Cdi - Sous-chef de Cuisine (H/F)

Nous recherchons **un** **Sous-Chef de Cuisine **pour un **CDI à pourvoir dès maintenant**.

**Description de l'entité**

Au pied de la butte Montmartre, le Moulin Rouge accueille depuis 1889 des millions de visiteurs venus du monde entier découvrir sa célèbre façade, sa salle mythique, ses revues à grand spectacle, et son incontournable French Cancan La revue Féerie, jouée 365 jours par an, une à deux fois par soir, émerveille chaque année 600 000 spectateurs.

Le Moulin Rouge est un groupe de près de 450 collaborateurs qui rassemble des corps de métiers passionnants et d'exception : de la rigueur du ballet à la finesse de la cuisine, en passant par la perfection des costumes réalisés par ses Maisons d’Art. Le Moulin Rouge œuvre chaque jour pour préserver et faire vivre la créativité, l’expertise et le savoir-faire français.

Blanche 3 assure la restauration, l’accueil et le service des clients du célèbre Cabaret connu dans le monde entier, le Moulin Rouge, qui a, par son ambiance et son spectacle, immédiatement gagné une notoriété internationale de lieu de fête de qualité à vocation universelle.

**Votre rôle**

Sans que cette liste ne soit exhaustive, le Sous-Chef Cuisine sera en charge de:

- Aider, organiser et manager la brigade de cuisine sur le terrain, en fonction des directives de sa hiérarchie. Meneur d’hommes, il doit être capable de coordonner le travail de l’ensemble de la brigade de cuisine, selon les souhaits du Chef Exécutif et du Sous-Chef Exécutif.
- Superviser la cadence et la qualité de travail sur le terrain et garantir l’élaboration des plats dans le respect des normes d’hygiènes de qualité, mais aussi dans le respect des fiches techniques et recettes réalisées par le Chef Exécutif et ses équipes.
- Maîtriser les différentes techniques de fabrication et de cuisson mis en place, en tant qu’excellent cuisinier, que cela soit en production et/ou en service. Il est capable de former les équipes de tous les pôles techniques (Garde-Manger/Chaud/VIP), doit connaître l’ensemble des plats servis au Moulin Rouge (Cuisine et Pâtisserie) et doit avoir une bonne connaissance des technicités et particularités de ces plats.
- Avoir une bonne connaissance des besoins du service et doit être capable de gérer les commandes de chaque pôle si besoin, avec l’aide de sa hiérarchie et participe activement aux inventaires mensuels de la cuisine.
- Prendre en charge le management de l’ensemble de la brigade sur le terrain, de manière provisoire avec l’aide de ses supérieurs.
- Faire preuve d’une grande flexibilité et d’une grande capacité d’adaptation. Grâce à ses compétences, et à sa vision globale de l’entreprise, il est capable de prendre tous les postes techniques de la brigade de cuisine selon les souhaits de la hiérarchie et les nécessités de service (poste Chaud, Poste Froid, Poste VIP, shift Matin, shift Middle, shift Soir)
- D’apporter sa vision, son expérience, avec rigueur dans une ambiance positive.

**Votre profil**

De formation hôtelière, professionnel de la Restauration, vous avez au minimum une première expérience de Sous-chef de cuisine au sein d’un restaurant gastronomique.

Vous connaissez parfaitement les règles d’hygiène et HACCP.

Vous êtes un excellent cuisinier, doté d'une connaissance parfaite de tous les métiers de la cuisine, réactif, volontaire, motivé, vous savez manager une équipe et êtes bon gestionnaire. Vous savez faire preuve de résistance physique et de rigueur.

**Contrat**

CDI à temps plein, 5 jours sur 7 (travail les week-ends et jours fériés).

PAS DE COUPURE

Type d'emploi : Temps plein, CDI
Statut : Cadre

Salaire : 35 000,00€ à 45 000,00€ par an

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien
- Titre-restaurant

Programmation:

- Travail en journée
- Travail en soirée
- Travail les jours fériés

Types de primes et de gratifications:

- 13ème Mois

Formation:

- Bac +2 (BTS, DUT, DEUG) (Exigé)

Expérience:

- restaurant gastronomique: 1 an (Optionnel)
- Second de cuisine: 1 an (Exigé)
- cuisine: 5 ans (Exigé)

Permis/certificat:

- Certificat HACCP (Exigé)

Disponibilité:

- Travail en journée (Exigé)
- Travail en soirée (Exigé)

Lieu du poste : En présentiel