Un-e Agent-e de Production en Cuisine Centrale

il y a 3 jours

SaintDenis, France Seine-Saint-Denis Temps plein

**Le Département de la Seine-Saint-Denis**

**Qui sommes-nous ?**

Avec **8 000 agent-e-s départementaux** et près de **200 métiers**, le Département de la Seine-Saint-Denis est le **premier employeur public du territoire**. Nos missions couvrent des **domaines variés** tels que le social, la petite enfance, l’éducation, l’aménagement ou la culture et proposent ainsi de nombreuses opportunités de mobilité.

**Employeur responsable**, nous œuvrons à ce que **notre politique recrutement reflète la richesse et la diversité de notre territoire**. Ainsi, nous sommes fiers d’être la **première Collectivité à avoir été doublement labellisée** : Diversité et Égalité Femme / Homme.

**Direction**:
La Direction de l’Éducation et de la Jeunesse (1600 agents) porte plusieurs projets structurants ambitieux pour les collégiens et les collèges du territoire répondant aux défis de la transition écologique : un plan pluriannuel d’investissement d’1 milliard d’euros sur 10 ans, un projet éducatif départemental innovant, une stratégie numérique éducative, un modèle de restauration durable et de qualité en cours de labellisation, un accompagnement des agents de terrain des collèges et des cuisines centrales pour améliorer les conditions de réalisation et la qualité des missions d’accueil, d’entretien et de restauration dans les établissements. Elle est résolument engagée dans une démarche d’amélioration de sa stratégie usagers.

**Raison d'être du poste**:
Assurer la préparation des plats froids ou chauds pour les collèges servis par les cuisines centrales.

**Missions principales**:

- Contrôle des produits et denrées du jour DLC/DLUO, quantités/qualités.
- Préparer les produits phase préliminaire (épluchage, lavage, désinfection, taillage, etc...).
- Confectionner et dresser, les entrées, les desserts, portionner les fromages.
- Contribuer à la confection des plats chauds, surveillance des températures, des cuissons et des techniques de refroidissement.
- Conditionner et allotir des préparations.
- Appliquer et suivre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Nettoyer les locaux de la zone préparations froides/cuissons/parties communes.

**Profil**:

- Relationnelles:

- Savoir travailler en équipe.
- Savoir rendre compte de ses activités au chef de cuisine et de production.
- Organisationnelles:

- Savoir sectoriser des activités en légumerie, préparations froides et chaudes, et à la plonge batterie.
- Savoir remplir les documents de gestion et du plan PMS.
- Techniques:

- Connaître les techniques culinaires et connaitre les produits alimentaires.
- Connaître et maîtriser les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Savoir respecter et suivre les règles d’ergonomie (manutentions).
- Connaître l’outil informatique (étiquetage, etc...).

**Informations complémentaires**:

- Expérience (s) professionnelle(s) sur un poste similaire : Souhaitée(s)
- Port d’une tenue de travail obligatoire.

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