1er Chef de Partie

**CONTEXTE**
L’hôtel JW MARRIOTT de Cannes est un hôtel 5 étoiles de 263 chambres situé sur la Croisette. Il dispose de 16 salles de réunion, d’un restaurant, d’une terrasse panoramique, d’un auditorium de 825 places et d’une piscine.
Notre hôtel accueille une clientèle haut de gamme, affaire ou tourisme, principalement étrangère.

**Nous recherchons pour notre établissement un 1er Chef de Partie Cuisine.**

**MISSIONS SPECIFIQUES**

Le 1er Chef de Partie Cuisine assure la réalisation de préparations culinaires de qualité pour satisfaire les clients et n’hésite pas à aller au-delà des attentes pour répondre à tous les besoins.

Cette description de poste définit les fonctions principales du 1 er Chef de Partie Cuisine, cependant quelques modifications peuvent y être apportées sans en changer le caractère général du poste ou le niveau de responsabilité engagée.

Responsabilités spécifiques et contributions essentielles pour une performance optimale dans le poste:

- Réalise des préparations culinaires après avoir déterminé les approvisionnements qui lui sont nécessaires
- Prépare à l’avance tout ce qui peut l’être, seul où en se faisant aider par un commis de cuisine ou un apprenti, en suivant les indications du chef de cuisine en matière de recette culinaire et procédés de cuisson
- Son travail peut différencier selon la partie affectée (par exemple : prépare des pièces de viande, vide et flambe les volailles, cuit les fonds de tarte, épluche et émince les légumes )
- Prépare les mets en commençant au moment le plus opportun compte tenu du temps nécessaire à leur préparation et cuisson tout en respectant les normes d’hygiène requise par la loi
- Termine certaines préparations au moment du service (découpe de viande et charcuterie, ouverture de coquillages, garnitures diverses )
- Transmet les plats soit à un autre cuisinier qui les complète, soit au chef de cuisine, soit à la personne qui les transportera et les servira (dans ce cas il s’assurera que la procédure de facturation soit bien respectée : émission de la commande par le système micros)
- A un bon maintien corporel et respecte l’outil de travail
- Respecte et fait appliquer selon les directives reçues, les mesures qui s’imposent en matière de productivité, de coût des matières et autres charges qui ne doivent pas excéder les limites fixées par le budget tout en préservant l’excellente qualité des mets
- Répartit avec efficacité ses tâches de travail pour la plus grande satisfaction du client.
- Respecte les ratios définissant les quantités d’ingrédients à employer, respecte les fiches techniques, les « use records », les contrats banquet (B.E.O.)
- Fait preuve d’initiatives pour l’amélioration ou la création d’une recette tout en avisant le chef de cuisine car la régularité en matière de cuisson et présentation est essentielle pour les mets suggérés aux menus et cartes
- Donne des instructions aux commis de cuisine et peut participer à la formation des apprentis
- Respecte et fait respecter les démarches préventives pour éviter les accidents
- Respecte et fait respecter l’hygiène conformément à la législation en vigueur, se conforme aux plannings de nettoyage, participe aux inspections journalières et hebdomadaires. Les préparations à conserver sont filmées, datées et stockées sous clefs dans les réfrigérateurs appropriés
- Assure une parfaite collaboration avec les autres services

**AUTRES**
- Effectue les tâches et missions qui lui seront confiées par ses supérieurs hiérarchiques
- Respecte les procédures internes au groupe Marriott
- Favorise toute économie d’énergie et préserve le matériel

**PROFIL RECHERCHÉ**
**Experience**:

- Expérience professionnelle similaire exigée
- Autonomie
- Rigueur
- Ponctualité

Type d'emploi : CDI

Salaire : 1 742,83€ à 2 682,45€ par mois

Avantages:

- Réfectoire

Programmation:

- Disponible le week-end
- Travail en journée
- Travail les jours fériés

Capacité à faire le trajet ou à déménager:

- 06400 Cannes: Faire le trajet sans problème ou prévoir un déménagement avant de prendre son poste (Optionnel)

Expérience:

- Cuisine: 1 an (Optionnel)

Lieu du poste : Un seul lieu de travail