Chef de Cuisine

**À propos du poste**
Nous recherchons un chef cuisinier ou une cheffe cuisinière passionné(e) et créatif(ve) pour rejoindre notre équipe. Vous serez responsable de la gestion de la cuisine, de la préparation des plats et de l'encadrement de l'équipe culinaire. Votre expertise en cuisine et votre sens du leadership seront des atouts précieux pour garantir un service de qualité.

**1. Informations générales**
- **Intitulé du poste**: Chef/Cheffe de cuisine
- **Service**: Production / Atelier de cuisine
- **Rattachement hiérarchique**: Directeur de production / Chef exécutif
- **Localisation**: Gennevilliers
- **Type de contrat**: CDI
- **Date de prise de poste souhaitée**: Dès que possible

**2. Finalité du poste**

Le Chef/Cheffe de cuisine traiteur conçoit, organise et supervise la production culinaire pour des prestations événementielles : cocktails, buffets, plateaux repas, menus chauds ou froids.
Il/elle maîtrise parfaitement la **cuisine chaude**, la préparation de **plats cuisinés** en volume, et garantit des productions à la fois **créatives**, **régulières**, **rigoureuses** et **fiables**.
Il/elle est garant(e) de la qualité gustative et visuelle des plats, tout en respectant les normes d’hygiène et les délais de production.

**3. Missions principales**

**Conception culinaire & créativité**
- Aide à imaginer des recettes innovantes, modernes et raffinées adaptées aux formats traiteur (cocktails, buffets, plats à réchauffer ).
- Maîtriser la **cuisine chaude** et les **techniques de plats cuisinés**, y compris les cuissons lentes, sauces, et montages chauds.
- Participer à la création des cartes saisonnières en lien avec les équipes marketing et commerciales.
- Assurer une **régularité** exemplaire dans les productions (goût, aspect, grammage, dressage).

**Organisation de la production**
- Planifier, organiser et suivre la production culinaire au quotidien en fonction du planning des commandes.
- Répartir les tâches au sein de la brigade pour garantir une production fluide, respectant les volumes et délais.
- Anticiper les pics d’activité, ajuster la production tout en conservant **qualité et sérieux**.

**Encadrement de la brigade**
- Animer, motiver et encadrer une équipe de cuisiniers, commis et aide-cuisiniers.
- Assurer la formation continue aux techniques de production, de cuisson et de présentation.
- Instaurer une dynamique de travail rigoureuse, exigeante et bienveillante.

**Qualité, hygiène & sécurité**
- Appliquer et faire respecter les normes HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène en cuisine.
- Contrôler la traçabilité, la qualité des matières premières et des produits finis.
- Maintenir une hygiène irréprochable dans l’atelier et garantir la conformité aux audits internes et externes.

**Logistique & coordination interservices**
- Coordonner avec les services logistiques, planning et qualité pour assurer une livraison fluide et conforme aux attentes client.
- Adapter les volumes, conditionnements et recettes aux contraintes techniques de chaque événement.

**Gestion des matières premières**
- Participer à l’élaboration des commandes de matières premières.
- Contrôler les livraisons, organiser les stocks, réduire les pertes. Travailler en lien avec les acheteurs pour optimiser les coûts tout en conservant des produits de qualité.

**4. Profil recherché**

**Formation**
- CAP / BEP Cuisine, Bac Pro Restauration ou BTS Hôtellerie-Restauration.
- Une spécialisation ou expérience significative en traiteur événementiel est attendue.

**Expérience**

**Minimum 5 à 7 ans d’expérience en restauration ou production culinaire en laboratoire.**
- Expérience confirmée en cuisine chaude et préparation de plats cuisinés en grande quantité.

**Compétences techniques**
- Maîtrise des techniques de production traiteur (cuissons, assemblage, dressage, réchauffage ).
- Expertise en cuisine chaude, sauces, plats mijotés et recettes valorisantes à température.
- Très bonne connaissance des normes HACCP, du fonctionnement d’un laboratoire ou atelier.
- Capacité à innover tout en respectant rigueur, standards et contraintes logistiques**.**

**Qualités personnelles**
- **Créativité culinaire**, sens du goût et de l’esthétique.
- **Régularité** dans l’exécution, **sérieux** dans le suivi des process.
- Rigueur, autonomie, esprit d’équipe.
- Leadership, résistance au stress, sens de l’organisation et de l’anticipation.

Type d'emploi : CDI

Avantages:

- Prise en charge du transport quotidien
- Restaurant d'entreprise

Expérience:

- Domaine Culinaire: 5 ans (Requis)

Lieu du poste : En présentiel