Responsable Cuisine

Nous recrutons un(e) Responsable Cuisine H/F en CDI à temps plein 39h

I - LE CONCEPT

Le concept du restaurant de l’Abbaye est de faire vivre à nos clients l’expérience de la mission du Village de François, à travers une prestation de service et une découverte gustative innovantes et réconfortantes. La mission est d’encadrer une équipe de personnes fragiles, éloignées de l’emploi et peu formées (chômage longue durée, handicap, addictions, etc..) et leur (re)donner le sens de leur vie professionnelle, en développant l’estime d’eux-mêmes, et en faisant d’eux des cuisiniers & serveurs **Objectif : ouverture du restaurant Mai 2025.**

Pour cela, nous avons mis sur pied une carte saisonnière simple, basée essentiellement sur nos produits, ou des produits locaux et de saison. Nous travaillons sur un système de fours connectés, permettant de faciliter la réalisation des fiches techniques, et ainsi rendre la production accessible à tous. Nous proposons un service au comptoir à midi, et du service à table en soirée.

L’Abbaye Sainte Marie du Désert étant un lieu de sécurité pour les personnes malades de l’alcool, nous ne servons pas d’alcool sur place. Nous souhaitons travailler une carte de boissons sans alcool innovante.

II - MISSION

La mission du / de la Responsable de Cuisine, sous la direction de la responsable de l’établissement, est d’assurer la bonne gestion des services du restaurant. Il / elle est en charge de la satisfaction client, à travers une bonne gestion de la production dans les standards définis par la direction. Il s’assure également de la formation continue de l’équipe du restaurant, et du respect rigoureux des normes d’hygiène et de sécurité.

III - TACHES PRINCIPALES

Approvisionnement et gestion des stocks
- Prévision & commandes des approvisionnements selon la production
- Réception des livraisons, stockage, décartonnage, températures, FIFO, réalisation des inventaires

Production / Service
- Réalisation et supervision de la production & des services Restaurant et groupes privés
- Préparation des listes de production du lendemain, selon ventes du jour et saisonnalité de la carte

Gestion de la production
- Organisation des postes de travail : cuisine, comptoir, plonge. Contrôle de la bonne utilisation des équipements et des matériels
- Suivi des fiches techniques et des coûts de production
- Assurer l'entretien de la cuisine et des matériels dans le cadre du plan de maitrise sanitaire

Management et animation d'équipe
- Pédagogie et formation des équipes en cuisine et en salle
- Surveillance des plannings/absences
- Évaluation des compétences et des potentiels & évaluation des résultats
- Recrutement en collaboration avec le responsable de l'établissement

IV - CONNAISSANCE ET COMPETENCES

Ø Être passionné de cuisine, aimer le produit et vouloir en parler

Ø Apprécier le contact humain, le service et l’accueil auprès des clients.

Ø Être pédagogue et bon encadrant, aimer transmettre un savoir faire, avoir l’esprit d’équipe

Ø Être rigoureux, ponctuel, aimer l’exigence du métier.

Ø Maitriser les règles d'hygiène et de sécurité : formation Référent Hygiène en cours de validité, ou à prévoir sur les premières semaines de la prise de poste

V - CAPACITES TECHNIQUES ET FONCTIONNELLES

Ø Vous êtes prêt à travailler en équipe, et encadrer des personnes vulnérables. Vous adhérez à la vision du Village de François.

Ø Vous savez adapter l’organisation de votre travail en fonction des directives de la hiérarchie et de la variabilité des flux.

Ø Vous savez adopter les gestes et postures adéquats pour travailler dans les meilleures conditions possibles

VI - Modalités

Poste basé au restaurant de l’Abbaye Sainte Marie du Désert, 31530 Bellegarde Sainte Marie.

Permis B et véhicule pour se rendre sur place obligatoire

Horaires : 39h / semaine en coupure 8h - 13h30 puis 18h - 21h

Repos : Mercredi et Jeudi + Dimanche soir

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 2 000,00€ à 2 500,00€ par mois

Avantages:

- Aide au logement

Horaires:

- Tous les week-ends
- Travail en journée
- Travail en soirée

Rémunération supplémentaire:

- Prime annuelle

Capacité à faire le trajet ou à déménager:

- 31530 Bellegarde-Sainte-Marie: Faire le trajet sans problème ou prévoir un déménagement avant de prendre son poste (Optionnel)

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Restauration: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel

Date de début prévue : 24/02/2025