Chef(Fe) de Cuisine

**L'entreprise**
Bienvenue dans notre restaurant à grand volume, situé sur l’île d’Yeu et ouvert d'avril à septembre, où la mer, la pêche et les saveurs fraîches se rencontrent pour offrir une expérience unique. Installé dans un cadre qui rappelle les traditions maritimes de l'île, notre établissement vous accueille dans une ambiance conviviale et chaleureuse, inspirée par le monde de la pêche.

Notre restaurant propose une cuisine simple et authentique, mettant en avant les poissons, fruits de mer et produits locaux, tout en s’adaptant aux préférences de chacun grâce à une offre variée. La décoration, faite de filets de pêche, de bouées et de bois flotté, transporte nos convives dans l’univers des pêcheurs de l’île, pour un repas au plus près des traditions locales.

Avec une grande capacité d’accueil, notre restaurant est idéal pour les familles, les groupes d’amis ou les visiteurs en solo qui souhaitent profiter d’un repas généreux ou d’une glace rafraîchissante en toute simplicité, dans une ambiance maritime décontractée.
**Description du poste**
Nous recherchons notre Chef(fe) de cuisine pour un CDD de 7 mois à compter de mars 2025

**Vos missions**:
PRODUCTION CULINAIRE:

- Concevoir la carte du restaurant en fonction de la saisonnalité des produits
- Mettre en place et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité (règlement intérieur, normes HACCP, chaîne du froid )
- Coordonner les différentes étapes de production et veiller au bon déroulement et à la fluidité du service en cuisine (qualité des plats, présentation )
- Créer et mettre à disposition des fiches techniques, communiquer et lister les différents allergènes présents
- S’adapter aux commentaires et requêtes des clients, se tenir informé des tendances du marché

APPROVISIONNEMENT, HYGIENE ET GESTION DES STOCKS:

- Sélectionner les fournisseurs et commander les produits
- Mettre en place et faire respecter les normes d’hygiène et de sécurité (règlement intérieur, normes HACCP, chaîne du froid)
- Gérer les stocks, contrôler les rotations, ainsi qu’organiser les espaces de stockage
- Optimiser les coûts de production en utilisant les différentes données de gestion (coût d’achat, prix de revient)

GESTION D’EQUIPE:

- Superviser les activités de sa brigade
- Etablir les plannings de travail et de repos des employés en s’adaptant à l’activité prévisionnelle et suivant la législation
- Analyser et évaluer le travail des équipes
- Mettre en place et maintenir une ambiance professionnelle agréable, assurer l’équilibre général de travail, la cohésion, la communication et la motivation des équipes, dans le but de limiter le turn over
- Transmettre son savoir-faire, former sa brigade et gérer le recrutement de son service
- Collaborer avec l’équipe de salle pour garantir la satisfaction des clients
- Suivre les coûts de personnel, gérer la masse salariale du service

AUTRE:

- Veiller à la bonne utilisation et au respect du matériel mis à disposition, ainsi qu’à l’hygiène et à la propreté des espaces (stockage et production)
- Mettre en œuvre tous les moyens à votre disposition pour garantir la satisfaction de notre clientèle, et optimiser sa fidélisation
- Veiller à atteindre le chiffre d’affaires budgétisé pour l’exercice en cours

**Profil recherché** Profil**:

- Esprit d'équipe
- Force de proposition
- Bienveillant(e)
- Organisé(e)
- Polyvalent(e)
- Recherche de l'excellence à tout moment

**Formation**:

- BTS hôtellerie-restauration, Arts culinaires, art de la table et du service
- Bac Pro restauration
- Bac technologique hôtellerie
- CAP cuisine

**Avantages**:

- Environnement de travail dynamique et convivial
- 3 nuitées/an offertes (PDJ inclus) pour vous et un proche, dans un hôtel de la collection (minimum un an d’ancienneté)
- 20 % de réduction sur la restauration Les Domaines de Fontenille
- Tarifs Friends and Family: 20% dans les hôtels de la collection
- Tarifs préférentiels Vins de Fontenille + Offre flash
- Tarifs préférentiels Relais & Châteaux
- Prime Cooptation et prime de saison
- Possibilité de logement
- Mutuelle attractive