Second.e de Cuisine

-PrésentationVous êtes cuisinier.ère, sensible au goût et à l’alimentation durable, vous rechercher une opportunité professionnelle permettant de donner un sens éducatif à votre métier ? Vous êtes à la recherche d’un nouveau challenge professionnel en harmonie avec vos valeurs ? Le Département d'Ille-et-Vilaine recherche un.e second de cuisine en remplacement, pour un CDD de 4 mois au collège Evariste Galois de Montauban de Bretagne situé sur le territoire de l’agence départementale du Pays de Brocéliande. La mission qui débute le 25 août 2025 est susceptible d’être renouvelée.Description du posteFonctionsEn tant que second.e de cuisine, vous aurez pour mission principale la conception, la réalisation et la distribution des repas adaptés à l’âge des élèves (environ 650 couverts par jour).Missions généralesEn tant que second de cuisine, vos missions seront les suivantes: Vous travaillerez sous la responsabilité du « chef de cuisine » et vous le seconderez, notamment dans les missions suivantes - Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « Fait Maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus : régimes, allergies. - Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont il répartit et coordonne les activités. Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel. - Diriger et animer l’équipe de restauration. - Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions. - Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles. - Conseiller et participer aux choix des produits et matériels. - Gérer, surveiller et contrôler les stocks. - Assurer le suivi, la mise à jour du Plan de maîtrise sanitaire (PMS). - Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels. - Suppléer le Chef de cuisine durant ses absences Missions spécifiquesLe Département d'Ille-et-Vilaine s'est engagé pour atteindre 50% de bio-local-fait-maison (BLFM). Si vous êtes sensible au repas "faits maison", aux produits issus de l'agriculture biologique, aux produits locaux et circuits courts alors ce poste est fait pour vous Spécificités du posteLiaisons fonctionnellesAu quotidien, vous serez managé-e par le chef d'établissement et le secrétaire général du collège.Informations spécifiques offre InternetMission de remplacement à pourvoir à la rentrée scolaire de septembre 2025 et pour une durée de 4 mois renouvelable. Une formation initiale en Hôtellerie restauration option cuisine ou Restauration option production culinaire (niveau CAP-BEP) est souhaitez. Rémunération à partir de 2218 € bruts soit environ 1788 € nets prime semestrielle incluse.Document complémentaireProfil requisConnaissancesCes connaissances sont nécessaires pour réussir sur le poste: - Maîtriser les techniques culinaires propres à la restauration collective. - Connaître et être en mesure d’appliquer les techniques de cuisson évolutive et basse température. - Connaitre et être en mesure d’appliquer les règles d’hygiène et de sécurité alimentaires HACCP. - Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires. - Connaitre les règles essentielles de santé et sécurité au travail. - Connaître les règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels. - Connaître l’outil informatique. - Capacité à repérer les dysfonctionnements et à y remédier. - Capacité à rendre compte. FormationHôtellerie restauration option cuisine Restauration option production culinaire Gérant de restauration collectiveNiveau de diplômeBEP,CAP,BaccalauréatAptitudes requises- Qualités managériales et relationnelles en lien avec la coordination d’une équipe. - Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens. - Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid. - Discrétion et maitrise de soi. ExpériencesSi vous avez de l’expérience dans le domaine de la restauration collective c’est un plus.Niveau d'expérience2 - 3 ansInformations complémentairesContactsCe remplacement vous intéresse ? Prenez contact avec: - Mme Isabelle MAHE - Gestionnaire ressources de l'agence du pays de Brocéliande : 02 99 02 48 05Date de fin publication Web01/08/2025