Responsable Equipe Technique Restauration

**Le Lycée Delamare Deboutteville** situé à Forges Les Eaux est un lycée d’enseignement général et technologique qui accueille environ 1000 élèves avec un internat mixte (130 places). Le service de restauration composé d’une équipe de 10 agents prépare près de 1400 repas par jour dont 500 pour les demi-pensionnaires du collège Saint Exupéry.

Membre de la communauté éducative, le responsable d’équipe technique est garant de la qualité du service rendu. Il assure, en liens étroits avec l’autorité fonctionnelle et dans le cadre fixé par l’autorité hiérarchique, le management de proximité des collègues dont il a la charge. A ce titre, il s’assure d’une organisation efficiente et respectueuse de la qualité de vie au travail.

Dans son champ d’intervention et dans le respect des règles sanitaires, le responsable d'équipe technique restauration:
**Assure le management organisationnel des équipes de restauration et du service général affectées par rotation au service et à la laverie**:

- Planifie et programme l'activité des agents en liaison le cas échéant avec le Responsable d'Equipe Technique Mixte.
- Assure un suivi de la gestion du temps via My Antiriade.
- Gère les absences.
- Accompagne le développement des compétences et l’amélioration des pratiques professionnelles des agents.
- Identifie, signale et accompagne les agents en difficultés.
- Assure les entretiens d’évaluation annuels des agents de l’équipe Restauration.

**Gère les activités liées à la restauration**:

- Elabore des repas selon les orientations de la collectivité dans le cadre du plan « Je mange Normand dans mon lycée », de la loi Egalim et le GERMCN.
- Contrôle et participe à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation.
- Met en place, applique et fait appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments,...).
- Contrôle et participe à la distribution.
- Gère le stock de denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini.
- Rédige les fiches techniques des préparations culinaires et chiffre le prix de revient des repas.
- Applique et fait appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection.

**Compétences techniques**:

- Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective.
- Connaître les techniques de fonctionnement des matériels.
- Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien).
- Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle.
- Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux.
- Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports).
- Maîtriser les gestes et postures de la manutention.

**Compétences managériales**:

- Savoir manager, organiser et animer une équipe.
- Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement.
- Etre à l'coute et pédagogue.
- Etre en capacité à prendre des décisions.
- Faire preuve d'exemplarité, de loyauté.

**Compétences relationnelles**:

- Savoir s’adapter et faire preuve de réactivité.
- Avoir la culture du service.
- Être organisé, ponctuel, rigoureux, méthodique et autonome.
- Avoir le sens du travail en équipe.
- Savoir rendre des comptes et alerter en temps utiles.