Second de Cuisine

Le Crous Bretagne, l’acteur principal de la restauration étudiante en France, recherche pour son restaurant universitaire basé à VANNES (56), un SECOND DE CUISINE spécialisé en restauration collective F/H.

**DESCRIPTIF DU POSTE**

Travailler pour le Crous Bretagne, c’est rejoindre une équipe qui s’investit au quotidien au service des étudiants.

A ce poste, vous organisez le fonctionnement de la cuisine, selon les directives du chef de cuisine, et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur, dans l'objectif d'assurer la bonne réalisation des prestations. Vous assumerez la responsabilité des tâches que vous délèguera le chef de cuisine. Vous serez aussi amené à suppléer ce dernier en son absence.

Sous l’autorité du chef de cuisine, vos principales missions couvrent quatre domaines:
**Culinaire**:

- Participer directement à la réalisation des recettes et des menus (préparation froide, préparation chaude, activités traiteurs)
- Participer à l’évolution de l’offre de restauration et à l’élaboration des menus, en collaboration avec le chef de cuisine et le responsable d’approvisionnement
- Participer à l'élaboration et à la mise en œuvre des fiches techniques
- Participer à la maîtrise et au suivi des coûts de gestion

**Qualité et hygiène**:

- Assurer le respect des règles d'hygiène concernant les locaux, le matériel, les marchandises et le personnel
- Participer et veiller à l’entretien des matériels et des locaux de cuisine

**Management**:

- Participer, en collaboration avec le chef de cuisine, à l'organisation du travail du personnel de cuisine
- Coordonner, encadrer et animer une équipe de production

**Santé et sécurité au travail**:

- Être garant des bonnes pratiques de sécurité au travail ainsi que de l’hygiène et de la sécurité alimentaire
- Appliquer le plan de maitrise sanitaire et les règles de sécurité

**Type d’emploi**:

- Encadrement intermédiaire, catégorie B
- Fonctionnaire ou contractuel
- Temps plein
- Poste à pourvoir rapidement

**Vos horaires**:

- 1607 h/an, avec des horaires de travail permettant de concilier vie professionnelle et vie personnelle
- Planning annuel établi dès septembre
- Service du midi du lundi au vendredi (hors prestations exceptionnelles)
- Repos : samedi-dimanche (hors prestations exceptionnelles)
- Fermeture du restaurant selon le calendrier universitaire

**Votre rémunération et avantages**:

- Salaire mensuel brut : 2.141 €
- Prise en charge partielle de certains moyens de transport
- Avantage en nature repas
- Vêtements de travail fournis et entretenus par l’établissement
- Congés : 45 jours annuels + ARTT
- Action sociale attractive en faveur des personnels et de leurs enfants
- Possibilité de tutorat pour la prise de fonction
- Formations multiples proposées par le CROUS

**PROFIL RECHERCHE**

**Vos acquis**:

- Issu(e) d’une formation Bac Professionnel cuisine, vous possédez idéalement une expérience réussie sur un poste de Second de Cuisine en restauration collective.
- Vous avez déjà démontré votre capacité à encadrer et mener une équipe.
- Vous maîtrisez les règles d'hygiène générale et sécurité alimentaire à respecter en restauration (plan de maîtrise sanitaire, réglementation HACCP).
- Vous connaissez les techniques de conservation, de conditionnement de reconditionnement, de réchauffage, d’assemblage et de présentation.
- Vous maitrisez les règles de l’art culinaire propre à la restauration collective (production sur place, produits frais, locaux, maison, cuisine végétarienne, cuisson basse température, cuisson de nuit ).
- Vous avez des connaissances en bureautique et savez utiliser les outils de suivi de gestion (maîtrise des coûts de production, suivi d’activité).
- Vous êtes capable d’analyser les situations et de proposer des solutions.
- Vous êtes titulaire du permis B valide.

**Votre savoir-être**:

- Vous disposez d’aptitudes au management et à l’animation d’équipe
- Dynamique et autonome, vous êtes reconnu(e) pour votre rigueur et votre adaptabilité, et votre capacité à travailler en équipe
- Vous disposez de capacités d'organisation et d’anticipation
- Vous savez prendre des initiatives, hiérarchiser les tâches et fixer les priorités
- Vous êtes créatif

Responsabilité:

- Garant de la démarche d’assurance qualité (définition et contrôles de terrain)
- Responsabilité pénale en cas de toxi-infection alimentaire collective. - Obligation d’alerte hiérarchique

Type d'emploi : CDI

Salaire : 2 141,00€ par mois

Lieu du poste : En présentiel