Chef(Fe) de Partie

**Description offre**:
**Contexte du poste**:
Plongez dans l’univers chaleureux et convivial du **Ruffé**, restaurant célébrant la richesse du terroir breton. Situé au cœur de la région, notre établissement met un point d’honneur à proposer une cuisine authentique et créative, inspirée des produits locaux et de saison.

Dans le cadre de l’extension de nos horaires d’ouverture, avec une prochaine ouverture les lundis, et afin de **satisfaire nos prestations sur d’autres établissements**, nous souhaitons renforcer notre équipe en recrutant **un(e) chef(fe) de partie** passionné(e) et impliqué(e), qui saura s’occuper de **la partie traiteur** de notre restaurant. Ce poste est une opportunité unique de contribuer activement à la mise en valeur de la gastronomie bretonne tout en évoluant dans une ambiance dynamique et collaborative.

**Objectifs du poste**:
En tant que chef(fe) de partie cuisine, vous jouerez un rôle central dans le bon fonctionnement de la cuisine. Vous serez en charge de la préparation et de l’exécution des plats attribués à votre poste, tout en garantissant une qualité irréprochable et en respectant les standards de l’établissement. Vous participerez à l’organisation harmonieuse de la brigade et à la création de nouveaux plats, pour offrir une expérience culinaire exceptionnelle à nos clients lors des **prestations extérieures**.

**Missions**:
**Production culinaire**:

- ** Préparer et cuisiner les entrées, plats ou desserts** liés à votre poste, en suivant les recettes et fiches techniques.
- Garantir la qualité, le goût et la présentation des assiettes dans le respect des standards du Ruffé.

**Organisation et mise en place**:

- Réaliser la mise en place des ingrédients et des ustensiles nécessaires à votre poste avant chaque service.
- Assurer la mise en place des buffets ou des équipements nécessaires pour les prestations traiteur.
- Gérer les stocks et passer les commandes pour votre partie en collaboration avec le chef de cuisine.

**Mise en place et livraison traiteur**:

- Participer activement à la mise en place des** prestations traiteur** (organisation, préparation et agencement).
- ** Effectuer les livraisons traiteur** dans plusieurs de nos établissement en respectant les horaires et en veillant à la satisfaction des clients externes.

**Hygiène et entretien**:

- Appliquer strictement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).
- Assurer le nettoyage et l’entretien de votre poste de travail ainsi que du matériel utilisé, afin de maintenir un environnement de travail fonctionnel et propre.

**Collaboration et transmission**:

- Travailler en coordination avec les autres membres de la brigade pour un service fluide et efficace.
- Former et accompagner les commis et apprentis affectés à votre poste, en partageant vos savoir-faire.

**Nombre d'heures par semaine**: 39
**Profil recherché**:
**Compétences et qualifications requises**:

- **Excellence culinaire** : Vous possédez une formation en cuisine (CAP, BEP ou équivalent) et justifiez d’une expérience significative en tant que chef(fe) de partie, idéalement dans un établissement de qualité.
- ** Expérience en traiteur et mise en place** : Vous avez déjà participé à des prestations traiteur et maîtrisez les exigences spécifiques de la mise en place pour ce type de service.
- ** Maîtrise technique** : Vous maîtrisez les techniques culinaires classiques et modernes, et savez travailler avec des produits frais et locaux.
- ** Organisation et gestion** : Capacité à gérer efficacement votre poste de travail, en respectant les priorités et en assurant une mise en place optimale pour le service.
- ** Hygiène et rigueur** : Connaissance approfondie des normes HACCP et aptitude à les appliquer de manière stricte.
- ** Esprit d’équipe** : Vous appréciez travailler en collaboration avec une brigade et savez maintenir une bonne ambiance au sein de l’équipe.
- ** Créativité** : Vous êtes force de proposition pour créer et améliorer les plats, en apportant votre touche personnelle tout en respectant l’identité du restaurant.

**Qualités personnelles recherchées**:

- ** Résistance au stress** : Capacité à travailler sous pression tout en gardant votre calme et votre professionnalisme lors des services intenses.
- ** Passion et engagement** : Vous avez une véritable passion pour la cuisine et un profond respect pour les produits du terroir.
- ** Polyvalence et adaptabilité** : Vous savez vous adapter rapidement aux besoins du service et à différentes situations.
- **Permis B exigé pour effectuer les livraisons.**:

- **Salaire en fonction de l'expérience**

**Avantages**:

- Primes
- Autre(s)