Responsable de Salle en Restauration

L’Établissement Public de Coopération Culturelle (EPCC sous forme d’EPIC) les Châteaux de la Drôme gère les châteaux de Grignan, de Suze-la-Rousse et de Montélimar. Fréquentés, en temps normal, par plus de 200 000 visiteurs et spectateurs par an (dont 150 000 pour Grignan), ils proposent toute l’année une offre de visite complète et diversifiée, à destination de tous les publics (individuels, familles, groupes, scolaires, entreprises, étrangers). Ils accueillent également des évènements de rayonnement national (Fêtes nocturnes, Festival de la Correspondance, etc.).

Dans ce cadre de cette dernière mission, le service commercial & marketing a la responsabilité : de la gestion d’un restaurant /bar, qui est monté chaque année pour une durée de 2 à 4 mois (en fonction des saisons). Cette activité éphémère prévoit une offre complète et adaptée à la programmation théâtrale jouée chaque été (44 dates environs de juillet à août).

La particularité des lieux impose que la commande s’effectue au comptoir et que le service s’effectue sur des plats « à emporter » mais « à consommer » sur place dans l’espace du « bosquet ».

Ce service gère également le catering du personnel du château et du spectacle (45 environs) œuvrant lors de cette saison théâtrale. Une offre culinaire sous forme de buffet cuisiné est proposée.

Ainsi, sous la direction de la Responsable Commercial & Marketing, l’EPCC recrute pour le Bar du Bosquet & le catering : 1 Responsable de salle en restauration H/F.

**Missions principales**:

- Assurer le fonctionnement du restaurant / bar : accueil et gestion de la clientèle
- Assurer le fonctionnement du catering : prestataires traiteurs et consommateurs
- Gérer les approvisionnements, les stocks et effectuer les commandes relatives au bar et au catering.

De façon générale et non exhaustive : organiser le travail, superviser l’équipe, planifier les horaires, recruter le personnel de salle et de cuisine, accueillir, orienter, et placer au besoin les clients à table, les conseiller au bar.

Être l’interlocuteur auprès de la Direction et des services de sécurité, gérer l’interface entre les différents services internes du Château et les prestataires externes.

**Compétences nécessaires**:

- Savoir organiser des évènements et les planning du personnel
- Participer au recrutement du personnel et à sa formation
- Enregistrer les réservations et créer / actualiser le plan d'occupation des tables
- Réaliser un service en salle
- Savoir réaliser le comptage des fonds de caisses
- Respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Savoir gérer les stocks et les approvisionnements
- Savoir chiffrer/calculer des coûts
- Savoir accueillir et conseiller la clientèle
- Être en capacité d’analyse et de reporting aux personnes ressources (responsables & direction)
- Maîtrise du Pack Office, et idéalement d'un logiciel de caisse
- Organiser et contrôler le service en salle (dressage des tables, liaison salle-cuisine,...)
- Réaliser des préparations culinaires de base (au besoin : découpage, opérations de flambage, finition des plats)
- Parler une ou plusieurs langues étrangères (anglais a mínima)

**Qualités requises**:
Être force de proposition et jouer un rôle d’alerte : pour le client comme pour la structure. Avoir une bonne qualité rédactionnelle + expression orale, ainsi qu'une bonne présentation.

Serviabilité et disponibilité

Avoir le sens du travail en équipe et en transversalité

Avoir le sens des responsabilités, des priorités et de la confidentialité

Rigueur, précision, réactivité, autonomie & adaptation seront indispensables

**Formation**:
La détention d’un CAP/ BEP en hôtellerie et restauration est un plus, avec expérience professionnelle indispensable

Formation HACCP est un plus

Diplômes supplémentaires appréciés : Bac technologique et/ou BTS en hôtellerie, formation en œnologie /sommelier et/ou pâtisserie / cuisine / traiteur

Permis B

**Conditions de travail**:
Planning défini en amont, travail en week-end et jours fériés, en soirée, jours de repos planifiés au mieux de façon consécutive.

L'activité s'effectue en zone à température élevée et implique la manipulation de plats chauds et d'outils tranchants.

Déplacements éventuels auprès de prestataires

Vous possédez les compétences et qualités requises pour occuper ce poste ? Vous souhaitez mettre votre expérience au service des joyaux du patrimoine drômois ? et intégrer une équipe dynamique ? N'hésitez pas à nous transmettre CV et lettre de motivation.

**Avantages**:

- Réfectoire
- Titre-restaurant
- Mutuelle

**Programmation**:

- Disponible le week-end
- Travail de nuit
- Travail en journée
- Travail les jours fériés

**Types de primes et de gratifications**:

- Heures supplémentaires majorées

**Formation**:

- CAP / BEP (Optionnel)

**Expérience**:

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