Chef(Fe) de Cuisine

Le Crous Bretagne, l’acteur principal de la restauration étudiante en France, recherche pour son restaurant universitaire basé à SAINT-BRIEUC (22), un(e) chef(fe) de cuisine en restauration collective F/H.

**DESCRIPTIF DU POSTE**

Vous aurez pour principales missions de produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration dans le respect des contraintes budgétaires et des normes de qualité et de participer à l’évolution de l’offre de restauration. Vous encadrerez une équipe de 6 à 8 agents.

**Produire et gérer l'ensemble des prestations de restauration**:

- Vous élaborez les menus et choisissez les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine en respectant les contraintes de coûts, denrées et d'équilibre alimentaire,
- Vous participez à l’élaboration des documents techniques liés aux produits dans le cadre de la procédure d’achat des marchés publics,
- Vous participez au processus d’achats, respectez et exécutez les marchés,
- Vous réalisez des mets ou des repas à partir de denrées alimentaires de base, de produits semi-élaborés ou de produits finis,
- Vous coordonnez la mise en œuvre des procédures du P.M.S.,
- Vous veillez et participez aux équilibres alimentaires et proposer les améliorations à apporter (qualité, quantité, variété),
- Vous veillez et (possibilité de) participez au nettoyage et à la remise en état de la cuisine,
- Vous participez à la définition des besoins en matériels et équipement du restaurant,
- Vous participez au suivi des coûts de gestion,
- Vous participez à l'accueil des étudiants.

**Encadrer une équipe**:

- Vous dirigez et coordonnez le travail des personnels opérant en cuisine et les différents services du restaurant,
- Vous préparez l'organisation du travail annuel, hebdomadaire et journalier,
- Vous êtes consulté(e) sur les besoins en personnels.

**Participer à l’évolution de l’offre de restauration**:

- Vous participez à la mise au point des recettes et transmettez à l'équipe de cuisine les éléments du savoir-faire culinaire,
- Vous élaborez les fiches techniques,
- Vous participez aux réunions et consultations où votre compétence peut être utile.

**Type d’emploi**:

- Encadrement intermédiaire catégorie B, fonctionnaire ou C.D.I.
- Poste à temps plein (1.607 h/an) à pourvoir rapidement.
- Service du midi du lundi au vendredi de 7h00 à 15h30
- Repos : samedi-dimanche (hors prestations exceptionnelles)
- Fermeture du restaurant selon le calendrier universitaire.

**Rémunération brute mensuelle **: 2.230 €, avantages nature (repas)
- **Des avantages sociaux** : le remboursement d’une partie des frais de transports, une contribution à la mutuelle, de nombreuses prestations d’action sociale sous conditions.
- **La conciliation de la vie personnelle et professionnelle** : des droits à congés (à partir de 45 jours/an) avec modulation annuelle du temps de travail, le télétravail sous conditions.
- **Une carrière dynamique** : possibilité de mobilité interne, accompagnement personnalisé pour évoluer dans sa carrière, formation continue riche et accessible, possibilité de tutorat pour la prise de fonctions.

**PROFIL RECHERCHE**

**Vos acquis**:

- Vous avez minimum un CAP ou un bac pro Cuisine et disposez d’une expérience dans le domaine de la restauration collective
- Vous avez déjà encadré et dirigé une équipe,
- Vous connaissez les règles d'hygiène à respecter en restauration (HACCP),
- Vous maitrisez les normes de grammage et du temps de refroidissement des denrées,
- Vous êtes capable d’analyser les situations et de proposer des solutions.

**Votre savoir-être**:

- Vous êtes dynamique et autonome,
- Vous êtes motivé(e) et organisé(e),
- Vous disposez de qualités relationnelles.

Responsabilité:

- Garant de la démarche d’assurance qualité (définition et contrôles de terrain)
- Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective. - Obligation d’alerte hiérarchique

Merci de l’accompagner de votre CV, lettre de motivation, et, pour les fonctionnaires, dernier arrêté de nomination et compte-rendu d’entretien professionnel.

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Salaire : 2 230,00€ par mois

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien

Formation:

- Baccalauréat / Niveau bac (Optionnel)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 1 an (Exigé)

Lieu du poste : En présentiel