Second.e de Cuisine

PrésentationVous êtes à la recherche d’un nouveau challenge professionnel en harmonie avec vos valeurs ?

Le Département d’Ille-et-Vilaine prépare le monde de demain en œuvrant pour une société plus juste et plus écologique. Avec près de 110 métiers, nous vous offrons la possibilité de vous engager dans des projets motivants dans des domaines d’activités variés. Nous rejoindre, c’est intégrer une collectivité de 4250 femmes et hommes entreprenants, dynamiques et innovants.

Nous recrutons actuellement un.e second.e de cuisine pour le collège Armand Brionne de Saint-Aubin d'Aubigné où vous rejoindrez une équipe d’agents techniques motivés et solidaires, animée par Catherine DUIGOU, gestionnaire du collège. Elle vous accueillera avec bienveillance pour votre prise de poste.
Sur ce poste, vous intégrerez le service des ressources de l’agence départementale de Rennes, qui gère l’ensemble des moyens humains, financiers, logistiques et informatiques affectés à l’agence. Ce service est coordonné par Catherine DAVY, Cheffe de service.

Ce poste est rattaché hiérarchiquement à la cheffe du service ressources de l’agence départementale du Pays de Rennes mais les missions sont exercées sous la responsabilité fonctionnelle de la cheffe d’établissement, assisté de la gestionnaire du collège.Description du posteFonctionsEn tant que second.e de cuisine, vous serez un.e interlocuteur.trice privilégié.e pour la mise en œuvre des politiques et orientations prises en matière d’éducation nutritionnelle : sensibilisation à l’équilibre alimentaire, éducation au goût, introduction de l’alimentation biologique.Missions généralesSous la responsabilité de la cheffe de cuisine, vous la seconderez notamment dans les missions suivantes:

- Planifier, produire et distribuer des repas de qualité, en privilégiant le « fait maison », tout en respectant les délais, les financements impartis et les contraintes liées aux menus : régimes, allergies.
- Confectionner des repas en lien avec une équipe d’agents dont vous répartirez et coordonnerez les activités.
- Surveiller et contrôler la préparation et la distribution des repas ainsi que l’entretien des locaux et la maintenance du matériel.
- Diriger et animer l’équipe de restauration.
- Assurer la mise en place et le suivi de la réglementation relative à l’hygiène en restauration collective permettant d’assurer la sécurité sanitaire des productions.
- Respecter les recommandations et obligations nutritionnelles.
- Conseiller et participer aux choix des produits et matériels.
- Gérer, surveiller et contrôler les stocks.
- Assurer le suivi et la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Respecter et faire respecter les mesures de prévention des risques professionnels.
- Suppléer le chef de cuisine durant ses absences.
Missions spécifiquesD’autres tâches pourront exceptionnellement vous être confiées en cas d’absence d’un agent nécessitant une adaptation ponctuelle de l’organisation.

Vous pourrez également être amené.e à exercer dans un autre établissement scolaire d'enseignement secondaire de proximité en cas d’absence du chef de cuisine et dès lors qu’il n’y aurait pas dans cet établissement de second de cuisine.Spécificités du posteLiaisons fonctionnellesVos missions sont exercées sous la responsabilité fonctionnelle du chef d’établissement, assisté du gestionnaire du collège.Informations spécifiques offre InternetCe poste est ouvert:

- aux agent-es titulaires du cadre d'emplois des adjoints techniques et d'agent de maîtrise,
- ou à défaut aux non titulaires de la fonction publique en intégration directe.
- d'une lettre de motivation, d'un CV,
- d’un arrêté de situation administrative pour les personnes titulaires de la fonction publique,
- de leur inscription sur liste d'aptitude pour les personnes lauréates d'un concours.Document complémentaireProfil requisConnaissances- Maîtrise des techniques culinaires propres à la restauration collective.
- Application des techniques de cuisson évolutive et basse température.
- Connaissance des règles et normes d’hygiène et de sécurité en vigueur (HACCP).
- Connaissance des règles essentielles de santé et sécurité au travail.
- Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires.
- Connaissance des règles de sécurité dans l’utilisation des produits d’entretien et des matériels.
- Maîtrise de l’outil informatique.
FormationHôtellerie restauration option cuisineNiveau de diplômeBEP,CAPAptitudes requises- Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des collégiens.
- Capacité à s’intégrer dans une équipe et à travailler en équipe.
- Aptitudes physiques : station debout prolongée, manutention de charges et expositions fréquentes à la chaleur ou au froid.
ExpériencesNiveau d'expérienceInformations complémentairesContactsVous êtes intéressé.e par ce poste ? Prenez contact avec:

- Mme Catherine DUIGOU, gestionnaire du collège au 02-99-55-21-68 pour vos questions organisationnelles et techniques.
- M. Franck BUFFÉTRILLE, chargé de mission RH