Chef de Cuisine

Prérequis pour ce poste:
Pour un restaurant italien de notoriété, restaurant italien et cuisine méditerranéenne
- Un Chef adjoint avec une expérience acquise au sein d'un restaurant avec des volumes de 300 couverts par jour ou plus,
- Une expérience en gestion d'une brigade
- Un Chef gestionnaire (ratios de gestion et de suivi de l'activité).

Introduction aux missions ainsi qu’à nos attentes à ce poste

Au-delà de votre passion pour la cuisine et de votre talent en tant que Chef, nous recrutons une personne qui a de vraies valeurs, du savoir-être et faire, le sens de l’engagement, du résultat et du challenge au quotidien.

Nous recherchons une personnalité qui s’attachera à incarner ces valeurs de tradition,

Vos futures missions:
Production culinaire, carte et évènementiel
- Vous veillerez à la production de l’ensemble des spécialités culinaires en veillant à faire respecter les attentes qualitatives et gustatives à chaque service,
- Préparer les spécialités en respectant les fiches recettes établies,
- Organiser, coordonner le travail de la brigade, donner à chaque personne les attentes, les objectifs et les missions,
- Vous participerez activement à la création de la carte saisonnière,
- Vous établirez et réactualiserez les fiches recettes,
- Le restaurant accueille des évènements dont vous aurez la charge de veiller et de participer à leur organisation

Encadrement et gestion de la brigade
- Gestion de la brigade dans son d'ensemble environ 13 personnes l’été, 7 l hiver
- Encadrement de l’équipe (feuille de route, production),
- Création, contrôle, coordination des plannings et gestion des différentes problématiques liées à ceux-ci,
- Briefs cuisine, coordination avec l’équipe de la salle afin de veiller à une qualité de service optimale, organisation des services et des échanges au niveau de postes des différentes équipes,
- Participer au recrutement du personnel de cuisine,
- Gestion du personnel de cuisine dans sa globalité incluant la gestion ainsi que le contrôle des heures travaillées, entretiens d’évaluation,
- La mise en œuvre et le suivi des dossiers disciplinaires (absences, retards) en lien avec la RH,
- Le perfectionnement et l’amélioration continue de l’organisation actuelle de la cuisine,
- Veiller au suivi à la formation de la brigade ainsi qu’au respect des obligations légales et Rh,
- Vous serez l’interlocuteur des fonctions supports du groupe sur différents sujets (achat, marketing, communication, direction générale),
- Faire appliquer au quotidien les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire par l’ensemble des équipes.

Gestion et suivi des indicateurs financiers
- Gérer les commandes en respectant les produits référencés,
- Réceptionner, contrôler les livraisons (qualité, quantité) et les stocks au quotidien,
- Produire, renseigner et suivre les différents indicateurs de suivi de l’activité : masse salariale, gestion des temps, commandes,
- Veiller à la réalisation d’inventaires réguliers,
- Mettre en concurrence les fournisseurs afin de négocier le meilleur rapport qualité/prix,
- Contrôler l'ensemble des coûts, perfectionner l’organisation actuelle de la cuisine : coûts matière, stocks, marges, mise en concurrence des fournisseurs, coûts masse salariale à optimiser,
- Gestion des différentes problématiques techniques...

Vos compétences & vos qualités
- Expérience en cuisine, italienne et méditerranéenne
- Vous avez une expérience significative en tant que Chef de Cuisine ou Chef adjoint d'au moins cinq ans acquise au sein d'établissements gastronomiques,
- Vous avez déjà géré plusieurs services ainsi qu'un nombre significatif de couverts servis (plus de 300/400 couverts) avec de la production continue,
- Vous avez encadré des brigades de 20 ou personnes ou plus,
- Vous êtes un gestionnaire accompli et vous maîtrisez les outils informatiques.
- vous savez motiver et challenger votre équipe, vous aimez transmettre, former votre brigade et insuffler l'esprit d'équipe, d'excellence et facilitateur de la cohésion de groupe,
- Vous êtes d'un naturel positif, vous restez humble et savez vous remettre en question.

Type d'emploi : CDI

Rémunération : 3 500,00€ à 4 000,00€ par mois

Types de primes et de gratifications:

- Prime annuelle

Formation:

- CAP / BEP (Optionnel)

Expérience:

- Domaine Culinaire: 6 ans (Optionnel)

Lieu du poste : En présentiel