Second de Cuisine

Direction Territoriale de l'Oisans

Solidarité et éducation (Oisans)

Référence : i2918-25MCBR45249A

Nature de l'offre **:Emploi Permanent**

Basé à : Collège Six Vallées

Affectation : Bourg d'Oisans

Oser l'Isère et rejoindre le Département, c'est choisir une carrière à la hauteur de vos envies et de vos ambitions. Avec plus de 4 700 agents exerçant dans 250 métiers différents, le Département est une collectivité territoriale engagée au service des Isérois au quotidien dans les domaines de la santé, du handicap et du grand âge, de l'action sociale et l'insertion, des mobilités, de l'éducation, du tourisme et de la culture. En rejoignant nos équipes, vous intégrerez une collectivité innovante qui place l'usager en son coeur et contribue à relever le défi des transitions, des transformations numériques et de la modernisation des services publics. Notre politique de Ressources Humaines est fondée sur des engagements forts : inclusion des personnes en situation de handicap, égalité professionnelle femmes-hommes, accompagnement des agents dans leur évolution de carrière et développement de leurs compétences.

Missions:
Sous l'autorité fonctionnelle du chef d'établissement et sous la responsabilité hiérarchique du chef de service solidarité - éducation et du chef de cuisine, le second de cuisine:
Participe à la production des repas (préparations chaudes et froides) dans le respect des règles sanitaires en vigueur et en appliquant les consignes du Département en ce qui concerne la variété des préparations, Participe au pilotage et à l'animation de la distribution des repas en associant les équipes ,
Veille à associer pleinement les convives aux temps de restauration.
Entretien et contrôle des surfaces et matériels dans les règles strictes de la méthode HACCP.
Assistant direct du chef de cuisine (second). Remplacement du chef de cuisine en cas d'absence de celui-ci.
Participe à la gestion des stocks de denrées: commande (groupement d'achat, procédures adaptées), réception, entreposage, traçabilité, contrôle des dates de péremption.

Le collège des 6 vallées comporte un internat ce qui implique soit des horaires du matin soit du soir.

Activités:
Elaborer et réaliser la production en garantissant les conditions d'hygiène et le port des EPI,
Entretenir, assurer le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux et au besoin l'entretien des espaces hors cuisine,
Gérer les commandes et les stocks alimentaires en lien avec le chef de cuisine
Veiller à la salubrité et à la conservation des produits
Produire et valoriser les préparations culinaires
Réceptionner les marchandises
Gérer, distribuer les repas, communiquer de façon adaptée avec les convives,
Renseigner et/ou archiver les documents de traçabilité,
Participer à la réalisation, au conditionnement ainsi qu'à l'allotissement des repas et à la grosse plonge

Compétences requises:
Connaissance des procédures internes
Qualité relationnelle
Connaissance des produits et de leurs conditions d'utilisation
Autonomie
Savoir anticiper
Connaissance de l'équilibre nutritionnel, PNNS (plan national nutrition santé) et GEMRCN (Groupe d'étude des marchés restauration collective et nutrition)
Connaissance des gammes de denrée
Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires
Connaissance des techniques culinaires
Sens de l'organisation
Rigueur
Capacité à travailler en équipe
Créativité
Capacité à appliquer les règles d'hygiène et de sécurité
Connaissance des matériels et de leurs conditions d'utilisation

Prérequis:
Expérience ou formation en hygiène alimentaire appréciée
CAP de cuisine

Spécificités du poste:
Horaires fixes
Assurer la continuité de service
Possibilités de remplacement du chef de production ou du chef de cuisine
Port et entretien des équipements de protection individuelle
Poste susceptible d'évolution en fonction des nécessités de service
Sous l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement assisté du gestionnaire de collège et hiérarchique du chef du service éducation

Avantages:
Le Département de l'Isère offre à ses agents la possibilité de bénéficier de différents services:

- Association du personnel (tarifs négociés vacances / loisirs / billetterie, chèques vacances, achats groupés)
- Association sportive du personnel (réductions dans différentes salles de sport, proposition de cours de yoga, Pilates )
- Participation employeur au titre de la protection sociale complémentaire ( mutuelle Santé et/ou prévoyance )
- Accès au restaurant administratif ou tickets restaurant soumis à conditions de ressources
- Plan de mobilité (PDM) qui prend en charge le remboursement partiel à hauteur de 75% des abonnements de transports en commun pour les trajets domicile-travail, le forfait mobilités durables (FMD) pour les trajets en vélo, en vélo électrique, en covoiturage, la participation à l'achat d'un vélo à assistance électrique ou kit d'électrification.

Autres informations:
Horaires fixes, rythme travail/congés calé sur le temps scolaire

Les agents