Agent de Restauration Collective

Le Centre Hospitalier de TREVOUX qui fait partie intégrante du groupement hospitalier Nord-Ouest (HNO) recherche un(e) cuisinier(e) ( poste basé sur l'EHPAD de REYRIEUX).

Le Centre Hospitalier comprend 5 unités d’hospitalisation et deux sites annexes : L’EHPAD Clairval à Reyrieux et L’EHPAD de Villars les Dombes.
- l’hôpital de Trévoux : soit 136 lits
- l’EHPAD de Reyrieux : soit 212
- le self de Trévoux et de Reyrieux : soit environ 200 repas par semaine
- Les Cèdres : soit environ 250 repas par semaine
- Les Lucioles : soit environ 50 repas par semaine

**MISSIONS DU POSTE**

Dans le cadre du respect des normes HACCP, assurer la confection des préparation froides, chaudes ainsi que l’assemblage en se référant au plan de cuisson pour les résidents, les patients, les prestations de portage de repas et les autres établissements la semaine, le week-end et les jours fériés.

**Missions permanentes**:

- **Activités principales**
- Contrôler le respect des délais, des dates limites (produits, dossiers, interventions), la qualité et la conformité des produits utilisés
- Confectionner des préparations froides ou chaudes en se référant au plan de production (entrées, plats et desserts) et des repas à textures modifiées en respectant les menus, les régimes et les grammages
- Confectionner les repas témoins et les valider en fin de journée
- Rédiger les fiches techniques des plats confectionnés
- Dresser des préparations culinaires en mettant en valeur les produits
- Remplir les contenants (bac gastro, plateaux, barquettes) en respectant les consignes de grammage
- Renseigner les documents de traçabilité à chaque étape de la production : suivi des températures,
- Nettoyer le matériel, le plan de travail et les locaux en se référant au plan de nettoyage
- Contrôler le matériel
- La liste des taches n’est pas exhaustive. D’autres missions peuvent être demandées en fonction des besoins et des compétences de chacun. _
- **Missions complémentaires**
- Pendant l’absence du Responsable restauration, assurer le bon fonctionnement de la gestion de production. Passer les commandes auprès des fournisseurs.
- Travailler en étroite collaboration avec le service de maintenance interne ou externe pour l’entretien, les dépannages, la planification de la maintenance préventive.

Temps de travail : 100 %

Horaires : 6h00-14h00 ou 10h-18h selon planning défini

Vêtements de travail

reprise de l'ancienneté à l'embauche

Prise en charge des frais de transport en commun à hauteur de 75%

**COMPETENCES REQUISES**
- CAP cuisine
- Expérience en Restauration, collective idéalement
- En milieu hospitalier est un plus
- Les protocoles de Réception des marchandises. Contribuer à gérer les stocks
- Les règles de stockage des marchandises
- Les protocoles de nettoyage et de désinfection
- Les règles de sécurité et d'hygiène conformément à la **réglementation HACCP**
- La transformation des produits pour les préparations
- La création et la réalisation des recettes en suivant une fiche technique
- L’élaboration des plats
- La connaissance des techniques de cuisson et leur mise en œuvre
- L’utilisation des logiciels métier
- Force de propositions
- Analyse et sens critique
- Esprit collectif développé
- Rigueur et pro-activité
- Hygiène
- Polyvalence et disponibilité
- Sensibilité à la lutte contre le gaspillage alimentaire et au tri des déchets

Type d'emploi : Temps plein, CDD

Avantages:

- Restaurant d'entreprise
- RTT

Horaires:

- Travail en journée

Lieu du poste : En présentiel