la promotion des produits bio.
Organiser le travail de l'équipe en fonction des contraintes de service et établir des plannings en lien avec la hiérarchie.
Gérer les remplacements au sein de l'équipe de restauration.
Établir une relation de confiance avec les agents et adapter la communication.
Identifier les besoins en formation et les compétences de l'équipe.
Appliquer et faire respecter les règles d'hygiène et de sécurité.
Repérer et résoudre les dysfonctionnements au sein du service.
Utiliser les outils bureautiques pour le suivi des stocks et la gestion des commandes.

Savoir-être

Sens de l'organisation et rigueur.
Hygiène personnelle soignée et réactivité.
Autonomie et méthode dans l'exécution des tâches.
Capacité à travailler en équipe et à s'adapter.
Gestion du stress et bonnes qualités relationnelles.
Sens de l'écoute et diplomatie.
Respect des plannings et confidentialité.

Moyens mis à disposition

Équipements de protection individuelle : chaussures de sécurité, gants, etc.
Matériel et équipements spécifiques au métier.
Outils bureautiques et documentation technique.
Logiciels et progiciels dédiés.

Spécificités du poste

Encadrement d'une équipe de 5 agents.
Port obligatoire de vêtements de sécurité.
Risques liés à l'activité (chutes, brûlures, coupures, etc.).
Horaires adaptés aux services de repas, incluant des périodes de permanence et des horaires annualisés.
Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).



  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Concevoir les menus en respectant les normes d'information des convives. Planifier les préparations en fonction des commandes reçues. Collaborer avec le magasinier pour la gestion des approvisionnements. Superviser et exécuter la préparation des plats, leur présentation et la distribution des repas. Élaborer un plan...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Concevoir les menus tout en respectant la réglementation sur l'information des convives. Organiser le planning des préparations en fonction des commandes. Collaborer avec le magasinier alimentaire pour la gestion des commandes. Superviser et exécuter les préparations culinaires, le dressage des plats et la distribution des...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 2 semaines


    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesLe Chef de Cuisine Remplaçant assure le remplacement en restauration de professionnels absents sur l'ensemble des établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, il/elle intègre l'équipe de restauration et réalise, présente et distribue les plats servis en restauration collective dans le respect des règles...

  • Chef de Cuisine Remplaçant

    il y a 2 semaines


    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'objectif principal de ce poste est de remplacer les professionnels absents dans les établissements de restauration de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Dans ce cadre, vous intégrerez l'équipe de restauration et réaliserez, présenterez et distribuerez les plats servis en...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'agent sera chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac, Ribérac, Montagne et Libourne. Il/elle intégrera l'équipe de restauration et réalisera, présentera et distribuera les plats servis en restauration collective, en respectant les règles...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France RECTORAT ACADEMIE DE BORDEAUX Temps plein

    Le volontaire en service civique participe à l'accompagnement scolaire, à la lutte contre le décrochage, à l'information sur l'orientation et à l'animation de la vie collégienne ou lycéenne. Fiche n°6 - Contribuer à l'accompagnement à la scolarité des élèves des collèges et lycées et à l'animation de la vie collégienne ou lycéennePour en...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesEn tant que Chef de Cuisine Remplaçant, vous serez chargé de remplacer les professionnels absents dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine, notamment à Bergerac et Sainte-Foy-La-Grande. Vous intégrerez l'équipe de restauration et réaliserez, présenterez et distribuerez les plats servis en restauration...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Assurer le remplacement en cuisine de professionnels absents dans l'ensemble des établissements de la région de Bergerac - Sainte-Foy-La-Grande. Dans ce cadre, le/la candidat-e intègre l'équipe de restauration (potentiellement en tant que responsable) et prépare, présente et distribue les plats servis en restauration...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ligue de l'enseignement de la Dordogne Temps plein

