Chef de Cuisine

Crée en 2015, Medicharme est un groupe à taille humaine spécialisé dans l’accompagnement des personnes âgées dépendantes et non dépendantes. Medicharme est un acteur de proximité, ancré localement et proposant des lieux de vie adaptés aux personnes âgées. Chez Medicharme, la vie n’a pas d’âge, chaque collaborateur veille et participe au bien-être des résidents en respectant leurs habitudes de vie.
**Participez à une aventure humaine au sein d’une entreprise dynamique **

**Située sur les hauteurs de Nice, la Résidence Oréadis accueille 24 résidents dans un cadre lumineux, sécurisé et avec une vue panoramique sur la ville de Nice. Les résidents disposent de chambres agréables et confortables, avec vue sur la colline et sur le littoral niçois.**
**Notre résidence recherche un(e) CHEF DE CUISINE H/F en CDD, afin de renforcer ses équipes.**
Les raisons de nous rejoindre :En rejoignant notre résidence à taille humaine, nous vous offrons une réelle qualité de vie autravail, des horaires stables, un projet animé en équipe pluridisciplinaire et sous laresponsabilité d’une équipe de direction disponible et à l’écoute des collaborateurs.
**Salaire : selon profils + revalorisations SEGUR (206€ brut/mois) + reprise d'ancienneté**
Vos compétences et vos qualités humaines sont des atouts essentiels pour assurer une prise ensoin de qualité et faire de chaque résidence un véritable lieu de vie.

MISSIONS :Organisation et planification de la production et de la distribution des repas:

- Mettre en œuvre des menus en tenant compte des matières premières de saison;
- Elaborer des menus
- Réaliser le contrôle des approvisionnements des matières premières;
- Réaliser et évaluer les fiches techniques, les diagrammes de production et les points critiques;
- Mettre à disposition de l’équipe les recettes nécessaires à l’élaboration des repas;
- En collaboration avec la Direction, veiller au bon déroulement du service en salle et à la bonne distribution des repas dans la chambre du résident

Management:

- Manager l’équipe de restauration
- Participer à la formation des nouveaux salariés et des stagiaires dans les domaines qui lui incombent
- Organiser le travail en cuisine, la répartition des activités, la gestion du travail en équipe;
- Assurer la continuité de service en planifiant les remplacements lors de l’absence de membres de son équipe.

Gestion:

- Gérer les approvisionnements des denrées alimentaires
- Gérer les sorties/jour alimentaires en respectant les dotations et les grammages;
- Contrôler ou faire contrôler les livraisons à réception conformément au bon de commande et au bon de livraison;
- Procéder à l’inventaire du stock alimentaire et des boissons;
- Enregistrer les livraisons dans le journal des achats,
- Prévoir des menus équilibrés et appertisés en cas de défaillance énergétique
- Informer son équipe des allergies des résidents;
- Signaler à l’équipe soignante toute situation à risques pour le résident;
- Évaluer régulièrement le suivi des protocoles et procédures d’hygiène et sécurité par son équipe. Maintenir le bon fonctionnement des appareils et des éléments de sécurité s’y rapportant;
- Nettoyer et entretenir les postes de travail
- Veiller aux conditions de stockage et de conservations des denrées alimentaires de la livraison jusqu’au stockage.

Participation au projet d’établissement et au projet personnalisé:

- Concourir à la politique de prévention de l’établissement
- Réaliser les repas en tenant compte des régimes particuliers en collaboration avec l’équipe soignante;
- Préparer et animer des ateliers en collaboration avec l’animateur et l’équipe soignante;
- Planifier, animer, et coordonner des activités autour de la restauration
- Contrôler les préparations, sur le plan gustatif et visuel (cuisson, assaisonnement, saveur, chaleur, couleur) ; quantitatif : respect des grammages ; qualitatif : respect des régimes et des équilibres alimentaires
- Prendre connaissance des projets personnalisés des résidents

Formation:

- Évaluer l’acquisition des compétences de son équipe;
- Planifier et animer des mini formations sur les nouvelles techniques (textures modifiées, manger main, etc. )

Communication:

- Participer au Conseil de la Vie Sociale dans le cadre de ses fonctions et répondre aux demandes;
- Animer les Commission des menus et de restauration et mettre en œuvre des actions correctives si besoin;
- Communiquer lors des transmissions interdisciplinaires les observations constatées par l’équipe lors des repas

Profil recherché**:Titulaire d’un titre professionnel inscrit au RNCP - CAP - BEP - BAC PRO CUISINE**, vous connaissez les normes HACCP et les règles d’hygiène. Vous disposez d'une expérience significative dans le domaine et vous aimez travailler avec les personnes âgées. Empathie, esprit d’équipe, capac