Responsable de Cuisine

Vous souhaitez travailler au sein d'équipes à taille humaine et profiter d'un cadre de travail serein, dans un climat de confiance, compatible avec votre vie familiale ?

Le CCAS recherche son Responsable de cuisine (h/f), pour l’EHPAD et le restaurant scolaire, en charge:

- d'assurer l'organisation du service restauration de l'EHPAD (140 repas / jour) et du restaurant scolaire et périscolaire communal (250 repas/jour scolaire et 40 repas le mercredi et les vacances scolaires),
- D’animer l'équipe (3 personnes) et d'assurer la confection repas dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité, de diététique et des procédures définies au sein de l'établissement.

Vos idées et vos suggestions seront appréciées et permettront la mise en œuvre d'une politique alimentaire raisonnée, dans une cuisine dotée de moyens matériels significatifs et d’une équipe expérimentée.

**Missions / conditions d'exercice**:
**Organisation du service**:

- Encadrer, coordonner et organiser le travail en cuisine en relation avec les services de soins et d'accompagnement et le restaurant scolaire
- Gérer les emplois du temps en concertation avec la hiérarchie sur un logiciel dédié
- Gérer, en lien avec la direction de l’EHPAD et la commune, le budget cuisine et les stocks dans l'enveloppe allouée
- Créer une « commission repas » avec le responsable du pôle enfance/jeunesse de la commune avec des réunions régulières
- Participer et faire vivre le projet d'établissement notamment à travers la « commission restauration »
- Mettre en œuvre le suivi du budget par l'élaboration de tableaux de bords
- Repérer et résoudre les dysfonctionnements dans le service
- Alerter et rendre compte

**Animation de l'équipe**:

- Évaluer le personnel de cuisine (entretiens pro annuels)
- Intégrer le CODIR et participer aux transmissions de l’équipe soignante une fois par semaine
- Donner du sens au travail des agents
- Etablir une relation de confiance, adapter son discours de façon individualisée

**Préparation et confection des repas**:

- élaborer, en collaboration avec la diététicienne les menus dans le cadre du plan alimentaire défini et de l'équilibre alimentaire et les besoins spécifiques des résidents accueillis et des enfants du restaurant scolaire
- Préparer, réceptionner et vérifier les commandes
- Contrôler et évaluer la qualité des produits fournis
- Recevoir les fournisseurs et avoir une démarche de mise en concurrence
- Livraison occasionnelle des repas dans les cuisines satellites.
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
- Interpréter les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires
- Vérifier les préparations culinaires et assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
- Proposer de nouvelles recettes.
- Adapter les menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- Mettre en œuvre EGALIM et assurer son suivi (lutte contre le gaspillage, introduction de produits locaux, bio,...)
- Assurer la production des repas

**Hygiène et sécurité**:

- Nettoyage des locaux et respect des procédures d'entretien ;
- Vérification de la maintenance et de l'hygiène des matériels et équipements de cuisine ;
- Maitrise du PMS et de la réglementation HACCP (hygiène alimentaire),
- Participation à l'élaboration et à l'évaluation des protocoles d'entretien et d'hygiène des matériels de cuisine et des locaux et les mettre en œuvre
- Application des règles de sécurité liées à l'utilisation du matériel mis à disposition

**Profils recherchés**:

- expérience dans la restauration collective et/ou d'une expérience significative dans la gestion d'une cuisine ;
- maitrise des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que les normes de restauration (méthode HACCP) ;
- des connaissances et le projet de mettre en pratique les textures modifiées/adaptées, manger main, haché seraient un vrai plus ;
- autonome et réactif, et capable de travailler de façon méthodique et organisée tout en manageant une équipe.
- Maitrise de l'outil informatique (gestion des stocks, tableur, mail etc.),
- Sens des responsabilités et de l'organisation
- Sens du travail en commun et des relations humaines : capacités d'écoute des résidents, des familles et du personnel, disponibilité et discrétion
- Capacité à s'adapter aux multiples sollicitations
- diplomatie,
- Sens du travail en équipe,

**CARACTERISTIQUES DU POSTE**:

- Temps de travail annualisé 1607h temps plein, 1 we sur 4 travaillé
- Congés à prendre uniquement sur les vacances scolaires

Type d'emploi : Temps plein
Statut : Cadre

Rémunération : à partir de 14,00€ par heure

Nombre d'heures : 35 par semaine

Avantages:

- Flextime
- Prise en charge du transport quotidien
- Réductions tarifaires

Programmation:

- Travail en journée
- Travail en so