    Mission de Service CiviqueL'objectif de cette mission est de développer la visibilité d'une association qui lutte pour la préservation de l'environnement. Vous serez chargé de sensibiliser le grand public aux problèmes liés aux déchets et à la consommation responsable.Compétences requisesCapacité à communiquer efficacement avec le...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ligue de l'enseignement de la Dordogne Temps plein

    Mission de Service Civique**Objectifs****Développer la visibilité d'une association qui lutte pour la préservation de l'environnement****Découvrir le fonctionnement du traitement des biodéchets avec le compost****Comprendre le processus de réemploi du verre****Développer de nouveaux partenaires pour renforcer les actions****Actions****Publications sur...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Présentation du poste Le Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique recherche un Chef de Paierie pour renforcer son équipe. Fonctions et responsabilités Le Chef de Paierie sera chargé de garantir les fondamentaux de la paierie, notamment les délais de paiement et les taux de recouvrement...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ligue de l'enseignement de la Dordogne Temps plein

    2 volontaires sont recherchés au Rocksane de Bergerac : l'un participera à la sensibilisation du public jeune à une diversité de propositions artistiques, l'autre prendra part à différentes actions pour favoriser l'accès de nouveaux publics aux musiques actuelles et à la pratique musicale. Mission "valoriser des projets artistiques et culturels"...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions principales Assurer le remplacement en cuisine de professionnels absents dans divers établissements de la région Nouvelle-Aquitaine. Dans ce cadre, le/la candidat-e intègre l'équipe de restauration (potentiellement en tant que responsable) et prépare, présente et distribue les plats en restauration collective, tout en respectant les...

  • Chef de Paierie

    il y a 18 heures


    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Description du posteLa Paierie est un service essentiel du Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique, responsable de la gestion des finances et des ressources de l'administration. Le Chef de Paierie est chargé de garantir la gestion efficace des fondamentaux, notamment le délai de paiement et le taux...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Présentation du poste Le Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique recherche un Chef de Paierie pour renforcer son équipe. Description du poste Le Chef de Paierie est chargé de la gestion des finances publiques, notamment la collecte et le recouvrement des impôts et taxes. Il est...

  • Chef de Brigade

    il y a 2 semaines


    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Supervision d'un service de contrôle fiscal stratégiqueAu sein du Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique, nous recherchons un Chef de Brigade pour diriger notre équipe de vérification fiscale dans le département de la Dordogne. Vous serez responsable de la gestion opérationnelle du service et de la...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Région Nouvelle-Aquitaine Temps plein

    Missions PrincipalesL'agent-e d'entretien des locaux/agent-e de restauration titulaire remplaçant-e sur la zone de remplacement est responsable de la gestion des locaux et de la restauration dans les établissements de la Région Nouvelle-Aquitaine. Les missions principales incluent :Assurer le remplacement en entretien des locaux et en restauration de...


  • Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Description du poste :Nous recherchons un Assistant en Gestion Fiscale pour rejoindre notre équipe. Vos principales missions incluront la gestion des déclarations fiscales, l'apport de soutien aux contribuables, et l'assurance d'un paiement des impôts dans les délais impartis. Ce poste nécessite de solides compétences organisationnelles, d'excellentes...

  • Chef de Paierie

    il y a 4 jours


    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Présentation du poste Le Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique recherche un Chef de Paierie pour renforcer son équipe. Fonctions et responsabilités Le Chef de Paierie sera chargé de garantir les fondamentaux de la paierie, notamment les délais de paiement et les taux de recouvrement...

  • Chef de Brigade

    il y a 2 jours


    Bergerac, Nouvelle-Aquitaine, France Ministère de l-Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique Temps plein

    Description du PosteLe Ministère de l'Économie, des Finances et de la Souveraineté industrielle et numérique recherche un Chef de Brigade pour occuper un poste clé dans la DIRCOFI Sud-Ouest implantée dans le département de la Dordogne.Missions et ResponsabilitésConduire les opérations de contrôle fiscal externe auprès d'entreprises du...