Second de Cuisine

Le restaurant brasserie Le Train Bleu recrute un **s**econd de cuisine confirmé de restaurant brasseriepassionné(e) et talentueux(se).

**Informations liées à ce poste**
- Expérience confirmée **de 3 à 4 ans acquise en tant que second de cuisine de restaurant brasserie de luxe**,
- Des expériences acquises au sein de restaurants à **forts volumes 300/400 couverts et au sein**de restaurants ou de brasseries de luxe,
- **Poste avec des rotations incluant des services du midi, du soir (jusque env. 00h30)**, **travail le week-end,**:

- Solide expérience managériale en encadrement d'une **brigade de 30 personnes** ou plus.

**À propos du restaurant Le Train Bleu**

Le restaurant-bar est un lieu depuis 1901, dans un décor majestueux qui allie raffinement, tradition gastronomique française et carte gourmande de qualité.

**Responsabilités**:
**Production culinaire, carte et évènementiel**
- Vous veillerez à la production de l’ensemble des spécialités culinaires en veillant à faire respecter les fiches techniques, les attentes qualitatives et gustatives à chaque service,
- Organiser, coordonner le travail de la brigade relevant de votre responsabilité,
- Participer à la création de la carte saisonnière, évènementielle et celle dédiée aux banquets,
- Vous participerez à l'actualisation des fiches recettes/techniques.

**Encadrement et gestion de la brigade**
- Encadrer la brigade (feuille de route, production) ainsi que la gestion du personnel de cuisine en coordination avec le chef,
- La création, le contrôle, la coordination des plannings,
- Le perfectionnement et l’amélioration continue de l’organisation actuelle de la cuisine,
- Faire appliquer au quotidien les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire par l’ensemble des équipes.

**La gestion et suivi des indicateurs financiers**
- Produire, renseigner et suivre les différents indicateurs de suivi de l’activité : masse salariale, gestion des teps, commandes,
- Contrôler l'ensemble des coûts, perfectionner l’organisation actuelle de la cuisine : coûts matière, stocks, marges, mise en concurrence des fournisseurs, coûts masse salariale à optimiser

**Profil recherché**
- Vous avez une expérience acquise en tant **que second de cuisine**, de **chef adjoint de cuisine ou Chef d'au moins cinq ans** au sein de restaurants traditionnels, bistronomiques de luxe ou semi-gastronomiques,
- **Expérience au sein d'établissements à forts volumes (300/400 couverts)**,
- Vous avez encadré des brigades de 30 ou personnes ou plus.

**À propos du groupe SSP**

**SSP The Food Travel Experts**, nous sommes experts dans la création et l’exploitation de points de vente de restauration dans les lieux de voyage.

**Avantages**
- Poste à pourvoir en service continu sur la base d'un planning avec des rotations (midi et soir)
- Avantage repas (fournit)
- Majoration des heures de nuits réalisées après 22h et avant 06h
- 13ème mois selon les conditions d’attribution définies dans les dispositions et accords collectifs en vigueur dans la société
- Mutuelle et prévoyance d’entreprise
- Poste : en 100% présentiel et opérationnel
- Fourchette de rémunération selon expérience.

**L’égalité des chances, la diversité et l’inclusion sont des priorités chez SSP.** Nous appliquons le principe d’égalité des chances, de non-discrimination, de diversité et d’inclusion.
- **Commencez avec nous la meilleure partie de votre voyage professionnel chez SSP **_

Type d'emploi : Temps plein, CDI

Rémunération : 3 550,00€ par mois

Avantages:

- Restaurant d'entreprise

Question(s) de présélection:

- Vous pouvez travailler et service du midi et du soir jusque environ 00h30/1h le matin ?

Expérience:

- restaurant brasserie à forts volumes 300/400 couverts: 4 ans (Requis)
- tant que second de cuisine/chef adjoint: 4 ans (Requis)
- restaurant brasserie traditionnel ou de luxe: 4 ans (Requis)
- encadrement de brigade de 30 personnes: 3 ans (Requis)

Lieu du poste : En présentiel