Responsable Restauration

Vous participerez à la construction et au déploiement de la stratégie de restauration tout en étant amené à participer à la production des repas. Vous serez responsable de la production de la cuisine et du bon fonctionnement de l’intégralité du service restauration sur l’ensemble des étapes.

Vos missions seront les suivantes:
Piloter l’établissement
- Piloter les projets de restauration en lien avec l’équipe restauration, le diététicien, l’orthophoniste et l’équipe soignante
- Piloter le budget restauration en assurant la cohérence avec la stratégie de l’établissement et les priorités opérationnelles, informer la Direction des données significatives
- Apporter son expertise technique lors des comités pluridisciplinaires de l’établissement
- Proposer des actions favorisant le développement de l’établissement
- Mettre en place et mesurer les impacts des actions de réduction du gaspillage

Garantir une restauration adaptée
- Gérer les menus pour les patients et le personnel:

- Elaborer les menus conformément aux directives LNA en suivant les préconisations du responsable restauration référent et en lien avec les diététiciens
- Préparer et animer la commission restauration
- Coordonner l’ensemble de l’équipe (second, employé de restauration, cuisinier, serveur, etc.) afin d’assurer le fonctionnement de la cuisine
- S’assurer de la bonne utilisation des outils de production par l’équipe (fiches recettes, bons de production ) et du logiciel de gestion de la production
- Contrôler la quantité et la qualité de la production
- Organiser et s’assurer de la bonne distribution des repas
- Prévoir des solutions en cas d’imprévus

Garantir l'hygiène de l'établissement
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, etc.)
- Organiser le nettoyage des locaux de son périmètre (cuisine, lieux de stockage, etc.) conformément au plan de nettoyage en vigueur
- Contrôler quotidiennement la propreté des locaux (matériel, surfaces, etc.)
- Contrôler l’utilisation des produits d’entretien selon les recommandations des Fiches de Données de Sécurité

Coordonner la prise en charge
- Répondre aux sollicitations pour les ateliers thérapeutiques
- Proposer des animations au sein de l’établissement
- Répondre aux éventuelles fiches d’évènements indésirables

Gérer l'administratif et les achats
- Effectuer les inventaires, le suivi des stocks et réaliser les commandes auprès des fournisseurs référencés
- Ajuster les fiches techniques en fonction des évolutions tarifaires
- Gérer et garantir le respect du budget : réaliser un chiffrage prévisionnel avant chaque cycle de menu, identifier les écarts et être force de proposition pour les actions correctives
- Contrôler les factures, valider la conformité des commandes à réception et alerter si besoin
- Tenir la traçabilité des différentes prestations dans les outils mis à disposition
- S’assurer de la présence et de la bonne tenue des affichages obligatoires

Manager les ressources humaines
- Planifier l’activité des collaborateurs de son service en s’appuyant éventuellement sur les outils de planification et sur le taux d’occupation de l’établissement
- Animer et fédérer l’équipe en assurant une communication régulière des consignes et des objectifs à atteindre
- Gérer au quotidien les astreintes, les congés, les remplacements, le suivi des heures réalisées
- Animer les réunions nécessaires à l’information et au partage au sein de l’équipe
- Mener les actions d'information et de formation auprès du personnel (hygiène, etc.) et transmettre son savoir-faire professionnel
- Recruter le personnel de la restauration, en lien avec la Direction et assurer l’intégration des nouveaux collaborateurs
- Réaliser les entretiens annuels et professionnels et suivre le développement des compétences de son équipe

Poste à temps plein

Prise de poste : Février 2025

L’Institut Médical et de Réadaptation de Meaux a ouvert ses portes en mai 2023. Nous sommes situés en Seine et Marne à Meaux. L'établissement comporte actuellement 261 lits et 70 places d’HDJ. Il est composé d’un EHPAD, d’unités d’USLD, de SSR à orientation gériatrique et d’un service de Médecine Physique et de Réadaptations.

Proche gare de Meaux 10 minutes à pied - Proche val d’Europe et Disney 15 kms.