Second de Cuisine en Cdi

**Contexte général**:
Le Domaine du Rayol, _Le Jardin des Méditerranées,_ est un espace naturel protégé, propriété du Conservatoire du littoral et géré par une association loi 1901 reconnue d’intérêt général qui emploie une trentaine de salariés selon la Convention collective nationale de l’Eclat (ex-animation).

Le site accueille environ 80 000 visiteurs par an, particuliers amateurs de jardin ou de nature, groupes adultes et scolaires, et leur propose des activités variées : visites guidées, ateliers, formations, séminaires, sentier marin, concerts, expositions, fête des plantes, etc. Il développe également des activités commerciales en lien avec le Jardin : pépinière écologique, librairie spécialisée, café-restaurant.

Le site est ouvert tous les jours, toute l’année, et s’inscrit dans une démarche de tourisme durable.

Labellisé Jardin Remarquable et Qualité Tourisme, le Domaine du Rayol est un site touristique phare en région Sud, un site vitrine de l’action du Conservatoire du littoral et un lieu de référence dans la gestion des jardins méditerranéens.

**Situation fonctionnelle**

Poste rattaché à l’équipe du Restaurant Le Café des Jardiniers en lien direct avec le chef de cuisine et sous la responsabilité hiérarchique du responsable du restaurant.

Contrat CDI. Service du midi uniquement exceptions faites des soirs de concerts de musiques estivaux. Poste à temps complet, sur une base annuelle de 1607h (journée de solidarité incluse) correspondant à un horaire moyen hebdomadaire de 35 heures (principe de la proratisation du temps de travail appliqué en cas d’année incomplète de travail). CF. accord d’entreprise du 16/12/2021. 2 jours de repos hebdomadaire.

**Rémunération et classification**:
Convention collective nationale de l’Eclat. Groupe D, coefficient 300 et 8 points de bonification, soit 2 030€ brut mensuel.

**Spécificités du poste**

Travail pouvant être effectué les week-ends et les jours fériés, et occasionnellement en soirée à l’occasion des événements.

**Description générale du poste**

Vous évoluerez au sein d’une équipe de 10 personnes en haute-saison:

- 4 personnes : cuisine-pâtisserie
- 6 personnes : service - bar - plonge

En binôme avec la Cheffe, vous participez à l'élaboration des menus, au choix des fournisseurs, à la réception et aux contrôles des approvisionnements, dans le respect des normes d'hygiène.

**Missions détaillées**

Vous êtes un appui de la Cheffe de cuisine dans ses missions et en son absence. - Créatif(ve) mais aussi innovant(e), vous proposez à l’établissement un véritable style de cuisine à l’éthique forte et une constance dans la qualité des plats proposés.
- Vous êtes capable d’évoluer dans une brigade de cuisine à tous les postes attenants.
- Vous élaborez une cuisine en tenant compte de l’évolution des tendances, des goûts et des nouvelles techniques culinaires.
- Vous êtes proactif(ve) sur le projet du développement culinaire du restaurant. - Vous contribuez à la fidélisation de la clientèle et à son développement.
- Vous êtes en relation permanente avec l’équipe de salle pour le bon déroulement des services et la satisfaction de la clientèle.
- Vous êtes attentif(ve) à l’analyse des achats, des coûts de revient, marges, ratios et prix de vente avec la cheffe de cuisine, sous la responsabilité du responsable du restaurant.
- Vous participez à l’organisation et l’élaboration de buffets et d’évènements sur mesure (réceptions, inaugurations, fête des plantes ).
- Vous pouvez ponctuellement être amené(e) à occuper d’autres postes attenant au restaurant (plonge, bar) dans le but d’un esprit d’équipe où tous le monde participe au bon déroulement d’un service.
- Vous êtes responsable et respectueux(se) des normes d’hygiène, de la sécurité alimentaire sur le site et vous participez activement au projet de développement de la cuisine.

**Organisation du travail / équipements**

En étroite collaboration avec la Cheffe de cuisine et le responsable du restaurant:

- Vous organisez votre travail en cuisine et vous proposez des idées culinaires en adéquation avec le concept du lieu, la saisonnalité des produits et leurs provenances.
- Vous passez les commandes avec la cheffe de cuisine et avec les fournisseurs établis par le responsable du restaurant, vous assurez un suivi des stocks et appliquez les principes de rangement mis en place par le responsable du restaurant.
- Vous élaborez ou suivez les fiches recettes quotidiennes.
- Vous choisissez les fournisseurs selon un cahier des charges précis (qualité des produits, saisonnalité, traçabilité, circuits courts et alimentation responsable).
- Vous vous engagez à accueillir et former les stagiaires et apprentis et à respecter les conventions en vigueur.
- Vous contrôlez la bonne utilisation des équipements et du matériel en cuis